鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。
2.“鰻魚元素”
含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
3.維生素a
妳知道黃鱔所含的維生素A含量很高嗎？維生素A對我們的眼睛有好處，可以提高視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
(健康)
4."黃鱔A和黃鱔B . "
癌癥患者只要手術或化療後身體虛弱，就可以吃黃鱔。在古代的醫療記錄中，體弱多病的人經常通過吃鰻魚康復。癌癥患者的壹些常見癥狀，如發熱、頭痛、頭暈、舌苔油膩等。，正好可以利用黃鱔的祛風濕功能。凡是有腰酸背痛、下肢無力等癥狀的人，經常食用黃鱔可以達到強健筋骨的目的。腸癌患者常吃黃鱔治療便血。有些人用烤鰻和紅糖混合來治療便血。
5.微量元素
直腸脫垂的人平時要多吃黃鱔等食物，增加營養，彌補其不足。配方:黃鱔1，瘦豬肉60g，黃芪30g。制法:紅燒黃鱔，與瘦肉、黃芪同煮，加鹽、糖、黃酒，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂。
6.蛋白質
黃鱔富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
7.膽固醇
黃鱔含有豐富的膽固醇，維持細胞的穩定，增加血管壁的彈性。維持正常性功能，增加免疫力。
8.磷
黃鱔體內含有豐富的磷，可以形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與酸堿平衡的調節。
9.DHA和EPA
國內外學者還發現，黃鱔體內含有豐富的DHA和EPA(保健品市場的“腦黃金”)，不僅使人的大腦變得聰明，還具有抑制心血管疾病、抗癌、消炎等功效。
10，其他營養素
歷代名醫經常用它治病強身，夏季更為有效。既能預防夏季食物消化不良引起的腹瀉，又能保護心血管系統。
(健康)
11，銅
黃鱔體內含有豐富的銅，是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝和心臟的發育和功能有重要影響。
黃鱔的功效
黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經。
具有補中養血、治療體虛的功效。民間可入藥治療體虛、咳嗽、濕熱體癢、腸風、痔漏、耳聾等。
黃鱔頭燒成灰，空腹溫酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入藥，還治疥瘡，療效相當顯著。其血滴入耳中可治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(流鼻血)，特別是外用時可治面癱、面癱。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
調節血糖
研究發現，黃鱔含有壹種獨特的“鰻魚素”，可以調節血糖，因此非常適合糖尿病患者食用。
補虛
本草補遺:“治濕氣滯，補虛，女子產後滴水，血氣異常，消瘦，止血，除腹寒氣。”黃鱔尤其適合產後虛弱的女性食用。
營養正常
鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素等人體所需的微量元素，有利於及時補充人體營養需求，促進健康。
治療脫肛
研究發現，黃鱔可以治療痔瘡、脫肛等癥狀。對治療女性子宮脫落更有效。