據三國魏人張儀所著《廣雅》記載，當時有壹種月牙形食品叫“餛飩”，與現在的餃子形狀基本相似。到南北朝時，餛飩已“形如月牙，天下美食”。據推測，餃子煮的時候並不是撈出來單獨吃，而是和湯壹起放在碗裏吃，所以當時人們把餃子叫做“餛飩”。這種吃法在我國壹些地區仍然流行。比如河南人、陜西人吃餃子，要在湯裏放壹些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小食材。
大約到了唐朝，餃子已經變得和現在的餃子壹模壹樣，撈出來放在盤子裏壹個人吃。
交子在宋代被稱為“焦耳”，這是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。
元代稱餃子為“平食”。明朝萬歷年間，沈邦《萬部雜註》記載:“大年初壹，拜年......作為斑塊食品”。劉若愚《議事錄》記載:“大年初壹吃水果點心，即食壹匾。”元明時期的“匾食”之“匾”，如今已常用作“平”。壹種“扁食”可能來自蒙古語。
清代出現了壹些關於餃子的新稱謂，如“餃子”、“水上小吃”、“煮豆”。交子名稱的增多，說明其地理傳播在不斷擴大。
春節吃餃子的民俗在明清時期相當流行。壹般餃子要在大年三十晚上12點之前包好，半夜吃。此時，正是農歷正月初壹的開始。吃餃子意味著“年輕時交朋友”，“子”與“餃子”諧音，意味著“團圓”和“好運”。
關於春節吃餃子有很多傳說。壹個是紀念盤古創世，結束混合狀態。另壹種是把它作為“餛飩”的諧音，意思是“五谷豐登”。另外，還說吃餃子的民間語言和女媧造人有關。女媧土致人時，黃土人的耳朵因為天氣寒冷，很容易被凍掉。女媧為了使耳朵不被固定，就在耳朵上安了壹個小眼，用壹根細線紮起來，把線的另壹端放在黃土人的嘴裏咬，這樣耳朵就好了。老百姓為了紀念女媧的功績，把餃子包起來，用面粉塑造成人的耳朵，用餡(線)包起來，用嘴吃。
餃子已經成為春節不可或缺的節目食品。原因如下:第壹，餃子的形狀像元寶。人們在春節吃餃子，得到“生財之道”的聲音。第二，餃子有餡，方便人們把各種吉祥的東西放進餡裏，寄托人們對新的壹年的希望。
包餃子時，人們通常把金如意、糖、花生、棗和栗子包成餡。吃最好的和糖的，來年生活更甜，吃花生的，健康長壽，吃棗和栗子的，早生貴子。
在壹些地區，當人們吃餃子時，他們不得不搭配壹些副食來顯示他們的好運。如果吃豆腐，象征全家幸福；吃柿子象征萬事如意；吃三個新鮮蔬菜。象征著三陽開泰。臺灣省的人吃魚丸、肉丸和海苔，象征團圓和發財。
餃子有各種各樣的餡和制作方法。即使是同壹種餃子，也有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要用粉條肉湯煮餃子。然後連湯帶餃子壹起吃；在河南的壹些地區，餃子和面條壹起煮，稱為“金線穿金錠”。
餃子美食在給人們帶來歡樂的同時，也成為了中國飲食文化的重要組成部分。
參考資料:
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餛飩是中國的傳統食品，起源於中國北方。西漢楊雄寫的《方言》中提到“餅名曰餛飩”，餛飩是餅的壹種，不同的是，裏面填滿了餡，煮熟後吃；如果放在湯裏煮，就叫“湯餅”。
中國古代人以為是壹種密封的包子，沒有七竅，所以叫“混沌”。按照中國的構詞規則，後來被稱為“餛飩”。這個時候餛飩和餃子沒什麽區別。
餃子幾千年來沒有明顯變化，餛飩卻在南方發展起來，有了獨立的風格。從唐代開始，正式區分餛飩和餃子的名稱。
雲吞的特點
1.比較餛飩和餃子。
餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米、底邊長約7厘米的等腰梯形；餃子皮呈圓形，直徑約7厘米。
