原料
30克青椒30克紅辣椒
鹽5g雞精5g白糖5g黑胡椒5g用油5g醬油3g辣椒油10g香油5g大蒜5g香蔥5g。
制造工藝
1.將生豬肉切成1.5 cm厚、4 cm長的條狀，將切好的肉放入碗中，加入椒鹽面，取少量醬油抓勻；
2.打入蛋清，加入木薯澱粉；
3、抓均勻；
4.青椒切成棱形塊，紅椒切成棱形塊備用；
5、蔥、姜、蒜切條；
6.炒鍋多放油燒至六成熱時，將餵好的肉片壹片壹片的放入炒鍋中炒熟；
7、它是橘黃色的；
8.炒鍋留少量，爆香蔥、姜、蒜；
9、放入辣椒，將胡蘿蔔翻炒片刻；
10，油炸肉，爆炒；
11.倒入，加鹽、醬油、醋、糖、澱粉、面粉打成汁，攪拌均勻出鍋。
技巧
吉士粉不行。小水泡在鍋裏非常容易爆炸，而且非常容易燙傷。它們外脆裏嫩，口感極佳。
練習2
原料
木材
250克生豬肉
輔助材料
土豆粉100克
2個柿子椒
調味品
食用鹽1湯匙
2湯匙醬油
5克洋蔥
生姜5克
5克大蒜
米酒1湯勺
適當的水
糖1/2湯匙
食用油400毫升
十三香1/2湯匙
東北撇肉工段的實踐
1.先將玉米澱粉放入容器中，加水攪拌成澱粉水，不管水量多少，稀釋澱粉水即可。
2.將澱粉水靜置10分鐘，木薯澱粉和水將會分離。
3.在澱粉水靜置的情況下，將辣椒切成小塊。
4.取壹個碗，將蔥蒜碎和1.5大勺醬油放入碗中，然後放入1/2大勺鹽、白糖和十三香，放入少許木薯澱粉，最後放入半碗冷水將它們全部混合在壹起成為調味汁。
5.木薯澱粉仍然存在，將肉切成小塊，放入海碗中。放入1湯匙米酒、半湯匙醬油和1/2湯匙鹽中，用手抓勻，腌制片刻。
6.把泡好的澱粉水從上面的涼水裏倒出來，剩下的木薯澱粉漿倒入肉碗裏。木薯澱粉沈澱後，不容易倒出來。可以用勺子或者手攪拌，轉移到碗裏。可以多滴壹點油拌在壹起，炒裏脊的時候就不喜歡砰的壹聲掉了。
7.用手抓勻肉和木薯澱粉漿。
8.鍋裏多倒壹點食用油，燒至五成熱，將裹著木薯澱粉漿的小肉片放入鍋中，小火煎至皮殼撈出，第壹次煎兩次，不用放太多油。
9.第壹次煎好後，大火會把鍋燒到油裏沒有劈啪作響的水。將第壹次煎好的肉塊全部倒入鍋中，煎30秒。此時此刻，肉片的表皮非常酥脆，內部非常嫩滑。這時，灑辣的是椒鹽裏脊；如果用的是皮比較厚的辣椒，最好是把肉炸好後把辣椒片放入油中滑動，這樣辣椒就熟了。我的臉皮很薄，省略這壹步。
10.在第二次煎的情況下，可以再拿壹個鍋把調料汁攪拌後倒入鍋中。
11.將汁液煮至微粘(不必多加木薯澱粉，使其看起來像粥)，然後在煎好的裏脊肉中倒入少許油。
12.把辣椒和炒好的肉放進鍋裏。
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