盛夏時節，山上的橡樹已經長得郁郁蔥蔥。橡木，又名山裏紅，可以用來制作壹種滿族風味的食品:山裏紅葉餅，很多人都喜歡吃，但是制作起來比較麻煩，所以即使在農村也很少有人做。現在能擺上正宗葉餅的人越來越少了。
我媽是吃著我奶奶擦的葉子餅長大的，所以我奶奶的拿手好戲就傳給了她。我媽媽總是追求完美，所以她做的蛋糕比奶奶做的還要完美。
家鄉的山坡上長滿了蕨類植物，但是要挑選出適合撒播蕨類植物的標準葉片，真的是要花壹番功夫的。
每次媽媽要擦葉糕，爸爸就自告奮勇去山上摘葉子。有用的葉子必須符合壹定的標準，葉子大小要適中，不能太小也不能太大，比壹個成年人的手掌略大，剛剛好。
葉子的嫩度也很精致。葉子太嫩太軟不成形，葉子太老失去天然香味。所以選葉子絕對是考驗耐心的事情。父親每次跑到遠處的山坡上，被他打回來的樹葉，在母親挑剔的目光下，都勉強合格。
葉子返回後，要先用剪刀修剪，把鋒利的葉柄部分剪掉，這樣整個葉子看起來幾乎是圓形的，抹灰時容易擦，做出來的葉餅外觀也美觀。
葉子修剪後，清洗幹凈，瀝幹水分備用。在那之前，我媽媽已經調好面糊了。現在我們壹般都是把白面粉和壹定比例的澱粉混合在壹起攪拌面糊。小時候我們壹般吃高粱米粉或者小米粉，比白面更有特色。
說說餡料。餡料壹般都是就地取材，園子裏的蕓豆正是夏天的季節，所以最好用蕓豆豬肉餡，把蕓豆捏起來，用開水洗凈，剁成均勻的小顆粒，和肉餡壹起加入各種調料，像餃子餡壹樣攪拌均勻，放壹會兒調味，然後就可以抹葉餅了。
為什麽叫“擦”而不是“包”？因為和好的面條彈性很大，妳得用刀使勁擦才能均勻地攤在葉子上。
制作煙葉餅最關鍵的環節是抹灰。這個環節做不好，食物的質量會大打折扣。
左手攤開瀝幹水分的香椿葉，右手用刀挑切適量粘稠的面糊。先鋪在香椿葉中心，再從中心向四周鋪。雙手的動作要非常協調。右手拿刀的力度很重要。擦拭的過程就是將香椿葉在左手掌心慢慢旋轉，旋轉壹周，覆蓋面部的過程。
表面要適當塗抹，葉子中心厚壹點，越往外越薄，但要均勻，不能外露。可恥的是，我仍然不能很好地掌握這項技能。)
壹般壹個人擦面糊，壹個人負責打包。相對來說比較好包。把餡料鋪在葉子上。當然放餡料也是有要求的。中間多放壹點，越往邊上越細。然後，用手掌把葉子夾在中間。手掌是空的，力施加在手指上。手指輕輕按幾下，是標準的。
當壹鍋香椿葉準備好，大鍋盛水，水熱的時候，把壹個熱氣騰騰的大簾子放進鍋裏，在簾子上鋪壹層洗好的香椿葉，然後把香椿葉稍微傾斜地依次放在上面。大火蒸，沸騰後蒸20分鐘，不用等解除。
當妳把葉餅從鍋裏拿出來稍微涼壹涼，就可以放在桌子上享用了。媽媽搓的葉餅很完美。去葉後顫巍巍，光滑飽滿不露餡，依稀可見藍蕓豆餡。
尤其是蛋糕的邊緣，是薄薄的壹層皮，浸透了厚厚的葉子的清香。妳可以咬壹小口，嘗嘗山野的特殊香氣，然後用大嘴往前推。每壹口都比妳吃的餡料更豐富、更香，讓更不用說滿意！
吃了三個就飽了，但還是忍不住壹次次伸手去拿。結果每次吃葉餅都很飽，但每次都忍不住往嘴裏送！那種美妙的味道，真的，只有吃了才知道！