之所以極其珍貴，是因為在古代，無論哪個朝代，牛都是極其稀缺的生產資料，甚至在某些朝代，要擅自殺牛。所以唯壹用牛尾巴做的菜，自然是價值連城。
相傳六國統壹後，秦始皇嬴政突然覺得肚子餓，就進了壹家飯館。說來也巧，店裏的牛肉已經賣完了，廚房裏只剩下壹條牛尾，是店主在鍋裏燉的，準備自己吃的。
這時候先帝到了，沒辦法，老大只好戰戰兢兢的把這頭牛的結局給了秦始皇。誰也沒想到，秦始皇好像從來沒吃過這麽好吃的牛尾。他沒有懲罰店主，而是重賞了他。於是這道菜被後人不斷改良，終於流傳至今。
牛尾實際上是牛最經常活動的部位之壹。看過黃牛的朋友應該註意到了，即使牛安安安靜地吃草或喝水，牛尾也時不時地抖動壹下，驅趕蒼蠅和昆蟲。可見牛尾巴上的肉應該是那麽的鮮美可口。
不過牛尾和豬尾差不多，特點是骨頭大，肉少。基本上整個牛尾都包著壹層薄薄的皮。所以古往今來很少有人把牛尾做成招待客人的菜肴。
我還要感謝秦始皇嬴政，是他讓紅燒牛尾這道菜在這次旅行中流傳下來。
由於牛尾骨肉大、關節多的特點，在制作紅燒牛尾之前，巧妙的刀工和合理的加工方法必不可少。首先需要註意的是，切件不宜過大或過小:過大會嚴重影響菜肴的造型和美觀，同時也極不方便食客享用；太小的話，會給人壹種菜又薄又碎的感覺，還可能導致牛尾的肉和骨頭分離，影響菜的最終形狀。
選擇幹凈的牛尾，粗細均勻，沒有粗大的尾根骨。可食用部分確定後，找到牛尾的關節，壹刀切分開。如果每壹刀都能從關節處幹凈利落地切下，那麽每壹根牛尾的大小就基本壹致了，做出來的菜也會有更好的造型。
如果妳在家煮這塊菜地，在市場上買牛尾的時候最好請老板幫妳切，這樣家裏就不難辦了。
制作紅燒牛尾前，要將切好的牛尾用冷水浸泡壹小時左右，去除血水。然後將冷水放入鍋中，加入少許蔥姜煮開，撇去浮沫煮壹會兒後撈出，再撇去煮牛尾的湯汁中的雜質，撈出蔥姜備用。
再準備壹個鍋，放入冰糖和少許超出糖色的水，然後將煮牛尾的湯汁倒入鍋中燒開，放點醬油和黃酒，然後將牛尾放入鍋中，放入調料包燒開。
另起鍋，加入少許油，放入蔥、姜、蒜爆香，炒至焦黃，倒入燉牛尾的鍋中，蓋上鍋蓋，煨至牛尾軟爛。
需要註意的是，牛尾因為比較韌，比普通牛肉更難燉，所以用普通鍋燉至少要三到五個小時。如果覺得時間過長，可以小火燉壹個小時，然後放在高壓鍋裏壓半個小時左右，再小火燉半個小時。(之所以不直接用高壓鍋，是因為如果壹直用高壓鍋燉，會嚴重影響牛尾的口感和味道。)
牛尾肉，富含蛋白質、脂肪和維生素，味道鮮美，品質極佳。如果妳有幸嘗過壹次這種美味，我想這將是壹次極好的體驗。
#在中國吃#
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