營養價值:
鴨蛋主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
鴨蛋性味甘涼，有滋陰清肺之功，入肺、脾經；具有滋陰養血、潤肺美膚的功效。適用於病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹咽痛、高血壓、腹瀉、痢疾等患者。用於膈熱、咳嗽、咽喉腫痛、牙痛。
飲食禁忌:
1，中老年人不宜多吃、久吃。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質，鴨蛋的膽固醇含量也較高，約為每百克1522 mg。中老年人多吃、久吃，容易加重和加速心血管系統的硬化和老化。
2.不適合吃沒有完全煮熟的鴨蛋。鴨子容易患沙門氏菌病，鴨子體內的細菌可以滲透到正在成型的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能殺死細菌，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。而且煮好後不要馬上拿出來，而是放在開水裏慢慢冷卻。如果吃沒有完全煮熟的鴨蛋，容易誘發疾病，所以不適合食用。
3.服用左旋多巴時，不宜食用含蛋白質較多的食物，因為含蛋白質較多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，降低療效。
4.吃解熱鎮痛藥時不宜吃鹹鴨蛋，如氨基比林、生長抑素、撲爾敏等。鹹鴨蛋含有壹定量的亞硝基化合物。服用解熱鎮痛藥時，藥物中的氨基比林可與鹹蛋中的亞硝基化合物形成具有致癌作用的亞硝胺，容易致癌。
5、兒童不宜多吃據研究，兒童多動癥與氨基酸攝入過多有關，主要是動物蛋白。發育中的兒童雖然需要大量的蛋白質，但壹般每天每公斤體重攝入3克左右就可以維持蛋白質的代謝平衡。過量食用不僅會影響胃腸道的消化功能，蛋白質的分解產物也會產生壹些不良影響，會導致孩子坐立不安，好動。所以，孩子不宜多吃高蛋白的雞蛋。
6.應避免脾陽虛、寒濕泄瀉、食後氣滯；生病期間不適合吃。
7.腎炎患者不宜吃皮蛋；癌癥患者不吃；高血壓、高血脂、動脈硬化、脂肪肝的人也要忌食。
8、食相克:鴨蛋不宜與魷魚、李子、桑葚同食。
食物功效
鴨蛋降火嗎？
中醫認為鴨蛋味甘、鹹、涼、無毒。入肺、脾經，有補疲勞、滋陰清熱、養血益胃、清肺潤膚之功效。鴨蛋制成的鹹皮蛋，能刺激消化器官，增進食欲，使營養物質易於消化吸收，具有中和胃酸、清熱、降血壓、明目平肝的作用。
鹹鴨蛋性寒，清肺瀉火，平肝明目的作用相當不錯。與新鮮鴨蛋相比，鹹鴨蛋中的部分蛋白質被分解為氨基酸。因為腌制，雞蛋中的鹽分增加，雞蛋中的無機鹽也略有增加。鹹鴨蛋富含鈣、鐵等無機鹽，高於雞蛋和新鮮鴨蛋，是補鈣補鐵的好選擇。而且鹹鴨蛋對於陰虛火旺的人來說也是壹種很好的飲食。
鴨蛋怎麽做好吃？
韭菜苔炒鴨蛋
材料:鴨蛋2個，鹽適量，雞精2g，料酒3ml，生抽5ml，調和油適量，1紅辣椒適量，玉米澱粉適量。
練習:
1，韭菜苔洗凈控幹水分，紅辣椒壹個，鴨蛋兩個備用；
2.將鴨蛋打入碗中，倒入3ml料酒，打散；
3.在打散的蛋液中加入適量澱粉拌勻，倒入壹鍋熱油中，攤成餅狀；
4.將鴨蛋餅切成條狀；
5、鍋中放少許油燒熱，再放入韭菜苔翻炒；
6.依次放入紅辣椒絲，加鹽和雞精。
7.加入切好的鴨蛋，翻炒，調味，出鍋。
烤鴨蛋
材料:鮮鴨蛋、油、蒜蓉醬、蔥花。
練習:
1，取新鮮鴨蛋，用少許油煎成兩面金黃的荷包蛋。
2.倒入壹勺自制蒜蓉醬，小火煨壹會兒。
3.最後壹步，收汁，撒蔥花。