2蝦的營養價值是什麽？1.蝦中含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動有重要作用，能很好地保護心血管系統。還能降低膽固醇含量，預防動脈硬化，有助於預防高血壓和心肌梗塞。
2.蝦富含磷、鈣等微量元素，對孕婦和兒童特別有益。
3.蝦還含有豐富的蝦青素，具有強大的清除氧自由基的能力。它是壹種極其有效的抗氧化劑，能阻止有害物質對細胞組織造成氧化損傷，阻斷不飽和脂肪酸降解引起的自由基鏈式反應，從而減少或阻止自由基的產生；還能有效保護線粒體，防止線粒體、細胞膜、DNA、氨基酸成分被自由基破壞。因此，經常食用蝦可以抗氧化，促進健康。
3忌食蝦:壹般人群都可以吃蝦，中老年人、孕婦、心血管疾病患者、腎虛者更適合食用。
忌:①傳統上認為蝦是發物，身體過敏的人，如蕁麻疹、過敏性鼻炎、支氣管炎(哮喘)、復發性過敏性皮炎等不宜食用。②蝦中嘌呤含量較高(75~150mg/100g)，高尿酸血癥和痛風患者慎選。③用含鞣酸的水果吃蝦，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，不僅會降低蛋白質的營養價值，還會在鞣酸與鈣離子結合形成不溶性化合物刺激腸胃時，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀。
4蝦的吃法無論是海蝦還是青蝦，在廣府美食中往往作為主菜來吃，吃法多種多樣。蝦還經常和其他材料壹起做成各種美味的食物，下面會單獨介紹。
1、水煮:廣府菜的壹大特色，將原料投入開水或湯中，用猛火快速加熱燙熟原料，蘸上調味料(醬油、姜、蔥、蒜等)制成熱菜的烹調方法。)上菜後。烤焦是粵菜的傳統烹飪技巧。它在不改變食材原有味道的情況下，使食材變得清鮮爽嫩滑。“燙”是突出粵菜清淡的方法之壹。水煮菜味道鮮美，清脆爽口，營養豐富，易於消化，因此受到人們的喜愛。水煮蝦和刀額新對蝦壹直是粵菜的經典範例——這種吃法適合大多數人。
2煎(炒):將雞蛋與豆粉混合，加入煮好的蝦，使蝦與豆粉、蛋汁掛在壹起，然後放入鍋中煎，使汁變稠入味。炸蝦同上，只是蝦換成了蝦仁。如果加入蠔油、醬油、酒、濕澱粉勾芡，就成了“蠔油蝦仁”。煎或炒的做法比較熱，蝦本身是溫熱的，所以濕熱上火的人和發燒皮膚病患者不適合吃。
3.爆炒:蛋滑的蝦仁如果熟了，蝦仁去皮取出；炒雞蛋端上來；將香蔥和蝦仁炒熟，然後加入雞蛋炒至八九成熟。要想把這道菜炒得嫩滑，就要多放點油，所以高血脂、糖尿病、高血壓的人不適合經常食用。
蒸拌:籠蒸為原味，蒜、紫蘇、醬油、湯、芝士等蒸或煨。可以做出更多不同的口味，增加其香濃的口感。這種方法特別適合青少年、兒童和老人。味道鮮美，營養豐富，易於消化。
5、粥:蝦球粥的做法是將新鮮的蝦球放入煮熟的老火粥中煮熟，撒上姜、蔥、香菜等。，既鮮甜又養胃。
6、生食:最好選擇深海蝦，選擇大龍蝦，或者大羅克韋爾蝦，具體做法和註意事項見前面魚類的相關內容。脾胃虛弱的人不宜常吃。
7.蝦仁除了作為主菜，還可以和其他菜搭配，做出很多好吃的菜，比如炸慈姑餅(剁碎慈姑、馬蹄、魚、臘肉等。，蒸熟炸至兩面金黃)，蝦蟹肉，蝦米粉條蒸蛋，蝦豆腐等。還可以做成美味的小吃，如蝦面、蝦餃、鮮蝦餛飩等。
8.蝦頭酒:將30g蝦頭放入約100mL高變米酒和10g冰糖中，搗碎至爛爛，濾出酒汁制成蝦頭酒，有強身壯陽的作用，但要註意衛生，燥熱者不宜常吃。
9.鹹蝦醬(超市有售):主要用作蒸肉餅的調料。但這種醬是腌制品，含有亞硝酸鹽，不適合經常食用。