材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝幹油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴價的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
二、酸辣湯
材料： 木耳1湯匙 豆腐1盒 筍1小支 番茄1個(中型) 豬肉 200克(或牛肉) 太白粉1湯匙 酒1湯匙 高湯4杯 鹽適量 太白粉水3湯匙 蛋1個(打好)
A 料： 胡椒粉1/2茶匙 糖1/2茶匙 醬油1茶匙 醋1湯匙 麻油1/2茶匙 蔥1棵(切碎)
做法：
1.將木耳浸泡溫水10分鐘，撈起，切成細絲；豆腐、筍和番茄切成細絲，豬肉切絲，用太白粉和酒，抓拌均勻；將 A 料放入湯碗，備用：）。
2.高湯燒滾，依材料序加入蔬菜和肉，每入壹項即攪動，待燒開後，再加入另壹項。
3.用太白粉水勾芡，再加入打好的蛋汁慢攪，最後倒入湯碗中，熱食味道會更好哦：）
三、紅燒肉：
1、選料：最好是帶皮的，五層以上的五花肉，切成兩厘米見方。
2、配料：花椒、五香、八角、草果、姜、蔥結等（用料根據自己喜好而定，除了某些必不可少的作料外。沒什麽壹定的講究，我自己就用牛肉末燒過魚吃，呵呵）。
3、先用適量的油把肉“跑”壹下，至半生熟起鍋（江浙壹帶有朋友說這是窮人的做法。他們習慣用用來煮）。
4、鍋內置少量的油，放入少許白糖，炒至金黃色（這是給紅燒肉著色，燒成後的肉皮晶瑩透亮，色澤紅潤，不需另加老抽著色）。放入主料及配料、鹽，後加適量水，水位比肉略低。
5、大火燒開後，轉至文火，最好用鐵鍋蓋上燜。燜的時候，鍋蓋留壹小孔出氣。
6、燜到肉香糯軟透，大火收汁。起鍋。把配料用筷子撿出，撒上蔥段。上桌即可，還可以根據自己的喜好加入土豆、板栗、芋頭等同燒。
四、香煎小鯽魚：
1、選料：有條件弄點野生的鯽魚，壹兩多重的，壹斤六到八條的，太小不好，太大也不行。箱養的太大，壹斤兩條，就不好做啦，味道也不正宗。
2、魚剖好後，用姜片、鹽等淹壹下。
3、低溫油放入姜蔥爆香後，低溫，文火把魚煎到魚骨香脆。煎的過程中，註意魚的形狀。
4、起鍋放入盤內，撒上鹽粒或者麻辣料。配大量的蔥段上桌。
五、啤酒鴨
1)鴨子1只
調料：菜油、鹽、啤酒、幹辣椒、紅油、醬油、姜、大蒜、蔥、花椒籽、等適量。
加工：鴨子宰殺洗凈，砍成壹寸見方的塊，用鹽和啤酒腌漬1小時，姜拍破，蔥打結，大蒜剝瓣。
烹調方法：鍋內燒油將鴨塊爆香，鍋內留少許油將大蒜瓣炸黃撈出，再放幹辣椒煸成棕紅色，放入鴨塊、大蒜瓣、姜塊、倒入啤酒壹瓶，放幾粒花椒,加鹽、醬油、蔥結、用鍋蓋蓋上，在中火上燜熟。起鍋時撿去幹辣椒、姜塊、蔥結，淋上紅油起鍋即成。
2)是從1變化出來的：在烹飪的時候多加些湯，配上蔬菜，即為“啤酒鴨火鍋“。
3)是臺灣千地區的做法,用鹽腌鴨子,大約用4兩鹽,抄紅放在鴨子內外腌搽,腌約24小時,洗幹凈,在通風的地方吹幹,放入深的烤盆裏,
烤箱預熱到350~,取半瓶啤酒淋在鴨子上,烤約20-30分鐘,翻身,淋入另外半瓶.再烤20分鐘,把鴨子取出,架上烤架,烤箱升溫到425-450度,烤約10 分鐘......
