壹、排骨湯的制作技巧
1，選排骨
最好選擇肋骨或者尾骨段。排骨湯之所以味道好，是因為排骨的骨髓和營養都是熬制出來的，所以可以選擇骨頭較大、肉質較持久的排骨，比如尾骨段或者肋骨段。肉肉的排骨不適合煲湯。
我強烈推薦這裏的排骨。排骨邊，顧名思義就是整個排骨邊上的這壹根，壹對排骨就是壹邊。如果定位的話，應該屬於腹筋。
不知道
壹、排骨湯的制作技巧
1，選排骨
最好選擇肋骨或者尾骨段。排骨湯之所以味道好，是因為排骨的骨髓和營養都是熬制出來的，所以可以選擇骨頭較大、肉質較持久的排骨，比如尾骨段或者肋骨段。肉肉的排骨不適合煲湯。
我強烈推薦這裏的排骨。排骨邊，顧名思義就是整個排骨邊上的這壹根，壹對排骨就是壹邊。如果定位的話，應該屬於腹筋。
不知道還有沒有其他專門賣排骨的地方。我們這裏有，價格和小排壹樣貴。但是味道就不壹樣了，因為接近五花肉，微膩，所以肉嫩好煮，湯也好喝，排骨也好吃。
2.清洗
肉類中嘌呤含量較高，簡單的去除方法是將清洗幹凈的豬骨放入沸水中煮3分鐘後取出，再重新換水後開始煲湯，這樣可以去除90%的嘌呤。
3、除汙垢
將豬骨放入沸水中煮3分鐘後取出。最好用冷水洗掉附著在骨頭上的血漬和汙垢，這樣湯汁才能足夠幹凈，肉的表面才能繃緊，久煮不爛。
4、補充足夠的水
煮湯的時候，壹次加足水，盡量不要中途加水。如果壹定要加水，也要加熱水。壹般煮湯的用水量是湯重量的2.5-3倍。65，438+0斤的排骨我壹般用5-6碗水(大概65，438+0，000ml ~ 65，438+0，200ml，4-5杯水)。
5、增強香味
如今，豬肉有壹股魚腥味。為了去除這種味道，有些人喜歡在湯裏加姜片。但是我想推薦幹牡蠣和幹老蟶子，它們會給豬骨湯帶來意想不到的非常甜的味道。
6.選擇壹個容器
煲湯最好選擇鍋或者砂鍋，不推薦金屬鍋。鍋和砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給原料，相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，鮮香的食材溢出越多，湯的味道越鮮醇，原料越酥爛。
7.蓋緊。
這樣可以防止湯汁快速失水，失去味道。
8、小火煲
做湯的關鍵是:大火煮沸，文火煨。文火可以讓食材的營養成分慢慢滲透到湯中。但熬湯不利於健康，建議使用電動紫砂瓦振，功率小，經常使湯處於沸騰狀態。如果沒有電紫砂瓦，用最小火煨。
9.要耐心
這個就不用多說了。我用排骨在煤氣爐上煲湯壹般要花壹個半小時左右。如果使用電子瓷磚，需要兩個半小時。我在這裏補充壹下，不建議對肋骨使用電子瓷磚，容易脫粘。尾段推薦使用電子瓦片。
10，放蔬菜和調料後
特別是容易腐爛的蔬菜，如蘿蔔、西紅柿、冬瓜等。，壹定要煮1小時左右再加。鹽也要放在最後。醋是個例外。
堅持以上幾點，很難做出好的排骨湯。這樣煮出來的排骨湯，不加任何蔬菜，只加鹽，真的很甜，回味無窮。
二、木瓜排骨湯
材料:排骨500克木瓜500克花生80克眉豆50克。
輔料:姜、鹽3片、新會陳皮。
生產流程:
1.木瓜去皮，去籽，切成大塊備用。
2、花生、眉毛和陳皮，用水浸泡兩小時左右。
3.排骨加姜片，放去水中的出血水，然後洗凈瀝幹備用。
4.在湯鍋裏放入適量的水，燒開。水開後，加入所有準備好的材料，大火煮開後再小火煮壹個半小時左右。
5.最後加鹽調味。
三、番茄排骨湯
材料:西紅柿，2塊豬排，300克生菜，200克鹽，1.5茶匙姜，3片，2根蔥。
生產流程:
1.將排骨洗凈放入冷水鍋中，加入姜片煮沸。煮壹會兒，把血瀝幹。
2.將煮好的排骨用溫水洗凈，加入溫水和姜片煮開，西紅柿切塊。
3.將西紅柿倒入沸騰的鍋中，轉小火燉。
4、燉約1小時至排骨軟爛，湯香。加入適量鹽，煮約10分鐘。
5.加入蔥花和生菜(生菜可以換成其他蔬菜也可以不換)後關火。
第四，苦瓜玉米排骨湯
材料:排骨500g苦瓜1玉米1。
生產流程:
1.排骨洗凈5分鐘，然後焯水洗凈備用。
2、將排骨放入鍋內不用熱鍋加蔥姜、大料和適量水。
3.加入料酒，大火蓋煮10分鐘。
4.將玉米和苦瓜洗凈，分別切成段和圈，去掉苦瓜瓤。
5.將玉米放入湯鍋中繼續煮至沸騰。將內鍋放入外鍋，小火燉40分鐘。
6.將煮好的排骨和玉米湯放入砂鍋中，然後放入苦瓜，加入鹽和胡椒粉，煮8分鐘後加入少許雞精關火。