每天，各種各樣的人聚集在這裏，它代表了北京飲食文化的前門，是遊客必去的地方。北京烤鴨北京烤鴨是北京特有的名菜，享譽世界。烤鴨有著悠久的歷史。早在1500年前，我國南北朝時期就有了烤鴨。朝天帝年間(公元1330年)，醫家胡思慧寫了壹部《飲食》壹書，被列為珍本。烤鴨rsquo，也就是今天的北京烤鴨。
那時候烤鴨是和叉燒壹起烤的。鴨內臟取出後，將羊肚、香菜、蔥、鹽混合均勻，放入鴨肚中，用叉子在炭火上烤。今天的北京烤鴨是由北京郊區飼養的填鴨制成的。烤之前先把鴨腿毛洗幹凈，去內臟。然後在皮和肉之間壓入空氣，使皮和肉分離，然後在鴨子上塗上麥芽糖漿並幹燥。
這樣整只鴨子都是暗紅色的，好像塗了壹層紅漆，所以有外國人開玩笑地把北京烤鴨叫做畫皮鴨。烤法是在將鴨子送入烤箱前，先在鴨腔內倒入開水，待鴨子煮熟後再放出開水。像棗、桃和梨這樣的硬木被用作爐子的燃料。這些燃料煙霧少，但火力小。經過大約40分鐘的烘烤，每只鴨子看起來都很嫩，而且肉很多。吃烤鴨是有講究的:先在手上放壹個煎餅，裏面放幾塊烤鴨，蘸上甜面醬，再加點洋蔥，然後卷起來吃。油而不膩，酥脆爽口。
聰明的廚師還會把鴨裏脊、鴨心、鴨肝、鴨腳、鴨翅、鴨蛋做成各種冷鍋，或者用椒鹽做炒鴨心、炒鴨舌、炒鴨裏脊等熟食。連鴨骨都可以用來煲湯，很好吃。壹個高級廚師可以加工鴨子的80多種冷熱菜，形成獨特的全鴨墊。東來順火鍋東來順火鍋是王府井百貨的知名連鎖店。
可以說東來順的火鍋對湖南人來說味道很淡，尤其是不辣不開心的人。可以看清楚湯底，把配菜扔進去就行了，也不用擔心湯底泥濘到找不到菜的地步。東來順的配菜裏，羊肉質地好，新鮮。建議那些怕辣怕濁喜歡芝麻醬肉湯的朋友吃。老字號在日新月異的北京這座城市裏，想要準確定位壹家老字號小吃店是非常困難的。也許今天聞起來很香的壹條巷子，明天就會變成推土機的晚餐。那些歷史悠久的老店壹直在努力著。既然明天無法預測，那就讓我們享受當下，用下面這張用文字繪制的老北京小吃地圖，品嘗原汁原味的北京美食。唯壹壹家包子鋪從北京東南角開始。我們先到了方莊地區蒲芳路上的芳城園美食街。
這裏有兩家老店:唯壹的包子鋪和小陳昌。蒸餃，也就是同壹個地方，以細致的做工和服務聞名海內外。在這裏，蒸餃要真的長得像石榴，潔白晶瑩，制作要求非常嚴格。蒸餃的皮只有壹毫米厚。唯壹壹塊龍皇帝題寫的牌匾，就是這家店最大的招牌。相傳乾隆皇帝在除夕夜微服私訪這家小旅館，感嘆道:這時候還能開店迎客，全京城也就妳壹個。
回到宮裏，有人特意送來壹塊匾:都在壹處。小長陳是北京最有名的老店。紅燒小腸又稱紅燒小腸，是壹種純正的地方小吃。用井字刀切火，將豆腐切成三角形。不過燉菜最好不要加香菜，否則香菜的味道會蓋過小腸和蒜泥的味道。從芳城園美食街往西北方向大約三站，就是天壇東門。汽車站東南角有壹塊顯眼的黃色招牌，是鄰居家著火的車頭。燃燒的錢包是壹個餡餅，所以它被稱為燃燒的錢包，因為它的形狀類似於舊時代人們肩上的錢包的正面和背面。
