在日常生活中，廚房常用的鮮味香精有20多種，其中味精、特鮮味精、雞精、蠔油、魚露是大家熟知並常用的。下面分別介紹。
1.消息
味精首次投放市場是在1909年，是由日本化學教授清見·池田發現的。它被命名為蘇偉。味精是由谷朊粉或澱粉經水解制成的結晶調味料，主要成分是谷氨酸鈉。味精是壹種重要的調味品，可以增加菜肴的風味。在使用中，要註意以下兩點。
1.壹個菜應該放多少味精？
有句話叫鮮食不離身，意思是味精必須和鹽結合才能產生最大的味道。味精不是放得越多越好，而是按照壹定的比例放。這個參照物就是鹽。
像香味濃郁的燉菜，味精的用量是鹽的五分之壹。
炒菜、炒湯中味精的用量是鹽的十分之壹。
2.高溫可以加入味精。
很多人說味精不能高溫添加，溫度超過100就會產生有害物質，所以味精不能熱油炸，也不能開水燙。這是不科學的說法。
實驗表明，味精在高溫下產生的焦谷氨酸量很少，不會影響整體調味效果。而且這種物質有毒，所以味精可以像鹽、糖等其他調料壹樣，高溫使用。
二、特鮮味精
買味精的時候會看到特別新鮮的味精，覺得這種味精可以更好。確實如此。鮮味是普通味精達不到的。國內銷售的專用味精是98%的普通味精和2%的肌苷鈉或鳥苷。混合後，味精的鮮度可提高3倍以上。
新鮮的味精可以使菜肴更加美味，減少食物中的不良氣味。自問世以來，壹直深受人們的喜愛。
第三，雞精
雞精屬於第三代鮮味調味料，彌補了味精鮮味單壹，香氣不足的特點。它是由調味料和各種調味料混合而成的鮮味調味料。除了普通的調味劑(味精或特鮮味精)外，還含有壹定比例的呈味核苷酸、精鹽、雞粉等。以及適量的雞油、水解植物蛋白、葡萄糖、辣椒粉、姜粉、蔥、蒜等香料。
家庭廚房使用雞精要註意以下兩點:
1.原料腌制時不要直接添加雞精。
腌制肉類時，原料中有磷酸酶，分解破壞雞精的成分，如鳥苷酸、肌苷酸等，使雞精無法體現其美味。後期烹飪時，當食材加熱到60℃左右時，加入雞精更好。
涼拌不要直接加雞精。
雞精溶於水很慢，完全融化需要壹段時間。做涼拌菜時，最好先溶解後再用，以保證醬汁新鮮度的壹致性。拌菜時，避免直接將雞精灑在蔬菜上。雞精不能快速溶解，會造成菜肴風味不均，影響菜肴口感。
第四，蠔油。
蠔油，或稱蠔油，是廣東的傳統調味品。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，粘度高。蠔油的風味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉、甜牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸等。這些風味和甜味成分構成了蠔油的風味。
蠔油用途廣泛，可以炒菜、涼菜、炒菜、燉、面、蘸。所有鹹的食物
1.蠔油不宜與辛辣調味品、糖醋排骨同吃，如毛血旺、麻辣雞絲、糖醋排骨等。這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味和特殊風味。
蠔油罐頭不要煮太久，會失去味道。壹般是在菜肴做好之前或之後添加。
動詞(動詞的縮寫)魚露
魚露也叫魚露，是中國的傳統調料，吃了幾千年了。魚露是壹種鹹鮮可口的調味品，由帶魚、帶魚、鯖魚等小型海洋魚類制成。用鹽或鹵水腌制，長時間自然發酵，過濾。魚露不同於普通的醬油，有壹股腥味，但卻深受廣東、福建等地區人民的喜愛。
魚露的用法和醬油差不多。可以鹹，可以鮮，可以香，可以色。其中有很多新鮮的食材，極其鮮美，風味明顯不同於醬油。是許多高檔菜肴的理想調料。適合煎、炒、燉，可用於調味魚、貝、畜肉、蔬菜等菜肴，如魚露芥藍、鐵魚露蝦等。也可作為燒烤、烤魚串、烤雞的調料；它也可用於腌制肉類，如用魚醬蘸肉。
廚房裏有20多種好吃的調料，蝦油、蟹膏、蟹油、高湯、魚露、魚精、鯉魚粉、蘑菇粉、醬油等等。今天介紹四種常用調料，希望對大家有用。