牛軋糖
佐料
70克水和100克糖。
麥芽糖60克黃油20克
蛋清40g奶粉160g
花生仁320克
花生牛軋糖的步驟
1.其特點是添加了大量的奶粉。市面上的牛軋糖剛放進嘴裏有很濃的奶香，但是沒有回味。必須摻入奶精，當然要棄之不用。配方中含糖量的降低和花生仁的增加降低了甜度。整體口感極佳。
制作難點:熬制糖漿，必須熬到140度，有溫度計省心。
這種鍋必須是雙層底或上釉的。總之最好是厚鍋，這樣加熱更均勻。薄的罐子底部通常是焦糖化的，頂部不保溫。
玉米糖漿比麥芽糖好，顏色更淺，成品糖更白。
2.制作工藝:花生150度烘烤，冷卻去皮。如果是爆炒，花生和鍋是點接觸，顏色會不均勻。
3.將水、糖、麥芽糖依次倒入鍋中，小火煮至140度。達到110度比較快，但之後溫度上升很慢。
4.糖煮到壹半，坐在壹壺熱水裏，把黃油融化，拿出來。鍋裏的水放在開水裏。
5.當糖差不多煮到125度的時候，把蛋清從冰箱裏拿出來，打發至變硬。
6.當糖煮到140度時，將打好的蛋清盆坐在熱水中，將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，同時繼續打蛋清。小心不要把糖漿倒在敲打頭上。發的時候蛋盆會在水裏旋轉，這樣好，會有利於糖漿的均勻分布。
7.打至蛋糖液很濃，慢慢倒入黃油繼續打。
8.分三次倒入奶粉，攪拌均勻。因為奶粉量特別大，壹開始會覺得不均勻。不要停下來，直到奶粉完全混合。這個時候蛋糖的量會感覺少很多，但是會比較粘稠，所以口感會比較韌。
9.倒入花生，攪拌均勻，倒在不粘鍋墊或油紙上。
10.將表面壓平至18*28cm，晾壹會兒，再切成片。包裝糯米紙和字母糖紙會很好看。
自制太妃糖
材料
主料鮮奶油200克。
輔料淡奶50克。
白糖50克，麥芽糖32克。
自制太妃糖的做法
1.所有材料放入鍋中。
2.中火煮沸後，轉小火，繼續攪拌。
3.顏色逐漸變暗
4.沸騰，沸騰，沸騰...攪拌，攪拌，攪拌...直到出現焦糖色，而且攪拌的時候會覺得硬。圖4這個狀態就夠了，可以關火了。成品這樣會有點軟。
5.如果繼續煮，攪拌的阻力會更大，幾乎無法攪拌，這種狀態下的成品會比以前更硬。如果我們繼續煮，它會燃燒。
6.將煮好的材料倒入鋪好油紙的模具中，刮平定型。
7.把碎片拿出來。
烹飪訣竅
1，煮糖時保持攪拌，以免糊底。而且時間會比較長，要有耐心。
2.焦糖色出現後的蒸煮時間決定了糖的口感軟硬程度，如圖4、圖5所示。圖4的狀態會很軟，我家喜歡這種味道。
3.圖4所示狀態的糖漿倒出刮幹凈後，要過壹段時間才能切成塊，否則會很軟，很難切；煮到圖5所示的狀態後會很難倒出，所以關火後動作壹定要快，否則稍微冷卻後就很難倒出，整形切塊動作要快。所以壹定要提前準備好模具，鋪好油紙！不要用太大的模具，不然糖會很稀。
4.切糖塊的刀上抹點涼開水，就不會粘了。
5.煮糖用搪瓷鍋或不粘鍋更方便。
自制花生糖
自制花生糖的方法
佐料
花生(500克)
調味品
芝麻(10g)白糖(200g)麥芽糖(250g)油(少許)
炊具
油炸鍋
1花生白芝麻麥芽糖白糖
炒花生，註意火候，不要炒。
3去掉皮，最好掰成兩半。
鍋裏放壹點油。
5加入糖，慢慢翻炒。把火調到最小，耐心翻炒。
6.翻炒糖，翻炒糖色。
7炒出糖色後，放入麥芽糖繼續翻炒(如何判斷糖炒好了，有個小竅門，用筷子翻炒壹點糖，放入冷水中，放涼，放入口中咬壹口，就表示糖基本可以了。)
糖漿炒好後，將處理好的花生放入鍋中，快速攪拌均勻。
倒入模具，撒上壹些芝麻，用搟面杖快速搟平。
10稍涼，扣出。
11用刀切成塊，最後完全涼透再吃。