今天這道煎魚片的主料是500克左右的幹凈青魚，配料是豬肥肉、熟火腿、冬筍。調料包括蛋清澱粉糊、精鹽、味精、料酒、白胡椒、糖醋生菜和少量香油。具體制作步驟如下:
首先我們需要把幹凈的魚切成薄片，把煮好的火腿和冬筍切成小粒。將肥肉煮至剛剛熟，切塊備用。將魚片用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制，用蛋清澱粉漿拌勻。
用刀尖把豬的脂肪經脈切掉，幹膩，鋪上壹層蛋清澱粉，把火腿末和冬筍均勻的鋪在肥肉上，蓋在魚片上。炒鍋放少許油，放入準備好的魚，註意把肥肉放下，小火加熱。粘至肥脆，魚片發白成熟，淋上香油。菜端上來的時候，在四周放上糖醋生菜，在成品菜上撒點香菜粉。很好吃。
但是在做這道菜的過程中，需要註意的是魚片要大小粗細壹致，略小於肥肉片。否則會在視覺上影響這道菜的美觀。脂肪要風冷切片，用刀尖斷筋，防止加熱時卷曲。掌握好火候，不要糊。煎魚片時，隨時轉動鍋，使其受熱均勻。火力大的時候，鍋要遠離火嘴，防止熱量過高把魚片燒起來。這道菜的肥肉片也可以用吐司片代替，但吐司片做的魚片可能就沒那麽好吃了。制作完成後，要註意擺盤，趁熱吃。
這種油炸魚片主要是由綠色的魚制成的。鯡魚每65438±000克可食部分含蛋白質約65438±09.5克，脂肪5.2克，以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。中醫認為，青魚味甘，性平，能益氣養胃祛濕，補血養肝，明目。產後、久病、肝腎不足、陰氣不足、視物模糊、腳無力者宜食。這道菜酥嫩，鹹鮮，油而不膩，四季皆宜。常用於中高級宴會的熱菜。青魚不僅營養豐富，還有教育孩子的功效。
如今，這種“炸魚片”的主要烹飪方法有“煎”和“炸”。很多菜都可以用這種方法做:“炸裏脊”、“炸兔肉”、“炸豆腐”、“炸蝦仁”。如果在魚片表面鑲嵌壹些花，就會變成更高級的“花炸魚片”。“炸魚片”也可以用鱖魚、財神魚來做。鍋貼是川菜中很常見的做法。這樣做出來的菜不僅好吃，而且做出來的菜壹般都很漂亮，通常會增加人的食欲。
其他做法
1，將鯰魚肉和肥肉切成大小相同的4大塊；蔥、姜、香菜洗凈，切成粉；將魚腩分別用香油、料酒、蔥花、姜末、鹽、味精、壹半以上蛋清腌制；
2.底部鋪上肥肉，上面撒上玉米澱粉，剩下的蛋清、澱粉和水調成稀糊狀，在魚片上掛壹層，然後放在肥肉上，中間撒上火腿末，兩邊撒上切碎的香菜；
3.鍋中倒入少量油，小火加熱，肥肉面朝下，放入鍋中炸熟；調好火，鍋裏加油，將魚煎至金黃色，撈出，切成小塊，裝盤。
二、炸魚的特點:該菜色澤金黃，外脆內嫩。鹹、麻、鮮、香，椒鹽壹起吃。教妳怎麽做鍋煎魚，怎麽做鍋煎魚1。將鯉魚宰殺，切片去皮去骨，長出3.3厘米、2.6厘米寬、0.33厘米厚的長方形切片；2.將魚片加入精鹽、醬油、黃酒、味精、蔥花、姜末拌勻；3.將豬網油切成10 cm見方、0.33 cm厚的塊，* * *切4塊；4.取1片豬網油平鋪在案板上，將壹半混合好的魚片放在網油上，蓋上壹片網油，使魚片夾在兩片網油中間，形成壹個方形的“魚關節”；5.像這樣做兩個“魚組合”；6.將面粉和濕澱粉放在壹起，加水調成糊狀；7.將花生油倒入炒鍋，放在大火上燒至六成熱。將兩塊抹了壹層糨糊的“魚關節”放入炒鍋中炸至浮起；8.然後用文火煎至“魚關節”變硬，用筷子在上面戳幾個洞，讓油侵入，煎透；9.然後，用大火將油燒至八成熱，炸壹會兒，使“魚”的皮變脆；10.此時的“雨荷”表面金黃，夾在中間的魚片熟了，兩邊的豬肥油成了透明的薄片。然後撈出來，切成1.3 cm寬的條，放胡椒粉和鹽壹起吃。炸魚制作小技巧:1。烹制魚片菜肴時，魚的種類應是鯉魚、鱖魚、青魚等肌肉組織堅實、彈性好、纖維長、肌肉飽滿無刺、色澤潔白、味道純正的魚類；2.火大，油溫高，容易糊鍋，所以這道菜的烹飪多為中、小型；3.因為油炸的過程，要準備500g花生油。
營養價值
1，營養價值:鯰魚富含蛋白質、多種礦物質和微量元素等。吃鯰魚可以補充身體的營養，還可以補充身體的礦物質和蛋白質。吃鯰魚時，通常適合體質較弱或營養不良的人，也有利於吸收和消化。
2、功效:鯰魚通常有催乳的功效。如果哺乳期奶水少，壹般可以喝鯰魚湯，可以促進乳汁的分泌。鯰魚還有滋陰補血的作用，也有開胃利尿的作用，壹般女性產後服用。鯰魚還有去除浮腫的作用，這說明在水中的情況。吃鯰魚可以幫助排尿，從而消除水腫。鯰魚通常刺少，孩子不容易卡在喉嚨裏，也有助於吸收和消化。
食用鯰魚時，壹般需要煮熟後才能使用，否則容易導致中毒，還可能出現腹痛、腹瀉等癥狀。含有豐富的粘液，過三峽後需要用開水燙壹下，再用清水沖洗，去除粘液。