材料:
三鱗(鯉魚)1060g、魔芋塊壹袋(250g)、大蒜五瓣、姜60g、蔥5根、蔥120g、芹菜650g、豆腐皮150g、蓮藕100g、幹辣椒30g、青椒6500。胡椒面壹茶匙，孜然面四茶匙，料酒兩茶匙(酸菜魚)，65438+鹽0.5茶匙(酸菜魚)，醬油兩茶匙(酸菜魚)，熱水200ml。
練習:
(1)豆腐皮切成寬條，芹菜切無葉，魔芋洗凈切成較薄的片備用。
(2)蓮藕去皮，切成半圓形片，盆中加入壹勺米醋，浸泡蓮藕十分鐘。
(3)這樣剪。
(4)將魚洗幹凈，從背後切刀。
(5)廚房剪刀和菜刀。
(6)把魚這樣切開，去掉內臟，清洗幹凈。
(7)雙面魚身切割刀。
(8)酸菜魚，將魚放入大鍋中，加入三分之壹的蔥、姜、壹半的蒜。
(9)加入兩勺料酒和兩勺醬油。
(10)1.5小勺鹽，兩面均勻塗抹，腌制至少半小時，期間整理好配菜。
(11)鍋中水燒開，將豆腐皮、魔芋、芹菜分別烤壹分鐘，撈出瀝幹備用。焯芹菜時，在水中加入幾滴油。
(12)芹菜、豆腐皮、魔芋焯水瀝幹，洋蔥切絲，花生提前焙幹，幹辣椒打碎去籽，香菜洗凈。將蓮藕撈出瀝幹備用。
(13)烤盤蓋上錫紙，所有洋蔥和剩下的壹半姜片平放。
(14)將鹹魚放在烤盤上。
(15)把魚刷上油，烤箱預熱210度。
(16)將壹碗香料、壹勺青椒粉、三勺幹辣椒粉、四勺孜然粉混合，拌勻。
(17)將粉混合均勻，鋪在魚的正反面。這張照片不見了。
(18)此時烤箱預熱結束，放入魚，烤箱中層210度火30分鐘，同時開啟烤箱熱風循環功能。
魚正在烤箱裏烤著。
(20)魚烤20分鐘時，將食材翻炒。炒鍋加入比平時多的油，放入剩余的蒜和姜小火，炒出壹半的小蔥。
(21)加入幹辣椒和花椒翻炒至辣椒變紅發亮。不要炒菜。
(22)加入三勺郫縣豆瓣醬。
(23)炒紅油。
(24)加入瀝幹水分的蓮藕，略炒。
(25)倒入大約200毫升熱水。
(26)加入兩勺生抽和半勺老抽。
兩茶匙糖。
(28)加入豆腐皮和魔芋，翻勻，蓋上鍋蓋煮五分鐘，至有少量湯汁殘留。
(29)關火前加入芹菜翻炒均勻。
(30)這時烤箱提示魚熟了。拿出來看看。皮膚燒焦了。
(31)把之前炒好的食材和湯汁倒在魚上，攤開，魚的周圍盡量留出空間。
(32)烤箱繼續，中層210度火，烤10分鐘。
(33)成品，烤好後撒上烤好的花生和剩下的香蔥，加入香菜。
2、豆豉烤魚。
材料:
清江魚1、芹菜3、豆皮、鹽、豆豉、豆瓣醬、醬油、料酒、蔥片、姜片、蒜瓣8。
練習:
(1)準備食材。
(2)處理魚內臟。
(3)魚用蔥、姜、料酒、鹽、醬油腌制，腌制時間越長越好吃。
(4)烤盤用錫紙刷上稀油。
(5)如果魚太大，放不下烤盤，可以分成兩份，烤兩次。
(6)將魚放入烤箱中下層220度10分鐘。
(7)烤魚時準備配菜。
(8)芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁。
(9)姜片、蒜瓣、花椒粒入鍋炒熟。
(10)加入香菇翻炒。
(11)加入芹菜丁翻炒。
(12)加入豆豉，翻炒郫縣豆瓣醬。
(13)加入土豆，炒豆皮，加壹碗水。
(14)翻炒配菜，將魚均勻蓋好。在烤箱中以200度烘烤20分鐘。
3、家常烤魚。
材料:
1紅鱸、3個幹辣椒、半個蔥、半個土豆、半個蓮藕、適量金針菇、1芹菜、5根蔥、3-5片姜、5瓣蒜、2大勺豆瓣醬、適量食用油、適量料酒、約10g火鍋底料。
練習:
(1)將魚洗凈，用料酒、醬油、鹽、蔥花、姜絲裹住全身。
(2)魚肉內外要均勻調味。腌制半小時。
(3)將腌制好的魚用食用油和蜂蜜均勻塗抹兩年，放在烤箱的架子上，下面放壹個托盤，盛烤過程中滴下的油。烤箱溫度225，烤40分鐘。
(4)開始準備底料和配菜。大蒜切丁，洋蔥切段，洋蔥切片，姜切片，辣椒切段。
(5)蓮藕洗凈、去皮、切片、沖洗幹凈。
(6)土豆去皮，切片，洗凈。
(7)豆芽洗凈。
(8)金針菇去根洗凈。
(9)香菇洗凈，撕成條狀。
(10)芹菜洗凈，切塊。
(11)鍋中熱油，七八成熱，放入蒜、蔥、姜片。
(12)加入辣椒，2湯匙豆瓣醬，壹小塊火鍋。小火直至火鍋底料融化。
(13)翻炒至油汁露出。
(14)加入準備好的蔬菜、蓮藕片和土豆，攪拌均勻。10分鐘後加入豆芽、金針菇、香菇、芹菜，繼續翻炒5分鐘左右。
(15)約5分鐘後，倒入壹碗熱水，煮約10分鐘。
(16)大約40分鐘後，魚熟了，表面呈棕色。
(17)取壹個托盤，墊上錫紙。
(18)把烤魚放在錫紙上。
(19)倒炒好的菜。塗在魚上和周圍。
(20)少量的湯撒在魚上。
(21)再次入烤箱烤20分鐘。225度烤十分鐘。