蘋果Apple
Point：果膠和纖維素，能幫助人體排出膽固醇
降膽固醇有效成分：果酸、纖維素、果膠、維生素C 食療功效：止瀉通便、消痰止咳 別名：林檎、智慧果 性味：性平，味甘酸 營養成分：葉酸、維生素B群、C、E、鈣、磷、鉀、鈉、硒、類胡蘿蔔素
○適用者：壹般人、便秘患者 ╳不適用者：胃寒者
●蘋果為什麽能改善膽固醇？ 1 蘋果中的果酸、纖維素能吸附膽固醇，減少腸道吸收膽固醇，因而降低血液中的膽固醇含量；且可降低因環境汙染，而累積在體內的毒素。 2 蘋果果皮和果肉交縫處，含有豐富果膠，可減少腸道吸收膽固醇。豐富的水溶性纖維多存於果皮中，食用時應含皮壹起吃。 3 所含的類黃酮物質，能保護血管，降低罹患血管疾病的機率，預防腦血管栓塞、心臟病等。 4 食用蘋果時，若能搭配富含維生素E、鉀、鎂的堅果，則可加強保健心血管功能。
●蘋果主要營養成分 1 蘋果中的果糖、葡萄糖、蔗糖約占15～17%，且富含纖維質和有機酸。 2 蘋果含多種果酸、維生素、礦物質和胡蘿蔔素，且其果膠和鉀的含量也很豐富。
●蘋果食療效果 1 蘋果有止瀉通便、退熱解毒、消痰止咳的效用，而豐富的纖維質容易產生飽足感，要減重者可適量食用。 2 蘋果能調節消化系統功能，其中所含的鞣酸、蘋果酸、有機酸、果膠和纖維素，具有收斂作用；果膠、纖維素能吸收腸道內的細菌和毒素，可以改善腹瀉；另壹方面，纖維素和有機酸又能促進腸胃蠕動，幫助排便。 3 水腫者服用利尿劑時食用蘋果，可適時補充鉀質，並能協助減少藥物帶來的副作用，鉀質也可幫助體內的鈉鹽代謝，並排出體外。 4 妊娠中的婦女食用蘋果，可補充維生素，並調節電解質平衡，減少頻繁嘔吐所造成的酸中毒問題。
●蘋果食用方法 1 蘋果削皮後，會因為含有多酚的有機物質，在酵素的影響下，接觸空氣發生氧化反應，使表面變成褐色，先用鹽水、檸檬水沖洗壹下，較可保持原色。 2 蘋果表面的蠟質是自然產生，也可能是人工噴灑，可以預防蚊蟲或細菌，可將蘋果放於熱水中浸泡壹下，或用牙膏輕輕刷洗，即可去除。
●蘋果飲食宜忌 1 每天1～2顆蘋果最適宜，食用過量反而造成心、腎負擔；因為鉀含量和糖分皆高，患有心肌梗塞、腎炎、糖尿病者勿過量食用。 2 蘋果應避免和含碳酸氫鈉、磺胺類的藥物壹同服用，以免影響藥效。 3 蘋果若能細嚼慢咽，15分鐘即可利用多酚和果膠，減少口腔內的細菌；而因蘋果含有糖類，吃完後應漱口，避免蛀牙，但刷牙不要太用力，以免造成琺瑯質損傷。
鮮果優酪
降膽固醇＋排毒抗癌 份量：2人份 營養分析：
熱量 157.1大卡 糖類 34.2克 蛋白質 4.3克 脂肪 2克 膳食纖維 4.45克 膽固醇 4.5毫克材料：綜合萵苣300克，哈密瓜（挖球）、蘋果（挖球）各70克 調味料：低脂優格5大匙，柳橙果粒1大匙，檸檬汁2小匙
作法： 1 所有調味料放入小碗中混合均勻。 2 所有材料擺盤後，淋上作法1即可。
降膽固醇功效：蘋果含有果膠，屬於水溶性膳食纖維，在腸道發酵後所產生的短鏈脂肪酸，可抑制肝中膽固醇合成，降低血液中、肝中膽固醇含量。
香甜蘋果汁
降壓消脂＋促進消化 營養分析：
熱量 403.4大卡 糖類 104.7克 蛋白質 0.7克 脂肪 0.5克 膳食纖維 3.5克 膽固醇 0毫克材料：蘋果300克 調味料：冰糖75克
作法： 1 將蘋果洗凈，擦幹。 2 把作法1全部切片，再壹層蘋果、壹層冰糖放入幹凈玻璃罐。 3 等冰糖融化，分離出蘋果水分即可。
降膽固醇功效：蘋果含有豐富的維生素C，維生素C具有預防血脂氧化、沈澱的作用；所富含的纖維素，則可降低腸道對膽固醇的吸收。
何壹成《降血脂吃出健康守則：暢通心血管不卡油 壞膽固醇不見了！》康鑒文化
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作者簡介 何壹成 醫師
現職：書田診所家醫科主任醫師 學歷：國立陽明大學醫學士、國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士 資格：國家醫師高等考試及格 經歷：世界抗衰老醫學會會員、家庭醫學專科醫師、臺北榮總醫師、衛福部桃園醫院家醫科總醫師、衛福部臺北醫院家醫科主治醫師 代表著作：《生病了，就要這樣吃！》、《降低高血壓保健食譜》、《糖尿病就要這樣吃》、《高血壓就要這樣吃》、《8周降低膽固醇食療事典》、《8周改善糖尿病食療事典》、《8周降低高血壓食療事典》、《心血管病防治特效食譜》、《酸堿平衡特效食譜》、《完美抗老特效食譜》、《降血脂吃出健康守則：暢通心血管不卡油 壞膽固醇不見了！》
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