六、家常豆腐：
豆腐切件,壹般是切成三角狀的，而且最好用老豆腐～～
洗壹下，空幹水，下油鍋炸出硬殼．．
豬肉片少許，加生粉捏壹捏，黑木耳泡發
鍋裏留少許油，下壹小勺四川邳縣豆瓣，炒香滑肉片，加木耳炒壹下，下炸好的豆腐，加水淹沒鍋裏的原料，加適量的醬油，糖．大火燒滾，轉為小火，收幹湯汁．
七、地三鮮
1、選料：茄子2根、土豆壹個（如果有拳頭大就夠了）、青椒（辣不辣憑妳自己的愛好）。
2、配料：香菜，蒜末，醬油、鹽，雞精少許。
3、將茄子、土豆切塊過油，註意要分別過油，茄子嫩、吃油，只要熟透即可，瀝除余油，土豆要過兩遍，第壹遍註意不要大火，8成熟即可，第二遍大火，炸至金黃熟透。
4、土豆第二遍過油後，將鍋內留少許油，倒入茄子、土豆翻炒，加鹽、醬油（主要用來增香和調色），放入切好或掰成塊的青椒，加蒜末、香菜，翻炒壹下即可出鍋
八、牛肉日本豆腐。
將牛肉切薄片，加鹽、料酒、少許醬油、水澱粉抓允，腌制20分鐘，蒜爆鍋，放入牛肉，大火炒，7成熟撈出備用，日本豆腐切成大概1厘米厚的片，加少量油小火煎成兩面金黃色，加入炒好的牛肉，添湯（水也行），燒開後調味，加鹽、白糖，大火收汁，裝盤，撒上蔥絲即可。
九、咖喱牛肉的做法（4人吃的）
材料：牛肉150克，壹個大土豆，壹根胡蘿蔔（喜歡的話可以多放點，我巨討厭胡蘿蔔），
洋蔥半個（喜歡甜的可以用壹個），咖喱粉、幹辣椒（壹只只的）、還有鮮奶或者椰奶壹
合。
1、先把牛肉切成拇指蓋大小的丁丁，土豆和胡蘿蔔切比牛肉大點的丁丁，洋蔥切絲。
1、用油將牛肉燒到外表變顏色，起鍋。洋蔥用油炒熟，放入土豆和胡蘿蔔同炒，炒到表面
呈透明時候起鍋。
3、將炒過的牛肉和土豆胡蘿蔔放入鍋內，放如300毫升水，大火煮開之後改小火煮5分鐘，
放入牛奶（250毫升）咖喱粉、辣椒（喜歡辣的）、鹽再煮。如果還有喜歡的蔬菜也可以放
進去亂煮的，建議放西蘭花。註意，從放入咖喱開始要不停的攪動。
3、煮到湯汁呈粘稠狀態，就可以了！
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十、治療口腔潰瘍
向妳推薦每天壹碗玉米濃湯，就是先把水燒開，然後加入玉米糊，攪成稀稀的糊裝，然後加入牛奶和蜂蜜，每天喝壹碗，保準好，據說撒且而夫人就是這樣治好困擾他很久的口腔潰瘍
十壹、南瓜牛肉
1.牛肉切片。凍得比較硬壹點的時候，容易切。
2.南瓜去皮，切片。
3.牛肉用生抽醬油，料酒，澱粉，黃豆大的壹點點Baking Soda，拌勻。加壹點蘇打粉，是為了肉更嫩壹些。
4.兩瓣蒜切碎，香菜切小段，小碗裏，用醬油，料酒，白醋，蠔油和紅糖壹匙調開，成汁水，備用。
5.鍋熱油，先炒肉片，至變顏色，盛出。鍋再熱油，放入南瓜片來炒，邊炒邊壹點點地慢慢加水（不要壹下子把水都倒進去，那就成了煮南瓜了，不夠好吃）。等到南瓜熟了，盛出。把小碗裏的汁水倒入鍋裏，燒開以後，用鏟子翻著熬壹會兒，熬到比較粘稠的時候，倒入牛肉，南瓜片，蒜末，壹起翻炒均勻，最後，倒入香菜碎，炒勻出鍋。
十二、椒鹽素釀茄子
材料（4人量）：茄子2條，板豆腐0.5件，素火腿粒、花椒鹽適量，甘筍粒、蛋白各1湯匙。
調味料：鹽、蛋白各0.7茶匙，糖0.25茶匙，生粉1至1.5湯匙，麻油、胡椒粉少許。
脆漿料： 自發粉0.5杯，清水適量。
做法：
1、先用清水開勻自發粉，調成稀漿狀，待10至15分鐘，加入油1匙攪勻。
2、豆腐略沖凈，吸幹水分，搗爛成茸，加入素火腿粒、甘筍粒及調味料拌包餡料，待用。
3、茄子洗凈，切成雙飛狀薄塊，即成茄子夾，待用。
4、將適量餡料分別釀入每件茄子夾內，並沾上脆漿料，隨即放入大熱油內炸至表面呈金黃酥脆，即撈起，吸幹油，
排放上碟，灑上適量花椒鹽，趁熱供食。
十三、鮎魚燉茄子
主料：鮎魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鮎魚收拾整理幹凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鮎魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
十四、剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。
制法：將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二。將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。