1、原料不同
烏冬面主要由小麥粉制作而成，而面條主要由谷物或豆類的面粉制作而成。
2、外形不同
烏冬面通常與土豆粉外形相似，都是比平常面條要粗壯的，也比平常面條要滑溜。面條通常很細，就算是寬面，它在厚度上也比不過烏冬面。
3、配料不同
烏冬面與普通面條的制作工序基本是壹致的，不同的在於配料，烏冬面的配料通常會加入更多的鹽。
4、口感味道不同
烏冬面和面條的口感味道不同取決於配料的差異，烏冬面過多的鹽分可以讓其更快的失水，以致烏冬面變得Q彈靈動。
二、日本烏冬面有哪些分類
1、狀態分類
以狀態來區分烏冬面，大體有生烏冬、半生烏冬、幹烏冬這幾種。
生烏冬：制面後抹上面粉進行保存，味道相對最出色，因為易氧化等原因，不易長期保存。生烏冬大多現做現吃，有些喜歡烏冬面的朋友寧可驅車1小時，也要去吃制面所裏的生烏冬。
半生烏冬：半生烏冬接近於生烏冬，要冷藏保存，壹般用熱湯煮過，再放倒筲箕上沖冷水過河後食用。
幹烏冬：制面後進行幹燥再保存，壹般也稱為幹面，細面為多，看上去有點像普通的面條或者斯帕蓋提。風味相對較差，適合於壹般家庭烹飪，面癡們基本會無視幹烏冬。
2、特點分類
以面的特點來說，烏冬又分為粗面和細面，有腰和無腰。比如_岐烏冬，是咬起來筋鬥的有腰面，京都的烏冬，則是面體柔軟的無腰面。從這裏要開始講到_岐烏冬，日本人很喜歡搞三大，烏冬自然也少不了。
_岐烏冬是三大烏冬之首，日本的烏冬基本可以分為_岐和其他地方。_岐烏冬產自香川縣，粗面，咬起來彈牙有粘性，稱作有腰。和拉面壹樣，煮面的時間必須把握好，壹旦過了就容易喪失嚼頭。
第二大烏冬是稻庭烏冬，細面的代表，產自秋田縣。秋田的代表，大概是秋田美人（餵?），或者比內雞。稻庭烏冬經常是作為秋田特產雞肉團子鍋的主食，在吃完湯鍋裏的東西之後加進去，類似於我們吃完火鍋後再煮壹份面，口感幼滑。
三大烏冬的另壹味，存在爭議，壹般認為是_子_，發源於三河，也就是現在的愛知縣，是名古屋的常見小吃。與其說烏冬，倒不如說它更像扁平的意大利面。因為超市等地很難見到，甚至日本國內也少有，很多烏冬癡也沒嘗過。_子_經常和名古屋名產軍雞搭配，大多是用冷凍面現煮，澆上高湯食用。
與_子_壹樣，被傳為三大烏冬的還有：
長崎五島烏冬，發源於五島列島，是與稻庭烏冬壹樣的細面，口感卻並非軟化，而是筋鬥彈牙。
冰見烏冬，富山縣名產，來自藤子不二雄的故鄉。冰見烏冬也是彈牙的細面，無論涼面還是熱面都很有味道。
水澤烏冬，產自群馬縣。群馬縣自古就產優質小麥，再加上榛名山麓的天然水，產出的烏冬透明光滑，口感也非常有勁道。