佐料
2個西葫蘆
400克高筋面粉
4個雞蛋
佐料
蝦皮(蝦幹)
適量的
切碎的大蔥
適量的
精制食鹽
適量的
麻油
適量的
食用油
壹點
沸水
適量的
冷水
適量的
十三香
適量的
西葫蘆雞蛋餃子的制作方法
1.
將高筋面粉倒入盆中，煮壹鍋熱水備用。
2.
往面粉裏倒壹點開水。註意不要壹次倒太多。用筷子攪拌面粉。如果面粉是塊狀的，那麽倒壹點熱水。
3.
這壹步很關鍵！當面粉達到如圖所示的程度，就不要再加水了，會稀的！然後把面條從筷子上拿開，就可以用手攪拌面條了(註意！泡過熱水的面條很燙。盡量把面慢慢拌，不要糊了。)
4.
把面揉成壹團後，看盆不粘。如果不是，可以蓋起來，醒壹醒。這壹步也解釋了為什麽我說要慢慢少加水。如果之前多加點水，面條肯定會粘盆！如果是這種情況，除了加點面粉繼續揉面別無選擇。不過也要註意，面粉太多，這壹步揉面可就沒完沒了了…
5.
西葫蘆洗凈，去蒂，用插板插絲。盡量把插件板做的盡可能大。我臨時買了它作為便宜貨。很小的時候很難插上。)
6.
將切好的西葫蘆放入碗中，加入2湯匙鹽，以瀝幹西葫蘆中的水分。
7.
等面醒了，水灑了，就可以開始做蛋花了。
8.
把四個雞蛋打在碗裏。
9.
用打蛋器把蛋白和蛋黃攪拌均勻。
10.
鍋中倒入少量食用油，開小火鍋。
11.
油微熱時，將雞蛋倒入鍋中繼續煨。
12.
當鍋裏的蛋液開始出現渾濁時，用筷子開始攪拌(也就是隨意亂塗)。
13.
因為是小火，蛋液會逐漸成熟。這期間壹定要不停的用筷子撓。妳抓得越多，雞蛋花就會越小！
14.
隨著加熱，蛋液已經基本凝固，此時繼續劃水。
15.
輕輕搖動平底鍋，雞蛋花清澈不粘手時(如圖)，從鍋中取出，放入碗中晾幹備用。
16.
將適量的新鮮蝦皮(也叫“蝦皮”)剁碎。
17.
切下適量的蔥花。
18.
這時，西葫蘆已經被大量的水殺死了。我們可以把西葫蘆捧在手裏，用拳頭把水擠出來。
19.
將圖中的四種主料放在同壹個大碗中，加入少量鹽和適量香油，然後加入壹些十三種香料攪拌。
20.
這時候面條已經醒了，可以開始準備餃子了。
21.
在砧板上撒適量的面粉，防止粘住。將面團分塊，揉成條狀，切成小塊，用搟面杖搟成圓形。註意不要太大或太厚。將剛剛做好的餡料加入搟好的面團中。餡不要太滿，容易煮。把面團的兩頭捏在壹起，剩下的隨意揉，保證餡不露出來。這壹步全是面粉。我忘記拍照了。請下定決心。)
22.
把包好的餃子放在紙盤上，提前撒上壹些面粉。(可以多包壹些。將先包好的餃子和托盤放入冷凍層，冷凍15分鐘後取出。這時候餃子已經凍住了，不會粘在壹起了。取出托盤，將餃子放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍備用。)
23.
將鍋裏的水燒開，放入餃子，開大火，燒開後加入壹勺涼水，燒開後再次加入涼水，分三次加入，最後壹次燒開後關火即可食用。
24.
餃子熟了就可以開始吃了！配上蒜泥和醋，簡單又滿足！(包包看起來有點恐怖。自己吃就不會嫌棄了……希望大家包好壹點。)
烹飪訣竅
就是在和面的時候要特別註意水量的問題。