公司名稱:燒烤萬總部地點:北京成立時間:公元1686經營範圍:烤牛肉和牛羊肉包子？規模:國家超壹流餐廳風味:簡介、規模、清代康熙時期名人交往、齊白石與燒烤灣、文化名人姚老店、技藝、品牌形象。北京人提到燒烤，壹定要提到“南灣北季”。“南灣”就是燒烤灣。北京烤肉店的數量是最老的。始建於清康熙二十五年(公元1686年)，距今已有320多年的歷史。燒烤碗裏的烤牛肉油香鮮嫩，有“豆腐”的美譽在舊社會，食客吃燒烤時，都是圍著爐子站著，壹只腳踩在板凳上，壹只腳踩在地上。壹手拿著壹個調味碗，碗裏是醬油、醋、姜末、料酒、鹵蝦油、洋蔥絲和香菜葉的混合物。壹手拿壹根長長的竹筷，把切好的羊肉蘸上調料，在火上翻面。等肉熟了，就著糖蒜、黃瓜條、辣牛舌餅吃，或者就著酒喝。特別是在寒冷的秋天和寒冷的冬天，我吃得很豐盛，全身都很舒服。規模燒烤萬餐廳是壹家國家超壹流餐廳，現在有兩個總店和分店。總公司於2004年6月在西城區南禮士路58號開業，新裝修建築面積4000多平方米，可同時容納800多人。大廳寬敞明亮，雅間豪華典雅，走廊古色古香，獨具特色，彰顯傳統清真特色。壹樓主要燒烤是傳統燒烤和自助燒烤；二、三層有大、中、小宴會廳和散席，用於接待團體聚會和宴會桌。分店位於海澱區萬泉河路69號，營業面積2000多平方米。樓上樓下8個包間，宴會廳明亮美觀，是遊客在北京休息的好去處。萬烤肉店裝修典雅。經過多年的經營，萬燒烤積累了豐富的經驗，企業發展和規模不斷擴大。是國家超壹流餐廳。總部位於南禮士路，面積4000多平方米，可容納800多人。2006年，烤肉灣烤牛肉制作技藝和烤肉季烤羊肉技藝被認定為北京市非物質文化遺產。(這個和大紅袍差不多)2006年，被商務部重新認定為“中華老字號”。300年來名人與齊白石、烤肉萬都有交往。燒烤萬贏得了良好的聲譽，受到了幾代文人名士的青睞。最令人感動的是，這位燒烤萬深得國畫大師齊白石的喜愛，還特意由鐘鼎題寫“烤”字，題寫匾額，並為他獻上壽桃。20世紀40年代末的壹天，壹個叫唐友石的記者，壹個“世報”(據說他也是壹個能用左手寫線條和草書的書法家)。請齊白石老人品嘗“燒烤灣”的燒烤。齊老笑著說:“哪裏能嚼得動牙？”唐說:“因為妳能嚼，所以我請妳吃燒烤。”然後他補充道:“那肉嫩得像豆腐。”齊老那天心情很好，就拿起拐杖跟了過去。果然，烤肉碗的獨特風味讓白石老人贊不絕口。當年燒烤的萬師傅為齊老精心切了兩碗“牛米龍”，煮好端上桌時，齊老贊不絕口。在那個年代，名人作家向餐館提壹句話，寫壹個牌匾，是很平常的事。燒烤的萬師傅趁機說:“我們連個牌匾的名字都沒有！”齊老明白了他的意思，隨口答應給個牌匾。烤肉丸深受齊白石喜愛。齊老趁機去了趟手帕胡同的唐家，帶了宣紙，馬上開始寫書。我看到他只寫了壹個鐘鼎的“烤”字。他寫完之後，突然停筆，稍作思考，在下面寫了壹行小字:“鐘鼎沒有這個烤字。這是黃奇(壹個叫白石的老人的名字)發明的。寫完後，我把筆壹扔，哈哈大笑，激動地離開了。“烤”字被裱起來掛在燒烤店。白石老人走後，大家都很欣賞齊老的題字手跡，連連稱贊，但只有壹個字“烤”。能算是牌匾嗎？有人出主意，不如仿其筆，加“肉萬”二字，成匾。