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普通米又稱粳米或精米，半透明，卵圓形或橢圓形，出米率高，米脹小，但粘度高。粳米作為日常食用大米，含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C、鈣、鐵等人體必需的營養物質，能為人體提供營養和熱量。
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用粳米煮粥在我國已有2000年的歷史。最上層的粥油可以補液補精，對人體的滋陰補腎精大有裨益，最適合病人、產婦、老人食用。粳米具有健脾胃、補中氣、滋陰生津、除煩止渴、潤腸止瀉等作用。可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後虛弱等癥，但糖尿病患者要註意不要多吃。
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2.最容易消化的是糙米。
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所謂糙米，就是在碾米過程中去除了外殼的米，保留了胚芽和內皮的“淡黃色米”。糙米中蛋白質、脂肪和維生素的含量高於精米。
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米糠層中的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等胃腸疾病有效。糙米比精白米更有營養，可以降低膽固醇，減少心臟病和中風的幾率。糙米適合普通人群。但由於其口感粗糙，質地致密，烹飪耗時，建議可在烹飪前洗凈，用冷水浸泡壹夜，再放入有浸泡水的高壓鍋中浸泡半小時以上。
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3.黑米最補腎。
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黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通大米。能明顯提高人體血紅蛋白和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健、兒童骨骼和大腦的發育，能促進產婦和病後體弱者的恢復，是壹種理想的營養保健食品。
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黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、養肝明目、益精固澀的功效，是抗衰老美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米對慢性病患者、恢復期患者和幼兒有很好的滋補作用。因為黑米不好煮，煮之前要泡壹夜。消化功能較弱的兒童和老弱病人不適合食用。
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4、最排毒的是糯米。
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糯米又名江米，因其味甜黏膩，常被用來制作風味小吃，深受大家喜愛。糯米含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2和豐富的澱粉等營養物質。
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5.最美的是薏米。
薏仁又叫薏苡仁、薏苡仁。薏苡仁營養價值高，被譽為“天下草中之王”。薏米營養豐富，含有薏仁油、薏仁脂肪、甾醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸以及維生素B1、碳水化合物等營養成分。具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
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中醫認為，薏苡仁味甘淡，性微寒，入脾、胃、肺經，對脾虛泄瀉、肌肉酸痛嚴重、關節疼痛等有治療和預防作用。
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六種大米的保健作用(6)
6.最滋補的是小米。
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小米又叫米、粟、黍。它富含蛋白質、脂肪、糖、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養物質。由於小米容易被人體消化吸收，被營養專家稱為“健康大米”。
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小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利尿、治煩渴的功效。是治療脾胃虛弱、身體虛弱、精血受損、產後虛弱、食欲不振的營養康復佳品。因為小米微寒，氣滯的人和體質虛弱、小便清長的老人不宜多吃。& lt/FONT & gt；& lt/FONT & gt；& lt/FONT & gt；
食療
玉米性平，味甜，味淡；脾胃經。
能益肺寧心，健脾開胃，利尿通淋；對防癌、降膽固醇、健腦有壹定作用。
食療
小米味甘、鹹、涼；入腎、脾、胃經；(老小米味苦寒)
具有健脾和胃、補虛和中補腎、清熱解毒的功效；
主治脾胃虛熱、惡心嘔吐、消渴泄瀉。(老小米可以止渴)
食療
高粱味甘、溫、澀，入脾胃經；
具有和胃消食、溫中、收斂胃腸、止霍亂、涼血解毒的功效；
主治脾虛濕盛，消化不良，濕熱泄瀉，小便不利。& lt/FONT & gt；& lt/FONT & gt；& lt/FONT & gt；
