1.取適量花椒洗凈備用。
2.取大料洗凈備用。
3.將洗凈的花椒和大料放入鍋中，加入適量的水。
4.加入姜片。
5.點燃煮沸。
6.加入黃酒和白酒。
7.加少許糖煮10分鐘，然後停火。
8.湯涼了，把調料取出來，倒進瓶子裏。
9.自制料酒成功了。
問題二:料酒可以用白酒代替嗎？有酒精
會更容易揮發，但也能有效去除腥味，但沒有料酒切的香料味。
黃酒中含有磷。誰說的？那是假酒~ ~
料酒以黃酒為基礎，還含有鹽和八角、桂皮等香料，有助於去除魚腥味。
問題3:妳是怎麽自制料酒的？可以加點姜片，壹瓶500ml的米酒，3~4片，也可以根據個人口味添加。
如果不加太多，壹般不會有姜的辣味。
這種黃酒對妳的健康很有好處。
其他方法還有雞蛋洗幹凈，加入姜絲，加入紅糖等。其中紅糖雞蛋味道最好，紅糖雞蛋更適合女性，滋補又好吃。
以上方法我爸都用過，這些都是平民補身體的小竅門！
問題4:做菜時白酒能代替料酒嗎？黃酒:以糯米、秈米、梗米為原料，經發酵、壓榨而成。酒精濃度約為15度。它的酒醇厚，富含氨基酸和維生素。
料酒:包括黃酒、汾酒等。用30% ~ 50%的黃酒加壹些香辛料和調味料調制而成，酒精濃度在1 ~ 15度之間。
白酒:用農作物釀造，味道辛辣，酒精濃度57度左右。
區別:黃酒可以當料酒，料酒不能當黃酒。白酒的乙醇含量高於料酒，但糖和氨基酸含量低於料酒。用白酒烹調食材時，乙醇不揮發，會使菜肴有很濃的酒香味。所以烹飪時不宜用白酒代替料酒。如果壹定要用，建議不要用太多。
用法:紹興黃酒是最好的料酒，能去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣。料酒小貼士:煮魚要在魚炸好後用料酒煮；清炒蝦仁、肉絲要先煮後料酒；做湯，要在湯燒開後加入料酒。炒蔬菜時，加入料酒可以保持蔬菜的葉綠素，使其鮮嫩誘人。
南方人擅長做酒。他們不僅在煮飯、煮肉的時候用，還在湯和餃子餡裏放料酒。料酒對他們來說是不可或缺的調味品，就像鹽壹樣。很多家庭用白酒代替料酒，以為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的。
白酒酒精濃度最低20多度，最高60度。白酒的主要成分乙醇具有很強的滲透性和揮發性...做菜的時候如果用白酒，因為白酒的酒精含量高，會破壞菜的原味，味道當然不好。
有的人用啤酒代替料酒，感覺更好。其實不然。啤酒的酒精濃度在3.5度左右，不容易醉。而且CO2氣體很多，CO2氣體的揮發特別強。特別是加熱後，如果在烹飪過程中加入啤酒，酒精會隨著CO2蒸發，然後才能溶解魚腥味。不會有去腥的效果。
料酒的酒精濃度約為10~15度，比較適合烹飪。
大家壹般用料酒的時候，放的早，時間長壹點。眾所周知，料酒是有學問的。註意料酒的溫度，抓住時機，過早或過晚都會失去效果。如果是快火做飯，溫度很高。壹般鍋熟了就放料酒。如果放得太早，乙醇還沒起作用就蒸發了，達不到去腥增鮮的效果。炒肉或蝦時，先放料酒，再放其他配料。快過年了，要在家做飯做魚。如果對料酒處理得當，妳的團圓飯會更有味道。
眾所周知，做紅燒魚就是先炒，再燉。因為炒的時候溫度高，燉魚的時候最好放料酒進去。但如果是清蒸或清燉，由於溫度不高，可以先加入料酒，讓魚體內的腥味被乙醇溶解揮發，脂肪酸和氨基酸慢慢反應，菜肴會更醇厚。
