鱸魚？大約2公斤
魚和酸菜？1寶
小米辣椒？250克
泡姜蘿蔔？適量的
辣椒，幹紅辣椒？適量的
藤椒(生辣椒)？適量的
雞蛋？僅限1
洋蔥。洋蔥？適量的
粉絲生菜豆芽？適量的
鹽雞粉味精？適量的
生粉和白胡椒？適量的
雞油食用油？適量的
料酒？兩把勺子
生姜還是姜汁？10片
白醋？1勺子
大蒜？4片花瓣
湯湯(老母雞豬骨)？每個1
湯包？1
技巧
1，鹹魚壹定要鹹才能入味，鹽的量更重要。
2、白醋是為了提酸提味，但是要註意量，太多了會搶味，不會有其他味。
3、高湯可以提前用雞骨頭和豬骨燉，如果懶可以直接用濃湯寶。
工作方法
1，我用的是鱸魚。首先它沒有斷骨，腌制後非常滑。網上名人的幾家酸菜魚店也用了去骨鱸魚。
2，切片魚的技巧是取肉後第壹刀不切，第二刀切，有點像開了以後的蝴蝶。這樣做出來的魚片會又大又好看。
3.圓角不薄不厚，厚度0.3厘米。薄而脆，厚會影響質感。
4.魚和酸菜，小米椒，腌姜，腌蘿蔔等。都是提前壹天在某東買的，第二天收到。
5.藤椒有些地方很難買到，吃起來會很香，裝修也很漂亮。買不到可以放棄。
6、魚頭、魚骨用姜、料酒、鹽、黑胡椒切碎先腌制。
7、魚洗幹凈水，先用鹽抓勻。鹽多壹點，有點鹹，燙了才會有味道，把魚片抓到感覺黏滑就對了。此時加入雞精、味精、白胡椒、姜或姜汁繼續攪拌均勻，再加入壹個蛋清繼續攪拌均勻。最後加入生粉或澱粉(不推薦土豆粉)，攪拌均勻，直到有壹層白漿。魚的腌制時間是20分鐘左右。
8.我加豆芽，生菜和粉絲。這個是根據我個人喜好調整的，或者是我喜歡吃的，比如金針菇，豆腐，寬粉，但是不推薦四種以上的食材。
9、豆芽煮熟後裝盤，粉絲前浸泡，煮熟後裝盤。生菜會比熱菜香壹點。現炒少許鹽，讓其入味，翻炒後裝盤。
10，加入油，將魚頭和魚骨煎至熟，裝入湯包備用。放入湯包是因為在下壹步制作湯底的過程中，整鍋湯不會有魚刺和碎魚，但能保持湯底的魚味。有些喜歡吃魚骨的朋友忽略了湯包這壹步。
11、炒蔥油:加入食用油和雞油，如果沒有雞油可以換成豬油，食用油可以多壹些。在鍋裏爆香蔥、蔥、洋蔥，讓油吸收香蔥的香味。炒好後取出，將三根蔥的壹部分放入盛有魚骨的湯包中備用，鍋底留油。
12，加入魚和酸菜，小米椒，腌姜，腌蘿蔔，姜和藤椒，炒出裏面的酸味。
13，放入水或高湯，放入湯包壹起煮。大火煮5分鐘後，多放入花椒粒，用小火和中火再煮5分鐘。加入濃湯寶(壹塊老母雞和壹塊豬骨拌在壹起，味道更香。如果妳已經準備好了老湯，那就不用留濃湯寶了。為了省事我沒有提前準備好老湯)。
14、湯燒開後加入雞精、少許糖和胡椒粉，再加入1勺白醋，30秒後關火。
15，另鍋燒開水，水開後關火，放入腌制好的魚片輕輕攪拌。當魚變白後，就可以撈起放在盤子裏了。如果時間太長，魚就不會嫩滑。
16，將湯底倒入盤中，至無魚。
17，最後壹步，倒油:熱油燒開後，加入蒜泥翻炒至變色，然後關火，迅速加入大量辣椒粒和幹辣椒段利用油溫翻炒出香味，倒入盤中，撒上少許黑胡椒，最後在盤中放壹小塊藤椒作為裝飾。妳完了。