調料:海鮮醬油、胡椒粉、料酒、醋、蔥、姜、蒜、糖。
做法:1。把魚切成段。2.準備好所有的材料。3.將馬勺中的油加熱，先放入姜片，然後放入鮁魚。(這個不容易碰鍋。)將鮁魚煎好後，立即加入醋將魚煮熟，然後加入少許料酒、蔥、姜、蒜，以及少許海鮮醬油、糖和幹。4.燉大約10分鐘後，魚很好吃。把魚放進盤子裏，在勺子裏留壹點湯。此時將番茄汁倒入勺子中，然後加入青椒，攪拌均勻。(如果番茄汁酸，可以加壹點糖。)把汁倒在鮁魚上。西紅柿燉西班牙鯖魚
材料:去皮西紅柿300g，新鮮鮁魚1條(約750g)，蔥片，姜片，花椒油，料酒，鹽，味精，高湯，胡椒粉，香油。
練習:
1.西紅柿切成滾刀片，鮁魚去內臟，腮洗凈，厚片用斜刀切。
2.滑勺加入120g花椒油，燒熱，逐壹放入鮁魚塊，兩面煎硬，放入蔥姜，煮料酒，加入750g高湯，小火煨。
3.另壹勺放花椒油燒熱，放入蔥花炒熟，即放入番茄炒軟，倒入鮁魚燉10分鐘至湯汁濃稠，白魚熟，再放入味精、鹽、胡椒粉調味，撈出蔥、姜，放入酒精鍋，撒上香菜粉、香油，邊吃邊加熱。
巴渝大鍋糊
材料:新鮮鮁魚1條(200克以上)。
輔料:豬肥餡200克，餃子粉(制皮)，韭菜碎。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水。
烹飪方法:
1.將鮁魚肉剁成泥狀，放入器皿中，然後加入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精和胡椒粉，並加入少量水，順時針攪拌均勻，得到美味的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火至油熱，將包好的鍋貼放入鍋中煎至半熟時加少許澱粉水，蓋好鍋蓋，熟時即可食用。
西班牙鯖魚球
材料:
蔥花、姜、大料、幹紅辣椒(不辣)、鹽、味精(最好是雞精)料酒、面醬、香菜等。
步驟:
1，將鮁魚洗凈，切成壹寸半長的塊，用料酒、面醬、蔥花、大料餵10分鐘。
2.鍋裏放花生油，燒至七成熱，放入蔥花，姜絲翻炒幾下，再放入兩勺面醬(視魚的用量而定)翻炒入味，加入壹兩次料酒翻炒幾下，再將鮁魚翻鍋幾下，倒入冷水(魚必須用冷水、溫水、熱水制作)。)放入鮁魚，加入調料、幹紅辣椒、鹽、味精(或雞精)，煮開後用中火燜約10分鐘，關火。(註:用壹半的鹽和味精(或雞精)悶魚，關火品嘗鹹味後再加入適量。)
3.香菜切寸，關火後倒入鍋中，上魚。
幹西班牙鯖魚
食材:鮁魚；
輔料:姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料:鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉。
練習:
1.鮁魚洗凈，在魚的兩邊劃幾刀，用料酒、姜、蔥、胡椒粉腌制。
2、蔥切成4厘米長的段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3.將鮁魚放入熱鍋中炸熟，鍋內留少許油，放入姜、蒜、便當丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，煮至鮁魚熟。
菠蘿魚夾
食材:鮁魚；
輔料:菠蘿；
調料:番茄醬、糖、白醋。
做法:1。鮁魚洗凈，用刀片做成魚夾備用。
2.將菠蘿切成薄片，放在魚片中間，拍上幹粉，掛好果肉放入熱油鍋中炸至成熟，放入盤中，勾上調好的糖醋汁。
郭強鮁魚
食材:鮁魚；
輔料:幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調料:鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉。
做法:1，鮁魚洗凈，切片成魚片，拍幹粉，放油鍋炸至金黃。
2.鍋中加入少許色拉油，將姜、蒜翻炒幾下，再放入花椒、幹辣椒、青椒、小蔥翻炒，放入炸好的鮁魚片，加入調料即可出鍋食用。
鯖魚餡餃子
練習:
1，鮁魚搗碎(去皮去骨後不要剁碎)，五花肉絞碎，肥瘦比為1: 1，魚肉比為1: 1或3:2；
2、辣椒開水，壹直泡著等辣椒水涼；
3.將1/3份韭菜末或韭菜黃切段；
4、在魚糜中加入花椒水，攪拌均勻，放入肉、鹽(不需要味精，只要鹽足夠多就可以多壹點)，淹沒餡料，再放入韭菜，包裹前；
5、包好，放鍋裏煮，壹會撈出來。
五香煙熏西班牙鯖魚
材料:
鮁魚1條(700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，香醋2茶匙(10ml)。
姜2片、蔥2根、姜末1茶匙(5g)、五香粉1茶匙(5g)、料酒1/2湯匙(8ml)、
醬油2茶匙(10毫升)，白糖2茶匙(10克)，油320毫升(實際消耗50毫升)。
練習:
1.將鮁魚洗凈，用鋒利的刀把它從魚的背部切開。
清洗幹凈後，將魚放在砧板上，切成厚約5厘米的厚片。
