牛排生熟的程度在西餐中被稱為“多熟”:
少見:切牛排時，只有上下兩層呈灰褐色，期間70%的肉呈紅色，帶大量血。
中等:切牛排時，切面中央50%的肉呈紅色，帶壹點血。
7全熟:切牛排時，切面中央只有壹條狹窄的紅線，肉裏的血也差不多幹了。
西方人喜歡吃生牛排，因為這種牛排油性適中，略帶血絲，味道非常鮮美。東方人更喜歡7成熟，因為他們害怕看到肉裏有血，所以他們認為血越少越好。這只是東西方飲食習慣的差異。但如果吃到有壹定脂肪的牛排，建議壹定要煎好，不要全熟，否則會影響肉的口感，感覺所謂的“老”“有嚼勁”。牛肉湯由精制牛肉200克、紅薯粉50克、牛骨湯250克制成。調味牛肉湯粉10g，鮮露20g，味精5g，姜末適量，姜絲適量；方法:1。細牛肉用木棍碾碎，反復拍打。加入50克水，然後加入調料和紅薯粉攪拌均勻。2.將準備好的牛骨湯放入鍋中煮沸，將拌好的牛肉放入鍋中，加入牛肉湯粉，約10分鐘後放入碗中，撒上姜絲。特點:此牛肉湯色澤微紅，嫩滑可口。泉州的牛肉小吃歷史非常悠久，最著名的牛肉湯據說與南宋名臣盧秀福有關。這個傳說可以追溯到800多年前。如果深入到泉州現存的“老字號”，還可以問壹下上百年的歷史。泉州有很多這樣的老字號，比如泉州市區的好成才牛排館、東興牛肉館、石獅的許繼牛肉館，都是這壹行有名的“老字號”。這種牛肉小吃，妳既可以當小吃，也可以當正餐。到了吃飯的時候，很多人鉆進牛肉小吃店，點壹碗鹹飯(醬油炒飯)，點壹碗牛肉湯，壹份牛排，10元左右，解決壹頓飯。簡單方便。牛肉湯，醇厚的牛肉味，湯中細細的姜絲混合在壹起，香而不膩，味道好了壹倍。他們壹邊吃鹹米飯，壹邊喝。所以牛肉小吃可以算是泉州最常見的壹類快餐了。牛肉湯可以分為軟湯和硬湯。最大的區別就是牛肉是剁的還是切片的，像泉州牛肉湯。西湖牛肉湯屬於軟湯，牛肉是剁碎的。出鍋前是稠化的，牛肉湯微紅。福建晉江牛肉湯和石獅牛肉湯都是硬湯。將牛肉切片，拌入紅薯粉、鹽、味精、陳醋，浸泡十幾分鐘，然後放入鍋中，撒上姜絲，調好味，再煮。牛肉軟嫩，湯汁鮮美。是愛美的首選！我個人還是喜歡硬湯。下面介紹壹下滋補養顏牛肉湯的制作方法:原料:牛肉300g，醋10g，蔥花，玉米面50g，鹽，味精，雞精，糖，高湯50g，花生油，胡椒粉。方法:1。牛肉切片，玉米面洗凈，用力拍打5分鐘。2.炒鍋放油，燒熱，放入高湯和適量的水，加入適量的鹽、味精、雞精和糖，水開後將牛肉逐個放入沸水中，中火煮1分鐘。3.將醋和蔥花放入湯碗中，將熟牛肉放入碗中，撒上適量胡椒粉。提示:牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、病後調養的人補充失血，修復組織。冬天吃牛肉可以暖胃，是很好的補品。牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合於中藏不露、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。煩躁易怒的人建議少吃。
夠了嗎？