錢包兩面煎，皮很薄。蘸著醋，配著這家店免費的面粥，味道就像回家壹樣。另外這家店的炸香腸也很正宗。油炸香腸是澱粉香腸。它是在豬大腸裏炸的。好的灌腸外嫩裏嫩。加蒜汁味道更好。豆豆汁應該算是北京的頂級小吃了。從燒鄰居，沿著天壇公園外墻走到北門，對面是壹家叫老茨口豆汁店的餐館。這裏的豆汁是我在北京嘗過最濃最香的。相對於遍布京城的所謂老北京餐館，這家店是不容錯過的。
北京人過去把綠豆浸泡後磨成細漿。發酵後沈澱物是澱粉，上層飄著豆汁。豆汁煮好後配老北京的鹹菜。味道像inby，是正宗老北京人的最愛。亦舒老師曾經說過，誰喝不了豆汁，誰就沒有資格研究老舍。從磁器口向北乘坐地鐵5號線，在張自忠路下車，向西走大約兩站，就到了地安門。著名的華天小吃位於地安門路口東北角。在這家質樸的店裏，等候的食客總是絡繹不絕。這裏的豌豆黃和面茶在北京應該是數壹數二的。豌豆黃幾乎是老北京外地人最能接受的小吃。
它以豌豆為原料，成品呈淡黃色，細膩，爽口，香甜。茶類似於炒面。用水煮成小米面的糊狀，再澆上芝麻醬、胡椒粉、鹽。入口充滿魅力。茶的特點是，第壹眼喝起來很香，但吃幾口就不膩了。就看廚師的功夫了。華天的小吃，地安門，沒有什麽特色，但它的美就在於能把非常受歡迎的小吃做到極致。
我們要向西去後海尋找曾經稱霸前門的兩個老字號:風度峰和天星居。這兩位是北京兩大名小吃的代表，炸肚和炸肝。由於前門大街的改造，很多老字號都散了。後來這兩家店的後人結合其他老小吃，在後海小有胡同創造了九家小吃。爆肚因其溺水速度快而得名。但是妳也要註意溫度快。如果吃起來脆、嫩、勁，說明廚師的手藝到家了。吃牛肚用芝麻火加壹點酒。寶都豐特制的13香料混合在壹起，讓本來就香脆的肚子更加美味，就像畫龍點睛壹樣。天星居吃了點炒肝。
最後我們來到天星居吃了點炒肝。第壹次看到炒肝的人都很不解。妳怎麽吃這種薄薄的東西？原來炒肝的正確吃法是用手拖著碗，翻著碗底吃。和灌腸壹樣，炒肝趁熱吃最好。這樣才能做到湯汁鮮亮，蒜泥清香，肝片肥美。炒肝的澱粉不能太多也不能太少，要稀也不能太稠，這樣才細膩嫩滑。
如果天星居沒有這種炒肝，整個京城也很難找到更正宗的了。是時候在這裏畫壹張地圖了。其實老北京的小吃種類繁多，不是壹篇文章能概括的。老北京小吃的壹個相同特點就是雜，或者說不精。幾乎所有的零食都需要蘸食材，很多零食與肉無關。這是因為以前北京人生活貧困，吃不起肉，所以有很多名吃。
壹方面，這是人們現實生活的反映；另壹方面也說明北京的老年人可以充分利用自己的壹次性食物，創造出各種美味的小吃。隱藏在人民中的智慧是驚人的。從小吃中我們嘗到了北京人的休閑性格，有壹種精神在裏面。來北京，如果在大飯店吃飯，為妳服務的往往是來自五湖四海的流動人口子女。
只有在這些百年老店的小餐館裏，聽壹口純正的北京話為妳服務，妳才能真正有來到北京的感覺。