工具/原材料:
豬肉280克，中筋粉350克，生粉12克，鹽10克，雞精6克，蠔油15克，胡椒粉3克，料酒15克，生抽12克，凍雞汁1份。
步驟/方法:
1.將面粉放入大盆中，中間打個窩，加入酵母和水，用筷子攪拌成絮狀；
2.揉成光滑均勻的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕的地方發酵至兩倍大小；
3.取出面團再揉壹遍，蓋上濕布松弛20分鐘；
4.揉成長條，切成小劑量，圓扁，搟成圓形面團；
5、豬肉磨成肉末，生粉、鹽、醬油、蠔油、五香粉、胡椒粉、蔥姜單向攪拌；
6.將雞汁冷凍切碎，拌入肉餡中，制成肉餡；
7、裹肉，打褶，裹成包子，包好後晾20分鐘；
8.將包好的包子底部刷上水，放入芝麻碗中，底部蓋芝麻；
9.鍋中倒入適量的油，將芝麻蒸好的饅頭碼整齊放入鍋中炸兩分鐘；
10，加水，水量剛好在包子後；
11，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水完全幹；
12.水幹後，倒入油，繼續煎兩分鐘。油越多，底部越脆。最後打開鍋蓋，撒上蔥花。
方法二:
原料:面粉600克
簡化的方法如下:
1.將肉末放入碗中，加入適量料酒、醬油、胡椒粉和鹽攪拌均勻。加入蛋清、香油和香蔥，攪拌均勻。
2.將面粉放入碗中，加入適量泡打粉酵母攪拌均勻，加入溫水，再次攪拌均勻，再次加水。
3.揉面團，讓其發酵20分鐘，揉出面團中的空氣，將面團揉成長條，切劑。
4.然後壓平卷成圓形，將卷好的面團裹上肉餡放入鍋中煎熟。
5.根據自己的判斷撒上黑芝麻，小火燉15分鐘，出鍋時撒上香蔥。
油炸饅頭的方法要點:
想要成功制作發酵面粉，面團發酵的質量直接決定了成敗。中式面點的發酵相對比西式面點面包容易，對溫度和濕度的要求也沒有那麽高。
提示:
1.壹般面團可以充分發酵後再用食用堿調，但加堿量只能憑經驗。壹般來說，充分發酵的面團有酸味。加壹點堿後，酸味就會消失。另壹方面，如果加堿過多，面團嘗起來有堿性後還能繼續發酵，這也是可以中和的。但是，新手不要用這種方法。如果數量不能掌握，就更容易失敗。如果面團揉的不到位，堿揉的不完全均勻，成品表面會出現黃點，口感不好。還是用手指往面團裏插面粉的方法，沒有彈性，為基礎發酵留下指印。
2.炸饅頭發酵的面團要順滑。妳可以切開面團，看到切面上沒有氣孔。那很好。如果有，就要繼續揉。沒有倒過來摩擦，成品也會有大小不壹的孔洞。
3、煎包子的餡料的調味很重要，竅門是最後加壹點糖調味。
4.生煎包子的烹飪方法是將包子做成半煎半蒸的做法。煎包子時，灑水是利用水蒸氣加快熟成，保證熟成。
5.肉餡加水的目的是讓包子餡變軟，有湯汁。也可以把凍皮剁碎，加到肉餡裏。效果和加水壹樣。