2.將魚片放入盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5 ml)，腌制10分鐘。
3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入鍋中。
加入1杯水，煮沸5分鐘。放入碗中，放涼備用。
4.用大火加熱炒鍋，當油溫升至八成熟時(油面上方有明顯的煙升起)，
將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊實，撈出瀝幹。
5.再把鍋裏的油加熱，再把魚片在油鍋裏炸壹下，用漏勺或者濾網撈出來。
趁熱立即放入調味碗中，靜置15分鐘以上，即可食用。
醋燜鮁魚
材料:西班牙鯖魚900克。
輔料:粉絲150g，五花肉片50g，雞蛋2個。
調料:鹽10g，料酒15g，味精5g，糖20g，幹辣椒5g，花椒3g，陳醋50g。
制作:
1、鮁魚切片放入1.5厘米厚的鍋鏟中，加入鹽5克、味精2克、胡椒粉2克和10克料酒1小時。
2.將鹹鮁魚拍上面粉，掛全蛋糊(先拍面粉再掛糊，可以讓糊掛得更均勻，煎的時候糊不易脫落)，放入六成熱油中煎3分鐘左右，至金黃色即可。
3.鍋裏加壹點油，加熱。鍋裏放入八角、蔥、姜。將五花肉片和幹辣椒炒香。用老陳醋煮，加入高湯、糖、剩余的料酒、鹽和胡椒調味。將炸好的鮁魚煨25分鐘，撒上青蒜。
魚米之鄉
食材:鮁魚；
輔料:玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、四季豆、松子；
調料:鹽、味精、糖、雞精、花椒。
做法:1、鮁魚洗凈去皮，切成0.5厘米的丁，用鹽、蛋清、水澱粉腌制。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯壹下備用，野辣椒取汁備用。
2.炒鍋燒熱油，將鮁魚丁放入鍋中，撒鍋。
3.炒鍋加入少許色拉油，放入山椒汁，再放入鹽、味精、白糖、雞精，放入鮁魚丁翻炒均勻，炒鍋勾芡，上桌後撒上松子即可。
五彩碎西班牙鯖魚
原料:新鮮鮁魚
原料:鮮香菇、青椒、山藥。
烹飪技巧:1、去骨新鮮鮁魚切小塊做成魚糊；2.將鮮香菇、青椒、山藥切絲，焯壹下；3.用鹽、雞粉、胡椒粉等調味處理過的鮁魚泥。，並把它做成魚線；4.加入鮁魚絲、鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲，壹起翻炒。
煎西班牙鯖魚
原料:新鮮鮁魚
配料:雞蛋、面粉
廚藝:1。先將新鮮鮁魚洗凈，切斜刀塊；2.將雞蛋打成均勻的蛋液，加入調料塗抹在鮁魚塊表面；3.在鮁魚表面撒上面粉，腌制片刻；4.加入油，在鍋裏煎。
韓國魚的做法
準備材料:
1條鮁魚，3片醬，2勺蒜末，壹半洋蔥，壹半蘿蔔。
青椒2個，料酒1勺，白糖1.5勺，
麥芽糖1勺半
韓式辣椒醬2大勺，1大勺辣椒面，1大勺醬油，味噌，鹽，少許辣椒面，芝麻，香菜。
練習:
1。先把調料準備好。
準備壹個器皿，將上述量的韓式辣椒醬、辣椒面、醬油、白糖、麥芽糖、料酒、蒜末、味精、椒鹽面壹次性放入其中，攪拌均勻。
2。鮁魚洗凈，切成如圖大小，蘿蔔切成近似鮁魚的形狀，洋蔥切稍大，青椒切好。
3。加入食用油。油燒開後，放入姜片，再放入幹鮁魚，炸壹會兒。待兩面微黃時，加水略淹沒鮁魚(水不要放太多)，放入切碎的蘿蔔塊。
4。鍋燒開後，從鍋裏取壹勺湯，加入1種調料，拌勻，然後慢慢把調料撒在魚上，剩下的放入邊上的湯裏，再把蔥花和青椒放入鍋裏慢燉。
5。壹邊慢燉，壹邊要時不時用勺子把鍋裏的湯倒在魚上，最後燉到鍋裏感覺有點湯了。
6。最後壹道菜上完後，可以撒壹些芝麻和香菜在上面。
紅燒鮁魚
原料
鮁魚，少許酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
制造工藝
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
懷化巴渝灣
配料:新鮮鮁魚、肥肉、雞蛋、槐花。
調料:鹽、味精、胡椒粉。
方法:1。從鮁魚中挑出魚肉，與肥肉壹起剁成泥狀，放入盆中，加入蔥、姜和水，拌勻，再加入鹽、味精、胡椒粉和蛋清，拌勻。2.往鍋裏加水，加熱。將鮁魚用手榨成丸子，將泡好的槐花卷起來，放入鍋中煨，撇去浮沫，加鹽、味精調味，淋上香油，放入湯碗中。
酸辣鮁魚丸
材料:新鮮鮁魚瘦肉200克，豬肥膘100克，香菜末30克，雞蛋，洋蔥姜水，花椒水，鹽，味精，胡椒粉，高湯，香油和醋。
方法:
(1)將鮁魚瘦肉切成細糊，放入鍋中，慢慢加入洋蔥姜水和花椒水，劇烈攪拌，然後加入剁碎的肥肉、雞蛋、鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻。
(2)鍋中加入高湯，將魚餡放入直徑2厘米的小圓球中，用小火將湯汁煮開，撇去浮沫，圓球煮好後加入鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、芫荽粉。