葡萄幹 配料：葡萄。
葡萄幹 制作方法：1.原料選擇：制幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，壹般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2.剪串：采收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放壹層。
3.浸堿處理：為加速幹燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理後立即放到清水裏沖洗幹凈。經過浸堿處理的果實幹制時間可縮短8～10天。幹制白葡萄幹時，還需要熏硫3～5小時。
4.曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有壹部分幹燥時，可以全部翻動壹遍，濕壹點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈幹燥狀，用手撚果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰幹壹星期。在晴朗的天氣下，全部幹燥時間***約20～25天。
5.回軟：將果串堆放15～20天，使之幹燥均勻，同時除去果梗，即成制品。
6.包裝：葡萄幹包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱壹般裝25公斤。
質量標準 1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
2.幹燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為幹燥。
3.白葡萄幹的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄幹外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
新疆綠葡萄幹的制作方法
農家傳統自然陰幹
1.果實采收：制幹的無核白葡萄必須充分成熟，其標誌是穗梗發白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，並有較強的粘著力，品嘗時各漿果甜味壹致。壹般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉幹枝，並用疏果剪除去黴爛或變色的不合格果粒。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細木的木椽子，壹端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛壹排，系壹排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃壹次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，制成次等葡萄幹。
制幹晾房都位於戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、幹燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰幹，即可完全下刺，壹般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄幹。
3.成品處理：搖動掛刺，使葡萄幹脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售
醋葡萄幹的制作方法和用途
加醋葡萄幹做起來不廢時也不費力，很合乎經濟的原則。只要準備兩樣東西——葡萄幹與醋〔最好用天然釀造醋；各大超市均有售〕就夠了。 以下介紹兩種醋葡萄幹的做法：壹種是做好就可以吃；另外壹種是必須腌制壹夜才能夠吃。大家可衡量自己的時間，從中選擇壹種吧！ 立刻就可以吃的「醋葡萄幹」做法若是平常生活忙碌，那麽就把握時間，做壹次份量的葡萄幹吧！因為做好後立刻就可以吃。 材料壹大匙的葡萄幹，壹大匙的醋〔天然釀造醋〕。做法1．把壹大匙葡萄幹放在盤子上面撲平。2．把壹大匙的醋平均澆在葡萄幹上面，澆好醋後靜置三十分鐘，待醋浸透葡萄幹後就可以吃了。 腌壹夜後才能吃的醋葡萄幹想壹次做大量醋葡萄幹的人不妨采取這種做法。這種做法必須使葡萄幹浸壹夜的醋，讓醋充分地沁入葡萄幹裏面。采取這種做法可以獲得比較高的療效。 材料葡萄幹壹杯〔十天份〕，醋〔天然釀造醋〕壹小瓶。壹個能夠密封的容器。做法1．把壹杯葡萄幹放入玻璃瓶之類的密封容器裏。2．將醋倒入放置葡萄幹的容器裏面，壹直到醋淹過葡萄幹為止。3．只要腌壹夜，醋就會沁入葡萄幹裏面，使葡萄幹膨脹了起來，壹天吃壹大匙就足夠了。如果不喜歡強烈酸味的話，不妨在浸炮的容器裏再加入壹大匙冷開水，如此就能夠沖淡酸味。 醋葡萄幹的另外兩種吃法1．醋葡萄幹加養樂多：在喝養樂多或者優酪乳時，不妨加入壹些醋葡萄幹，以替代蜂蜜或者砂糖。醋葡萄幹的風味會使養樂多更為可口，對健康的增進有很 大的幫助。2．醋葡萄幹加沙拉：在沙拉上面加壹些醋葡萄幹，不僅能夠使氣味以及營養更好，同時也能夠使壹盤沙拉看起來更為美麗奪目。 醋葡萄幹治好與改善的疾病 壹 吃醋葡萄幹能夠預防結腸癌二 醋葡萄幹對視力恢復非常有效三 醋葡萄幹能美化肌膚四 吃醋葡萄能快速消除疲勞五 醋葡萄幹能改善貧血與惡性皮膚炎六 醋葡萄幹治好老花眼七 醋葡萄幹大幅度改善貧血八 醋葡萄幹治好皮膚病九 醋葡萄幹防止減肥後再復胖十 醋葡萄幹使子宮肌瘤縮小十壹 醋葡萄幹使耳鳴、鼻炎改善十二 醋葡萄幹改善了癡呆癥十三 醋葡萄幹克服C型肝炎所導致的倦怠感十四 醋葡萄幹治愈全身皮下出血十五 吃醋葡萄幹使白血病大幅減輕十六 醋葡萄幹使長年的膠原病好轉