預防中風:約翰霍普金斯大學醫學院的研究人員發現，黑巧克力中含有壹種化合物，可以在患者中風後3.5小時內降低大腦損傷的程度。研究人員表示，每周吃壹份巧克力可以降低22%的中風風險。
降低血壓:德國研究人員對44名健康成年人的調查顯示，在每天食用不超過30卡路裏的黑巧克力後，他們的血壓在18周後平均下降了2.9毫米汞柱。而白巧克力和過量食用巧克力則沒有這種效果。
對心臟有好處:美國《醫學雜誌》發表論文稱，黑巧克力中含有壹種天然抗氧化劑類黃酮，能防止血管硬化，增加心肌活力，松弛肌肉，防止膽固醇在血管中堆積，對防治心血管疾病有壹定作用。
緩解腹瀉:黑巧克力的可可含量從50%到90%不等。可可富含被稱為類黃酮的多酚類物質，可以抑制腸道對蛋白質、氯離子和水的吸收，從而減少水分流失，防止人因腹瀉而脫水。
血糖穩定:據《美國臨床營養學雜誌》報道，意大利壹項研究發現，健康人食用黑巧克力15天，對胰島素的敏感性增強。醫生估計黑巧克力可能對糖尿病患者有幫助。最近的壹項研究還發現，黑巧克力中的黃烷醇可以穩定血糖。
預防感冒:英國倫敦大學的壹項研究表明，巧克力的甜味可以降低感冒的幾率。巧克力中含有的可可堿有益於神經系統的健康，其止咳效果優於普通感冒藥。
緩解壓力:巧克力可以提高大腦中壹種叫做“賽洛托寧”的化學物質的水平。它能給人帶來平和感，更好地消除緊張，起到緩解壓力的作用。
蕎麥:
與其他不同的是，蕎麥中含有蘆丁，可以降低人體血液中的膽固醇，保護血管。喜馬拉雅山南麓的尼泊爾人。不僅吃大量蕎麥面條，還吃蕎麥嫩莖葉，而當地居民很少患高血壓。
燕麥:
近年來發現燕麥中有亞油酸，50克燕麥中的亞油酸相當於10粒“麥通”，所以燕麥可以抑制膽固醇的增加。據悉，美國壹項相關研究證實，每天食用60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%。英國研究結果認為，每天早上喝壹碗燕麥片，可使心臟病死亡率降低6%，燕麥片中含有的多種酶具有強大的生命力，有助於延緩細胞衰老。
玉米:
玉米含有較多的亞油酸、維生素、纖維素和礦物質，尤其是鎂和硒，具有全面的保健功能。近年來發現，玉米中含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下，能產生谷胱甘肽氧化酶，具有抗衰老、抗衰老的作用。
大豆:
實驗證明，大豆及其制品對心血管系統有特殊作用。經常食用大豆食品可以有效降低血清膽固醇，有助於減輕動脈壁的損傷。有學者發現，用醋浸泡過的大豆可以用來治療高血壓和肥胖癥。因為大豆中的皂甙可以消除附著在血管壁上的脂肪，降低血液中的膽固醇含量。
紅薯:
美國施瓦茨教授發現紅薯中有類雌激素物質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老有壹定作用。日本醫學專家報道，紅薯中的粘蛋白是多糖和蛋白質的混合物，屬於膠原蛋白和粘多糖，能減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇排泄，保持動脈彈性，預防動脈硬化，從而減少高血壓等心血管疾病的發生。食用新鮮紅薯還能降低血漿脂質濃度，有利於預防高脂血癥和動脈硬化。
高粱
高粱味甘，性溫，有健脾益胃的作用。對於消化不良的小兒，宜將高粱放入鍋中炒熟，去殼研末，每次服用2 ~ 3克。但高粱性溫，含有具有收斂止瀉作用的鞣酸，不適合便秘。
經常吃粗糧可以預防中風。美國壹項12年的研究表明，大量食用全谷物(粗糧)可以顯著降低中風的風險。1984-1996年，美國哈佛大學對7萬多名38-63歲的護士進行了壹項健康調查，這些護士在調查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管疾病。“護士健康調查”是研究女性的飲食模式和生活方式與慢性病的關系。參與者通過郵件問卷評估他們的飲食。食物頻率問卷包括100多種食物，受訪者填寫過去幾天每天吃這些食物的次數和數量。
全谷物食品(粗糧)包括黑面包、全谷物早餐、油炸玉米、燕麥片、麥芽、糙米、麩皮等。面米食品包括甜卷、蛋糕、甜點、白面包、水果派、英式松餅、餅幹、白米飯、煎餅、華夫餅等等。還包括與心血管疾病相關的飽和脂肪酸和反式脂肪酸的消費頻率。定期進行問卷調查。為了減少人與人之間、天與天之間的變化，數據采用累積平均法處理，可以清晰地識別參與者的飲食模式。為了更準確地了解粗糧與中風的關系，還考慮了與中風有關的生活方式因素，如吸煙、飲酒、運動和絕經後使用激素等。調查期間被調查者是否患過腦卒中，根據其病歷資料和全國卒中回顧推薦的標準進行判斷和分類。
雜糧通常是指除水稻、小麥、玉米、大豆、土豆以外的糧食和豆類作物。主要有:高粱、小米、蕎麥(甜菜、苦蕎)、燕麥(蓧麥)、大麥、小米、薏米、籽粒莧、蕓豆(蕓豆)、綠豆、紅小豆(紅豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、扁豆(扁豆)其特點是生育期短、種植面積小、種植面積特殊、產量低、營養成分普遍豐富。
央視前兩天剛做了介紹。據說多吃雜糧對預防腸道疾病有好處。據說每天平均吃100-200克雜糧最好。
需要註意的是，粗糧和粗糧是壹個概念。
另外，粗糧吃多了也不好。
以25-35歲的人為例，如果吃太多“粗糧”，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽和壹些微量元素的吸收，甚至影響人體的生殖能力。
1.粗糧吃多了會影響消化。過量的纖維素會導致急性癥狀，如腸梗阻和脫水。
2.長期吃粗糧還會影響吸收，使人體缺乏很多基本營養。所謂“香噴噴的臉”，就是吃了太多纖維素導致營養不良的典型表現。
3.對於那些需要大量營養的“特殊”人群來說，過量食用粗糧帶來的危害是最明顯的，包括孕婦、哺乳期婦女和正在成長的青少年。
4.纖維素也會幹擾藥物吸收。它可以降低壹些降血脂藥物和抗精神病藥物的療效。
所以要粗細搭配。我們現在生活很好，有壹部分是白面白飯吃的。但是不能不吃粗糧。面粉和大米應該有很好的口感和其他好處，但如果只是吃粗糧而不吃細糧或者反之，那就不行了。來匹配。多吃面粉和米飯，少吃粗糧。為妳的健康幹杯