香菇蒸雞，如何讓香菇不鹹？
香菇蒸雞味道鮮美，雞肉和香菇的味道濃郁。其次，清蒸雞比較嫩，味道最好，做這道菜也很有講究。很多朋友在做這道菜的時候，經常會遇到蒸出來的蘑菇是鹹的，導致蘑菇的香味完全被鹹味掩蓋了。蘑菇味道不好，不夠香。但主要問題是酸洗工藝不對。這道菜無鹽香菇蒸雞怎麽做？怎麽做才好吃？下面分享壹下細節。
蘑菇蒸雞肉
原料:壹只母雞
【配料】:蔣莎、大蒜、姜、蔥、紅棗、枸杞、香菇。
調料:鹽、蠔油、醬油、米酒、食用油、澱粉。
【步驟】？
選飼養180天左右的母雞做這道菜。把新鮮的雞宰殺，把雞身上多余的脂肪去掉，脖子裏的淋巴就會多壹些。把這些淋巴液壹個壹個去掉，把血沖洗幹凈，切成均勻的小塊備用。
切割和準備材料
蔣莎、大蒜和生姜切碎備用。洋蔥切段和配料壹起備用。將紅棗切碎備用。然後將紅棗切成小塊備用。枸杞用少許水浸泡待用。香菇洗凈，用少許水浸泡備用。
雞肉腌制
腌制前瀝幹雞肉多余的水分，然後將雞肉倒入大盤子裏，加入少許鹽、蠔油、醬油、澱粉、米酒和食用油，加入姜、蒜、蔥、高良姜、枸杞子、紅棗和香菇，浸泡至軟，然後將香菇的浸泡水250克左右倒入雞肉裏，然後攪拌均勻，直到雞肉完全吸收香菇水。
清蒸雞
將腌制好的雞肉放入大盤中，然後放入蒸籠中燒開水，放入蒸籠中蒸25分鐘，25分鐘後取出，撒上少許蔥花，就完成了壹道美味的香菇蒸雞。
(1)腌制雞肉時，為什麽要加入泡過香菇的水進行腌制？答:蘑菇泡久了，蘑菇的壹些香味已經融合到水裏了。加入少量的水可以使雞肉變得嫩滑，而加入用蘑菇浸泡的蘑菇水而不是水，會使雞肉的味道更香更濃。
(2)為什麽我做的這道菜是鹹的？
答:這盤蘑菇不要腌制太久，因為蘑菇容易變味。這道菜的雞肉香味比較濃，可以用香菇泡過的水來腌制，而且香菇需要腌制5分鐘左右才能在雞肉中腌制，這樣香菇不會充分吸收汁和味道，這樣蒸出來的香菇就不會鹹了。
(3)腌制雞肉時，為什麽要攪拌到雞肉呈膠狀？
答:在腌制雞肉的時候，為了讓雞肉的口感更嫩更濃，加入香菇浸泡過的水進行腌制。腌制時，雞肉要完全吸水，這樣蒸出來的雞肉才會嫩。所以雞肉壹定要充分攪拌至凝膠狀，這樣雞肉表面會形成壹層澱粉，吸收的水分就排不出來了。如果雞肉表面沒有膠狀物質，雞肉就不會腌制太久。
[技能]
蘑菇蒸雞肉。不要把它們切成太大的塊。2.5cm左右的正方形，蒸的時候更容易入味，也更容易熟。
這道菜壹定要選嫩雞肉，這樣雞肉吃起來會更嫩滑。
泡椒雞加紅棗和枸杞的目的是為了讓雞肉口感更好，蒸出來的雞肉味道更甜。
腌雞肉的時候，最後壹定要加蘑菇，不能和調料同時腌，不然蘑菇很鹹。
做這道菜時，雞肉要平放在盤子裏，不要堆在壹起，雞肉也不能蒸太久，否則雞肉的味道會變壞。
標簽
香菇蒸雞是壹道很常見的菜。這道菜味道爽滑可口。而且制作簡單。制作時學習以上技巧。雞要治。腌制的時候要把雞肉攪拌到成膠狀。蘑菇要放在最後，蒸的時間不能太長。可見香菇蒸雞，既有味道，又有口感。