炒面有很多方法。因為我們地域遼闊，資源豐富，每個地方都有自己的特色炒面。比如漯河炒面，安慶炒面，蕪湖炒面，遼寧炒面，潮汕幹炒面，山東雜炒面。每個地方的炒面味道都不壹樣，添加的食材也不壹樣。在河南，面食是主食，饅頭和面條每天必不可少。
我們平時吃的炒面做的很好，裏面有菜有肉。吃起來油油的，嚼起來有嚼勁。很多人也會在家做炒面，但是炒面又粘又軟，沒有面館的味道吃不下去。今天給大家分享壹下家常炒面的美味做法。很多人在步驟1出錯了。難怪不好吃。酒店的廚師會教妳正確的方法。
配料:面條、洋蔥、雞蛋、豆芽和蔬菜
1，準備壹碗圓面，就是我們平時用的堿性面。這種面比較適合炒面或者冷面。準備半個洋蔥，在水裏泡壹會，切的時候不會燙眼睛。先把洋蔥切絲，再切成洋蔥丁，洋蔥丁放在碗裏備用。
2.準備壹棵生菜，壹片壹片的挑生菜葉子，不要生菜根。生菜洗兩遍。清洗後將萵筍葉重疊在壹起，然後切成萵筍絲，將萵筍絲放入盤中備用。準備半盤豆芽，清洗幹凈備用。
3、準備兩個新鮮雞蛋，準備壹個小碗放壹扔食用鹽，可以增加雞蛋的底味，將雞蛋打入碗中，然後用筷子攪拌均勻備用。
4.鍋裏燒開水，水裏放壹點食用鹽，再加壹點食用油，這樣煮出來的面條就很結實。當水燒開放出密密麻麻的小氣泡時，這時候把面條放進去，這樣煮出來的面條很滑，不會是濃湯。面條煮到八分熟就可以撈出來，不需要完全煮熟。
5.面條煮好後，拿出來，準備壹個大碗，倒入足夠的冷水，然後將煮好的面條放入冷水中，不要太涼。過涼後取出放入碗中，倒入少許食用油攪拌均勻，這樣煎的時候就不容易聚在壹起了。
6.將鍋裏的油燒開，油熱後倒入蛋液，將雞蛋炒至定型。把雞蛋炒壹下，拿出來備用。
7.再往鍋裏加壹點油。油加熱後，加入洋蔥末。洋蔥末炒香後，放入豆芽翻炒至豆芽變軟。
8.將黃豆芽炒至斷根，然後加入面條。翻炒壹會兒，開始調味。加入鹽、雞精、生抽和少許醬油上色，再加入少許辣椒粉或辣椒油。將雞蛋翻炒，攪拌均勻。烹飪前加入生菜，攪拌均勻即可食用。美味的炒面做好了。
李姣有話要說。
1，做炒面的時候，選擇圓面加堿性面。這樣的面炒出來的面更好吃。
2.做炒面的時候，蔬菜比較隨意，也可以做肉絲炒面，還可以加自己喜歡的配菜。
3.煮面的時候放點鹽，放點油，這樣煮出來的面更順滑。另外，面條不能全熟，要煮到八成熟。