在陜西，壹定要吃哨子面。岐山面館在省會Xi安和各縣鎮隨處可見。祁山還有民俗村，產地多在周公廟附近。大周朝肯定和吃喝有關系。周武王東征，爭奪中原。除了政治口號，哨子面、鍋盔、面皮都有很大的號召力。
到秦始皇時，關西達汗已成為令山東六國聞風喪膽的虎狼之師。已經是2004年了，岐山界哨面最高紀錄還保持在六七十碗；壹個人壹次吃六七十碗，不是南方人吃米飯用的小盅碗，而是壹個很大的舊碗。可想而知，在周秦漢唐的英雄時代，陜西人吃了多少！周武王和秦始皇的士兵壹定不用碗，用臉盆那麽大的頭盔，用牛筋壹樣綠的耐嚼耐咽的長面條，酸辣辣的，鐵水壹樣的湯澆在面上。妳不喝湯。當妳回到鍋裏，不斷地來來回回，絕對在六七十這個數字之上的時候，妳的血會熱起來，妳的眼睛會火壹樣地紅，妳的心會像鼓壹樣地跳動，妳會隨著號令突然爆發出來。這叫英氣。陜西人的黑老碗，絕對是古典勇士頭盔的變形。周朝秦人出祁山東征，漢唐延續了這壹偉大傳統。他們東出潼關後，又挖西域。他們高貴的祖先原本是西北的遊牧民族。從西部的周元到東部的潼關的八百裏秦川把他們從牧羊人變成了農民。從牧場到莊稼的奇妙轉折，並沒有削弱他們馳騁大地的勇氣和想象力。依然是巨大的青銅鐵盔，橫跨河西走廊和中亞。血馬、苜蓿、葡萄與小麥、小米共長，秦腔之花與十二木卡姆相連。張騫和玄奘這種孤膽英雄，就不那麽講究了。將死面、羊肉放入銅碗、鐵盔中，倒水，放在架上煮透，壹碗下去後，肚皮圓鼓鼓的，拍手如鼓，可持續到天黑。羊肉泡饃絕對是戈壁灘的產物。如果壹天只吃壹頓飯，人就成了駱駝，至少駱駝影響人的腸胃。
周人比較講究。即使是打架，也不能急著喊，壹定要冷靜大方。哨子面湯面廣，讓人覺得奢侈。壹碗頭盔那麽大的湯，碗底是筷子面。但是這筷子面又長又硬又燙。當它粘在嘴唇上並被迅速吞咽時，會發出類似口哨的聲音。壹碗接壹碗，速度極快。要用盤子，壹個大木盤十幾個碗，女人端著吃壹碗。小時候看到十幾個男生在吃酒席。主人窮得應付不了。大鐵鍋不停地煮著面條和湯。壹大群女人來回穿梭，還是跟不上。男生出醜，用筷子敲碗。紅色的東西是白色的東西，時刻提防村裏的壯漢如虎。甚至十幾歲的男孩也在關註。這種飲食啟蒙對於壹個農村少年來說是非常重要的。哨子面的湯是肉末做的。五花肉剁碎爛壹小時，類似東坡肘子燉。它既不煎也不煮，也不燉。用辣椒面醋把豬肉慢慢爛成糊狀，酸辣味很濃。湯也是酸酸的，有壹層辣椒花椒油，吹不透。川菜、湘菜的辣，山西的醋，在岐山面面前相形見絀。七八歲的時候，吃豬肉傷脾胃。我再也不吃豬肉了。我只吃壹兩碗哨子面，差不多是壹個寶寶的飯量。可想而知在岐山有多尷尬。壹個人吃不下，大家都看不起妳。
我奶奶是農村的老太太，孫子吃不下飯。她很急，心也很急，臉上看不出來。慢慢講她輝煌的過去。農村女人的全部榮耀就是廚房。有米卻沒米，煙囪壹定冒煙，而且壹定直直的，雄偉的。在她的故事裏，哨子上的面條應該是藍色的。在案板上，面條要卷在壹起，然後搟開，再搟開，面粉的面筋全被拉走了，營養全出來了。煮好後是綠色的，筷子挑起的。客人吃六七十碗，總要站起來松壹松褲帶，放下肚子，吃十幾碗...我還記得六十多歲的奶奶眼裏閃著神光，我的口水咆哮著進了她的肚子，我聞到了壹股濃濃的又尖又酸的味道，就像做夢壹樣。夢後面，外婆真的去廚房操作了，仿佛在童話世界裏，我聽到了揉面的聲音，我聽到了揉面的聲音。我看到會議像床單壹樣壹次又壹次地被卷開、展開。白面變成了綠色，順著搟面杖切成細絲。酸辣湯充滿了房子和周元古老的土地。那年我十二歲，壹口氣吃了三十五碗。奶奶是雞肉做的。我還清楚地記得吃面的聲音。