燉魚肉可以用料酒配丁香、豆蔻、砂仁等香料。還有炒菜，可以用清淡的料酒，不用調料。有壹點需要註意的是，料酒雖然有壹定的酸度和酒精度，可以抑制真菌，但並不是對所有的真菌都有效，所以時間長了會導致長毛的現象，所以料酒要盡早食用，不用的時候最好放在低溫通風幹燥的條件下。
問題五:如何用白酒做菜？壹般不用白酒，用料酒和啤酒。做菜加酒精主要是去腥增香。如果炒菜加白酒，應該在原料剛入鍋的時候加，因為這個時候溫度高，白酒容易揮發，不會有太多的酒味。如果菜裏留有白酒，會影響口感。燉魚加壹些白酒(壹湯匙左右)去腥。炒菜也可以加壹點白酒(比如炒蝦仁加點白酒去掉土腥味)，所以湯什麽的不要放白酒。
問題6:做菜時，料酒可以用白酒，黃酒可以代替莫料酒。它是在黃酒的基礎上發展起來的新品種。它的酒精濃度比較低，壹般在15度左右，所以在去除腥味的同時不會破壞肉中的蛋白質和脂類。但是白酒的酒精濃度壹般在57度左右。酒精含量較高會在壹定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，口感也不好。而且白酒中的糖和氨基酸含量低於料酒，提味效果明顯不如料酒。所以最好不要用白酒代替料酒，如果壹定要用，最好不要用太多。料酒和黃酒最大的區別在於黃酒是壹種飲料酒。料酒只能在做菜的時候用，價格比黃酒便宜。
問題7:白酒可以當料酒嗎？五毛錢可以，但是做出來的菜和料酒味道會不壹樣，會有白酒的味道。
問題8:如何利用料酒和白酒的區別？料酒是專門用於烹飪和調味的酒。在中國已經使用了幾千年，日本、美國、歐洲的壹些國家也有使用料酒的習慣。理論上，啤酒、白酒、黃酒、葡萄頭、威士忌都可以作為料酒。然而，經過長期的實踐和品嘗，人們發現不同料酒烹制的菜肴風味相差甚遠。經過反復實驗，人們發現黃酒烹調是最好的。
所以壹般用料酒做菜，多指黃酒。加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。
問題9:料酒和白酒有什麽區別？如果做飯的時候家裏沒有料酒和白酒來代替？在家做飯，很多人都會遇到這樣的情況——家裏的料酒沒了，就搶了壹瓶白酒來代替。那麽，白酒和料酒有什麽區別呢？這種互相替換的方法正確嗎？其實料酒是所有料酒的統稱，主要包括黃酒。其作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，幫助鹹、甜等風味充分滲透到菜肴中。料酒能起到這個作用，壹是因為酒中的酒精具有揮發作用，能揮發肉中帶有腥味的蛋白質和胺類。黃酒、汾酒等白酒的酒精濃度相對較低，壹般在15%左右，既能去除腥味，又不破壞肉類中的蛋白質和脂類。第二，因為黃酒含有較多的糖和氨基酸，它們可以增強香味和口感。純白酒的酒精濃度高於黃酒，壹般在57%左右。較高的乙醇含量會在壹定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且海酒中的糖和氨基酸含量低於料酒，提味效果明顯不如料酒。所以最好不要用白酒代替料酒，如果壹定要用，最好不要用太多。料酒用於烹飪的時間要根據菜品原料的不同而不同。比如，料酒要在魚炸好後放；炒蝦仁、肉絲要在主料煮熟後放入料酒中；做湯，要在湯燒開後加入料酒。
問題10:料酒怎麽做料酒有兩種，壹種是黃酒，壹種是白酒。
說起來容易。根據料酒配料表購買原料，如花椒、大料、桂皮、肉蔻等。如果妳不知道哪裏有賣香料的，別人會多給妳介紹。多壹點或少壹點都無所謂。然後把買來的香料浸泡24小時以上，再煮壹個小時。(目的是讓調料裏的味道被水吸收，時間可以自己掌握。)
主要料酒是花椒、大料、桂皮、肉豆蔻。