在我們中國，餃子象征著團圓。節假日壹家人團聚，沒有餃子的娛樂，那就太可惜了。
“嬌子喝酒，越喝越多。”。家人聚在壹起，喝幾杯，吃幾個掉了牙的餃子，說說笑笑，其樂融融，預示著以後的生活越來越好。多麽幸福溫馨的生活啊。
吃餃子和拌餃子餡是個技術活。好的味道好吃，壞的味道硬，味道不香而且腥。尤其是牛肉餡餃子。
牛肉營養豐富，味道鮮美，含有大量動物蛋白，熱量低，適合大眾食用。牛肉白菜餡包餃子很配，牛肉醇厚，白菜嫩，相互搭配，餃子很好吃。
不會拌牛肉餃子餡就跟我來！爺爺開餃子三十多年了，總結了很多經驗，尤其是餡。
爺爺告訴我:牛肉餡要好吃不腥，必須加“水”。這水不是普通的水，是用各種調料精心熬制的。這碗水很重要，有幾個註意事項。餃子是和爺爺在餃子館包的，牛肉餃子很嫩，不腥。咬壹口就爆汁，香氣四溢。味道好極了！
-牛肉卷心菜餃子-
主料:牛肉餡400克，大白菜1顆，面粉500克，溫水260克。
▋調料:大蔥半根，姜1小塊，生抽3大勺，醬油1大勺，鹽適量，食用油適量，胡椒粉1大勺，料酒3大勺，蠔油1大勺，香油適量，雞精少許。
◆◆◆◆制作步驟:◆◆◆◆
1，準備好妳需要的食材，開始制作吧！包在餃子裏的面團要軟、細膩、好用需要壹段時間，所以第壹步就是和面。在面粉中加入溫水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。
剛剛揉好的面團不是很光滑。靜置5-10分鐘後，再揉壹遍，面團會很光滑。說到面粉，最好用老石磨面粉。面筋有彈性，健康，小時候聞起來有麥香。
2.將大白菜清洗幹凈，剁成餡，擠出水分，放入盆中，加入適量熟食用油，將大白菜餡完全包裹住，這樣就隔絕了大白菜和鹽的接觸，使大白菜餡產生不了湯汁，包裹起來也就順滑了。這種方法不僅可以用於大白菜餡，還可以用於韭菜、茴香、茄子等容易出湯的蔬菜。
3.現在我們來調牛肉餡！在牛肉餡中加入水、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉和足夠的鹽(如果確定的話，可以將所有的鹽壹次性加入到牛肉餡中)，朝壹個方向攪拌均勻，成為壹些粘稠有彈性的牛肉餡。
牛肉餡的制作也很有講究。開了三十多年餃子的爺爺教我，牛肉餡要想好吃，必須加足水。澆滿調料汁和調料水的牛肉餡會很鮮，不會腥。當妳咬壹口醬，餃子就會充滿新鮮的香味，香味四溢。餵水的方法在後面的“制作技巧”中有詳細講解。
4.現在可以把榨好的大白菜餡放入牛肉餡中，加入蔥花和姜末，倒入適量香油，加入1茶匙雞粉或雞精，再往壹個方向攪拌，這樣肉餡就可以把大白菜全部“吃掉”了。
5、牛肉白菜餡調好，最後的餡料又粘又好吃。兒子壹進門就跟我說，剛才在樓道裏聞到香味了，可見餡料味道真的很好吃。芝麻油推薦農民純芝麻油，醇厚，晶瑩剔透，香味持久。
6.現在看看面團，非常柔軟細膩。在案板上撒上面粉防粘，取出面團，揉勻，揉成長條，根據個人喜好，拉成合適的漿料，搟成圓形餃子皮。
7.拿壹個餃子皮，加上適量的牛肉白菜餡，雙手包成壹個漂亮的餃子！(不管好看不好看，只要味道好就行。)
8、鍋裏放足夠的水，大火燒開，煮餃子。煮餃子壹定要把鍋煮開，不要“燉”。有些人總是用冷水煮很多次餃子，但鍋總是關著的。這種餃子不是煮的，是“燉”的。這種“燜”熟的餃子不僅不好吃，還容易粘在壹起，導致餃子破皮，難看難吃。
開了三十多年餃子的爺爺教我這樣拌餃子餡。加壹碗生水很重要。吃起來很新鮮，沒有腥味。妳學會了嗎？趕緊試試吧！
-制作提示:-
關於五香水的制作:大料2個，花椒1小勺，香葉2片，桂皮1小勺，茴香籽1小勺，加清水2碗，大火燒開，再轉小火慢煮。5分鐘後，關火，蓋上蓋子再燜5分鐘。這種給水可以在填充前制備，並在使用前冷卻。