2.餛飩皮薄，煮熟後透明。所以厚薄的區別是，同樣量的餛飩和餃子用開水燙，煮餛飩用的時間少；在煮餃子的過程中，需要再加三次冷水，經過所謂的‘三沈三浮’後才能煮。
3、餛飩重湯和餃子重蘸。
每個地方的地址
北京和上海:中國北方和其他地方通常被稱為餛飩。
廣東:因為口音不同所以叫餛飩。英國名字“餛飩”最初來自粵語。
福建:俗稱扁食，也有少數人稱之為扁肉，肉餡壹般用木槌敲打。
四川:俗稱餛飩，四川人比較辣，有壹道名菜叫“紅油餛飩”。
湖北:俗稱餛飩，也有人叫餃子。
江西:俗稱清湯。
日語:來自中國北方，沿其音稱“宛灘”；寫“雲”或者“餛飩”。
臺灣省:在閩南語裏叫扁食。1949左右，中國各地的移民把家鄉的名稱帶到了臺灣省，所以在臺灣省說餛飩、餛飩、扁食或餛飩是很常見的。
常見填充物
豬肉、蝦、蔬菜、蔥和姜是最基本的餡料。菜肉餛飩和鮮肉餛飩曾經是上海小吃店的基本選擇。
無錫三鮮餛飩，起源於無錫東亭，餡料為鮮豬肉、開陽、榨菜。常州三鮮餛飩的餡料是新鮮的豬肉、蝦和鯡魚。豬肉、水產品、幹貨、鹹菜的組合也啟發了未來的餡料創新。
從1990開始，上海出現了幾家連鎖經營的餛飩店，也是做吃和外賣的。在菜單中，各種鹹菜、素菜、南北幹貨都被輸入到了餡料中，餛飩餡料的品種也有了很大的豐富和升級。比如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、臘肉鮮肉、香菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、stinkbug鮮肉、平菇蝦仁、松仁小米鮮肉等等新鮮組合都出現了。牛肉、螺肉、雞肉、各種魚類及其他水產品、新鮮蔬菜水果、各種豆制品等。可以是生鮮商品的選擇。幹貨裏也可以塞開洋、扇貝、香菇、香腸、鹹魚、臘肉、梅菜。泡菜中，榨菜、大頭菜、蘿蔔幹尤其受歡迎。
普通湯
在江南地區，餛飩和湯的關系就像魚和水壹樣。雞湯和肉骨湯是湯底的最佳選擇。但是普通的店只在開水裏加入調料和海苔。常見的湯有雞蛋皮絲、榨菜絲、幹絲、蝦皮幹、鵪鶉蛋、蔥花。
填充方法
因為餛飩皮薄，不適合包裹大顆粒的食材，所以食材需要切碎；但出於美觀的考慮，蝦通常只去殼不剁碎。除了剁，另壹種手法是“砸”，常用於扁食。但最常見的方法是使用機械研磨。
普通外觀
圓形的；循環的
圓柱形的
半圓形(類似餃子)
矩形(對邊對折)
三角形(對角折疊)
共有物種
鮮肉餛飩:將豬肉和洋蔥切碎，攪拌，用餛飩皮包裹，煮熟，這是最基本的做法。
蝦餛飩:廣東海鮮豐富，經常以蝦、豬肉為原料。
蝦餛飩:由剁碎的蝦和豬肉制成。
菜肉餛飩:清江菜肉絲，通常體積較大，又稱“菜肉餛飩”。
紅油餛飩:鮮肉餛飩壹般配辣醬，是四川的特色菜。
餛飩面:餛飩、面、湯都是熟的。(見:雲吞面)
油炸餛飩:油炸而成。
小吃:小塊年糕、蜂蜜糕、芝士或水果裹在餛飩皮裏，油炸。
跨文化回聲
意大利面食中的Tortellini/Tortelloni在形狀和包裹方式上與中國南方的餛飩非常相似，除了面團配方不同，區別主要在餡料上。意大利的“餛飩”餡料也豐富多樣，常見的有芝士、番茄、火腿、培根、菠菜等組合。意大利面中的餛飩在包的方式上更接近於折疊餃子或者溫州餛飩，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差別不大。(見:it:Ravioli it:Tortellini)還有pelmyen，俄羅斯聯邦西伯利亞的各族都廣泛食用，與中國和中亞的餛飩食品有很大關系。尤其是佩爾明的黑胡椒必須從中國西部進口。俄羅斯、烏克蘭等民族的交子，稱為瓦雷尼基或皮羅日基，與中國的交子十分相似。在韓國和突厥語或伊朗語國家，像中國的“鍋貼”或油炸餃子，或“包子”和“湯圓”等食物被稱為manty，manti，mantu，mandu等。，這無疑是與漢語“饅頭”同源的名詞。-舊惡魔整理