炸蘑菇，直接裹粉下鍋就錯啦！這樣做酥脆入味不回軟，比吃肉還香！
過新年，免不了需要開油鍋，炸制年貨，比如肉丸子，藕盒，花生米，蠶豆，紅薯丸子，酥肉， 酥魚塊，還會炸壹些孩子們喜歡吃的麻葉，酥餃等等；小時候在老家，特別期盼這壹刻的到來，每年都是臘月28左右，只要媽媽壹發話，準備開油鍋了，我跟姐姐就超級開心，幫忙添柴火，遞東西打下手，因為炸制東西的時候，我們可以優先“嘗味”，看看下鍋的東西熟不熟。
現在，對油炸食品不是那麽的感興趣，二者是現在自己會下廚，想吃的時候隨時就可以滿足，根本無須刻意等過年了。但這壹道油炸食物，是精靈特別愛吃的，特別是嘴饞的時候，必定會準備壹大份，它就是酥炸蘑菇。雖然它只是壹道素菜，但它極具肉感和肉味，家裏沒肉，嘴饞又想吃肉的情況下，不妨來上壹盤炸蘑菇；炸好之後趁熱吃，外酥裏嫩極具肉香，幾塊下肚，保妳心滿意足。
炸蘑菇，看上去好像很簡單，人人都會做的樣子；但為何有的人做出來軟塌塌的又不入味；而有的人做出來，外酥裏嫩又入味，放壹整天都不會回軟？其實，想要蘑菇好吃又不回軟，還是需要小竅門的。炸蘑菇，那麽它到底是裹面粉，還是生粉呢？很多人都在糾結這個問題，其實這兩種方法都不對；今天，精靈分享炸蘑菇的正確方法給朋友們，自己在家炸蘑菇，想要好吃的妙招，除了上漿是關鍵以外，還需要加多壹料，它就是“啤酒”。有了它的加持，酥脆入味，嚼著吃比吃肉還香。
炸蘑菇，我家壹般選平菇，撕小朵後先加鹽殺壹殺水分，擠幹後加澱粉，面粉，雞蛋，辣椒粉，味椒鹽，最重要的是千萬不要忘記，壹定用“啤酒”來調漿，而不是選擇加水喲。蘑菇，它本身的營養價值豐富，富含多種營養元素，能夠對身體帶來很好的補充，雖然油炸的蘑菇，不太符合健康的飲食理念，但偶爾吃壹餐，也是可以的。酥炸蘑菇，裹面粉還是澱粉？大廚：都不對，這樣做蘑菇酥脆不回軟；炸蘑菇，直接裹粉下鍋就錯啦！這樣做酥脆入味不回軟，比吃肉還香；壹起來看看具體的做法吧~
原料：平菇400克
配料：雞蛋1個，澱粉2勺，面粉2勺，鹽2克，味椒鹽2克，辣椒粉2克，啤酒適量，食用油適量
制作步驟：
1：準備壹份新鮮的平菇。
2：準備各式配料。
3：平菇，剪掉根部，壹片壹片清洗幹凈。
4：撒成小片，加鹽拌勻，腌5分鐘左右，殺壹殺水分。
5：擠幹水分後磕入雞蛋，撒辣椒粉，味椒鹽。
6：拌勻後加入面粉澱粉，慢慢的淋啤酒。
7：直到看不見幹粉，能掛壹層薄薄的漿即可，然後靜置3分鐘左右。
8：起油鍋，油溫六，七成的時候，放入平菇，炸至變色時撈起。
9：待油溫再次升起，下入平菇，轉大火復炸壹遍，逼出平菇中的油分，撈起來控油，裝盤即可美美地享用了。
精靈碎碎念：
1：平菇不要焯水，直接加鹽殺壹殺水分即可，但要記得擠幹水分。另外，面粉和澱粉的比例是1:1。
2：炸蘑菇，第壹遍是為了上色，第二遍就需要高溫，這樣子才能把蘑菇吸進去的油給逼出來。
3：炸好的蘑菇，還可以根據自己喜歡的口味，蘸辣椒粉，椒鹽粉食用。
4：啤酒要慢慢的添加，不要貪多了，只要食材能掛糊即可。