原料：金針菇1鮮嫩青柿椒
調料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
制作：1．把金針菇切短。柿椒洗凈切絲。
2．把金針菇、柿椒絲入開水鍋稍焯，撈起沖涼，擠幹水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。
特點：色澤宜人，鮮嫩清淡。
特別關照：金針菇要用開水稍焯，去其異味。制作此菜約需8分鐘。
雙鮮拌金針菇
用料：罐裝金針菇500克，熟雞脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精鹽2.5克、味精5克，高湯75克，芝麻油20克。
制法：將金針菇從罐中倒出，擠去水，入沸水鍋中氽30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內。鮮魷魚去凈外膜，切成3厘米長的細絲，與姜片壹並下沸水鍋氽成熟，立即撈起，揀去姜片，放入金針菇碗內。將熟雞脯肉切成3厘米長的細絲，下沸水鍋氽30秒鐘，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內。往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻，裝盤即成。
成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚絲潔白，食之清鮮脆嫩，味美爽口。
金針菇拌肚絲
(壹)原料
豬肝半個，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、
麻油、蔥、姜片各少許。
(二)制法
1.豬肚翻洗幹凈，炒鍋內加水1200克，放入豬
肚，加酒、蔥結、姜片，旺火燒開後，文火燜酥，
取出切絲。
2.金針菇去根去葉，洗凈，切成3厘米長小段，
放入開水燙至八成熟取出。
3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻
油拌和，即可裝盤供餐。
金絲玉條
(壹)原料
金針菇50克，海蟄皮100克，熟火腿絲25克，京
蔥絲、姜絲、麻油、精鹽、味精、素油適量。
(二)制法
1.海蟄皮放冷水中泡發後洗凈，切成短絲條，
用開水燙壹下，再用冷水浸泡數小時後待用。
2.金針菇去根洗凈，切成兩段；炒鍋放油燒熱，
放入姜絲、京蔥絲炒幾下，再放入金針菇、精
鹽、味精翻炒幾次，倒入盤內，冷卻後和海蜇皮拌
勻，淋上麻油，再用熟火腿絲打邊即成。
特點: 形似金絲拌玉條，脆嫩清香。
菊花酥金菇
(壹)原料
鮮金針菇300克；鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、
蔥結、姜塊配成調料液；&127；豆油750克(耗
50克)。
(二)制法
1.金針菇洗凈去雜投入沸水焯片刻，撈出瀝幹，
在上述調料液中浸20分鐘，揀去蔥、姜塊，理齊分
成10份，用10根金針菇分別紮好。
2.炒鍋放豆油，上火至七成熱時投入金針菇束，
炸至酥脆即可裝盤。
金針菇木耳蒸牛柳
主料：幹金針菇、幹木耳、牛裏脊肉；
輔料：短蔥段、蒜茸、小姜片；
調料：鹽、糖、食用油、生抽、澱粉；
做法： 1、將幹金針菇、幹木耳用清水浸30分鐘後洗凈；
2、將牛柳洗凈、抹幹，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉腌制1小時；
3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小姜片壹起拌勻，註意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋裏蒸5分鐘即成。
特點：爽滑，鮮嫩。
金針菇黃瓜魚片湯
做法：
1）超市賣的現成魚片1大片，洗凈，放入壹個微波爐用的碟子裏，加蔥絲、姜絲、料酒、蒸魚豉油，抹勻，微波爐轉3－4分鐘，取出，用叉子叉成小塊兒備用，金針菇洗凈，黃瓜切片。
2）雞湯壹罐倒入煮鍋，加水壹碗，燒開後，倒入魚肉和蒸魚的汁水，姜絲，水再開的時候，加水澱粉勾芡，倒入黃瓜片兒，金針菇，加鹽，胡椒粉，蔥花，香油幾滴調味。