其維生素C含量達到每100g 185mg，比柑橘高58 mg，是蔬菜中維生素C含量最高的。它的胡蘿蔔素含量也很高，僅次於胡蘿蔔。醫學研究證實，維生素C和胡蘿蔔素(維生素原A)都有抗癌作用。
中醫認為，辣椒能溫中、散寒、開胃、助消化。現代藥理學證明，辣椒中含有辣椒素，能健胃，刺激胃液分泌，促進食欲，改善消化功能。辣椒素對蠟狀芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌也有明顯的抑制作用。
有些人討厭柿子椒獨特的辣味和氣味，但這些辣味和香氣成分具有抗癌作用。
(1)柿子椒為什麽能抗癌？
這是因為柿子椒含有辣椒素、萜類、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉綠素、膳食纖維等抗癌成分。
①辣椒素和萜類化合物的抗癌作用。
柿子椒之所以辣，是因為含有辣椒特有的辣味成分辣椒素。當妳吃辣椒時，妳的身體會變熱並出汗，因為辣椒素可以分解體內脂肪，促進能量消耗。
可以認為類似辣椒素的物質也有抗氧化作用。換句話說，它可以防止細胞和遺傳因素被體內產生的活性氧所破壞，從而具有抑制癌癥形成的作用。
柿子椒還含有萜類物質，這種物質多存在於柑橘類水果中，能產生獨特的香氣和苦味，已被證實具有抗癌作用。②葉綠素的抗癌作用
柿子椒、白菜等蔬菜可以保護遺傳因子免受活性氧的傷害，而這種作用源於綠色蔬菜中含有大量的綠色素——葉綠素。也就是說，吃柿子椒可以獲得葉綠素的抗癌作用。
(2)有效食用柿子椒的方法
β-胡蘿蔔素和油壹起吃，吸收率會增加。炒菜的時候建議用柿子椒，柿子椒配肉吃也不錯。但維生素C和葉綠素耐熱性較差，烹飪時請避免過熱。
把柿子椒切片，也可以用來做沙拉之類的。如果不喜歡柿子椒的味道，可以用開水燙壹下，或者用香油和豆瓣醬拌壹下。
如果不喜歡普通的柿子椒，可以選擇彩色的柿子椒。彩色柿子椒沒有普通柿子椒的異味和辣味，吃起來更接近水果而不是蔬菜，連討厭柿子椒的人都願意吃。
另外，生的彩色柿子椒味道也不錯。如果想充分利用彩色柿子椒的口感，可以選擇沙拉或菜棒等生食方法來制作，這樣就不用擔心維生素C的損失，維生素C的含量很豐富。
柿子椒雖然保存時間長，但維生素含量會隨著時間流失，所以最好在保鮮期內食用。如果壹時吃不完，就用袋子或紙包起來，放入冰箱保存，壹般是1周。
紫色和棕色的柿子椒含有花青素(紫色色素)，對預防癌癥有效，但加熱後其有效性會喪失。
各種顏色的柿子椒最好壹起吃，發揮各自的特長。
(3)柿子椒的食用建議。
要達到防癌的目的，每天攝入5 ~ 6毫克的β-胡蘿蔔素應該是目標。如果是普通的柿子椒，最好每天吃1 ~ 2。
但彩色柿子椒約有150 ~ 180 g，是普通柿子椒重量的6倍，所以吃1/6彩色柿子椒1天就夠了。如果是維生素C和β-胡蘿蔔素含量最豐富的橙柿椒，吃65438個橙柿椒，可以在1/6天內獲得防癌所必需的維生素C。如果做成果汁喝，維生素攝入更多。