後來我覺得那不合適。就用這個字，掛在墻上作為“燒烤碗”的牌匾。1946年，白石老人86歲，長壽。萬再次邀請燒烤老人題字。白石老人再次題寫了“清真燒烤萬”牌匾。同時，他畫了《梅花圖》並寫了壹首詩:“步冷，松柏細健，知無血多血。"此後，在他88歲生日的時候，他畫了壹個桃子，送到壹個烤肉碗裏，並題字:"仁者長壽"。可見白石老人與燒烤碗的淵源之深。中國末代皇帝溥儀的堂兄溥儒，著名文化人物姚老殿，高度贊揚了燒烤碗中的燒烤，並曾為其題匾。張大千、郭沫若等。還為燒烤碗題詞。1960 10著名京劇藝術家梅蘭芳先生邀請藝術界知名藝術家再次品嘗燒烤碗裏的燒烤。飯後，心情好了，就寫詩送給對方:“萬家燒烤久負盛名，教技大踏步；勞動人民對領導黨的聲譽感到高興和難忘。“1964年冬天，時任全國人大副委員長的郭沫若來到燒烤店，尋找當年的燒烤風味，故地重遊，再次品嘗燒烤。他很高興，即興錄下了主席的詩《清平樂六盤山》。燒烤灣還有的兩首總理的詩和的《張繼元？楓橋附近的夜泊和其他畫家。中國著名國畫大師齊白石品嘗烤肉後，特地在鐘鼎上題寫了“烤”字，並寫了後記。八十六歲時，他題寫了“清真燒烤萬”的匾額，畫了壹幅梅花圖作為禮物，然後又畫了壹個桃花，題“仁人長壽”。郭沫若、梅蘭芳等名人都曾在此撰文。技巧烤牛肉制作技巧獨特，配料精細，制作精細，口感鮮嫩。選材精華。所選奶牛為四歲半的閹割公牛或只生過孩子的奶牛。只選取上腦、上頭、裏脊肉等新鮮純正的部位；刀功。用專用鋼刀將肉切成每斤約one hundred and fifty塊的柳形塊；燒烤用的燃料是松枝或松果；特制燒烤，“鐵條”的間距很有講究；烤法:將腌制好的肉片浸泡在調好的汁中調味。烤的時候先放蔥絲，再放肉片，來回翻，直到熟。用糖和蒜，瓜條，辣椒油和燒餅壹起吃。吃法有“溫吃”和“武吃”兩種。“五尺”是食客壹腳踩在長板凳上，手持特制的長筷子，邊吃邊烤，邊喝“醉燒刀”白酒。人們把這種吃法稱為“強食自烤”。也有人稱之為“老北京味”。烤牛肉的品牌形象在文革期間壹度更名為穆平烤肉店。文革後，恢復了老牌子。燒烤園還經營了數十種清真菜肴，與友誼順、鴻賓樓、民族宮並稱西城四大優秀清真餐廳。在燒烤大廳左側的燒烤間裏，壹對紫銅烤爐頗為醒目。這是老板請來的天橋老藝術家特制的。爐子上的烤肉是康熙時期的古董。據說已有300年歷史，可謂燒烤園之寶。燒烤店的肉很考究。溪口街牛或奶牛，年齡為4至5歲，體重超過300斤，要求只取其上腦、肋骨、裏脊肉、米龍、紫蓋、和尚等嫩部位，並去除肉筋。精選牛羊肉，刀工精湛，調料考究，並特別精選松枝、棗木、梨木烤制，烤出的肉滑糯，肥而不膩，瘦而不柴。燒烤萬現在由萬家第六代傳人萬華福經營。他有50多年切肉的實踐經驗。無論牛羊肉，都要去掉筋膜，均勻切成6 mm的薄片。以香油、醬油、蝦油、料酒、姜汁、糖、素菜、蔥絲、香菜等為佐料，深受中外賓客的青睞。燒烤灣招牌菜在這裏可以吃到來自北京清朝康熙年間的獨特風味。牛羊肉烤後都醇香四溢。店裏還有各種正宗老北京風味的配菜和炒菜。其中，芝麻鴨串百吃不厭；脆皮羊腿西熟，骨肉分離；白水羊蹄筋，腐肉湯鮮；山藥、大棗做的蜜餞，補氣養顏；空氣球，糯香微甜...