用料
主料
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韭菜1把
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豬肉餡400克
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自發粉400克
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雞蛋1個
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
花椒
適量
料酒
適量
生抽
少許
香油
適量
韭菜餡包子的做法
材料集合圖：
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1.自發粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死面現象發生
2.面團先和勻醒面
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3.這個時間我們把花椒用開水泡上，壹會要用這個花椒水提味
4.豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油
5.加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按壹個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
6.這個時候把洗好晾幹爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
7.這時候20分鐘後將發開的面團慢慢揉勻，這樣壹會用的面會很均勻沒有大泡
8.取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
9.將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
10.用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮
11.這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
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12.將面皮放在左手手指上稍微往前壹點方便手指活動面皮。放上您覺得合適的肉餡
13.右手提拉並嚙合面皮，按圖中俺的男人老糙手所示壹步步提折
14.左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
15.記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我壹樣嚙合在壹起的，您聽媽媽的隨意
16.別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
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17.包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開多好
18.籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，或者您愛使屜布也成
19.碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入壹大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
20.這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘——25分鐘即可，足火旺氣啊
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烹飪技巧
1、制作發面面團使用自發粉比用酵母省事，自發粉在超市面粉貨架有售；
2、包子熟了別著急掀鍋蓋，關火1分鐘再開蓋，可以解決包子回陷的問題。
3、可以用醋、醬油和辣椒油調成蘸汁，吃的時候先將包子咬開壹個小口，向裏邊灌適量蘸汁，味道很棒！