有人說，沒有什麽是壹頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓！對於這種又辣又過癮的火鍋，應該沒有人不愛吃吧。在眾多口味中，喜歡黃油底的人還真不少。今天小易就來詳細講解壹下黃油火鍋底料的做法，學習開店！
所需成分:
黃油1250g，菜籽油1250g，八角8g，桂皮5g，金邊瑞香10g，香葉10g，白紐扣3g，草果2個(去籽)，香果1，二井椒65438。香蔥150克、香菜60克、蔥120克、辣椒250克(青椒125克、紅椒各125克)、52度白酒200克、姜200克、腌制姜50克、紅椒50克、發酵豆醬50克、冰糖20克、豆瓣醬200克。
生產步驟:
第壹步:將1250g菜籽油按照黃油和菜籽油1:1的比例倒入鍋中，將油加熱至八成熱(240度)，然後關火晾涼備用。
第二步:準備調料。將八角8克、肉桂5克、瑞香10克、香葉10克、白紐扣3克、草果(去籽)2個、香果1個準備在碗中，然後擠入適量清水，將香料用清水浸泡20分鐘，洗去雜質；最後將清洗幹凈的調料倒入料理機中，打碎備用。
第三步:準備辣椒:荊條150克，子彈椒400克，燈籠椒150克，小米椒50克；然後鍋中加入清水，將幹辣椒全部倒入鍋中煮約15分鐘後取出，控制水分；然後將熟辣椒放入高速攪拌機中打成汽巴辣椒，倒入大盆中備用。
第四步:準備榨油輔料:老姜150g，切塊備用；香蔥150g，香菜60g，蔥120g，均切段備用；在大碗中準備125g的青椒和紅椒。然後加入適量52度高度白酒，充分攪拌浸泡10分鐘。
第五步:生姜50克切姜末，泡姜50克切末，紅泡椒50克切末，豆豉50克切末，大蒜50克切末，全部切末放入盤中備用；豆瓣醬200克，充分切碎備用。
第六步:將準備好的黃油放入鍋中，油溫七成熱時，倒入冷卻後的菜籽油；繼續燒至油溫五成熱，將切好的輔料放入鍋中，小火慢煎至輔料表面變黃，水分擠出；然後取出輔料，再次榨油。
第七步:鍋內油溫加熱至五成。首先，將所有準備好的巴贊辣椒放入鍋中。期間不斷用勺子攪拌，防止粘鍋底。辣椒炒煮約15分鐘。然後將豆瓣醬放入鍋中，繼續小火煨10分鐘；然後將切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末放入鍋中，中小火煨十分鐘左右，同時用勺子攪拌；然後將所有調料倒入鍋中，小火燉5分鐘左右；最後將泡好的辣椒放入鍋中，煮五分鐘左右。
第八步:鍋中加入冰糖20g使其變鮮，將冰糖煮沸至融化，加入醪液40g，小火煨5分鐘左右；最後加入10克白酒去除黃油中的異味，小火燉五分鐘關火。
第九步:準備兩個平底托盤，將煮好的火鍋底料放入盤中，用勺子抹平表面；靜置24小時後，可以切成小塊，放入冰箱保存；準備賣的話，在凝固的底座表面撒壹點幹小米和香葉。
提出關鍵點:
1.糍粑辣椒和豆瓣醬容易粘鍋底，煮好後壹定要不停攪拌；每壹步都要耐心慢燉足夠的時間，這樣火鍋底料才更香。
2.不要直接用調好的火鍋，靜置24小時以上香味更醇厚。
這樣做出來的黃油火鍋底料又紅又亮，味道真的超級好。不要怕麻煩。努力吃到好吃的火鍋也是值得的，更何況壹次就能吃好久！來試試吧！