中文名
大頭菜
外國名字
雪裏紅
另壹個名字
芥菜和榨菜
它含有防腐劑嗎？
不
主要營養成分
多纖維，維生素B1。
植物
菜花，又名榨菜(Brassica juncea var.tumida)，十字花科植物常有單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序；萼片4，分開，兩輪；花瓣4，瓣爪，排列成十字形花冠，少數沒有花瓣(如單生蔬菜和無花瓣蕹菜)；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱為四強雄蕊。心皮2，合生，子房1室，中央有側胎座和假隔膜，分為2室，每室通常有多個胚珠。如果果實是莢果，則稱之為長寬幾乎相等的莢果，稱之為寬度數倍的長角果。比如薺菜和孤菜是豆莢，大白菜和蘿蔔是長角果。植物約有350屬3000種，廣泛分布於世界各地。中國有90屬300種，大部分分布在北方和西北地區。
抽薹前成熟的莖瘤芥，地上高60 ~ 80 cm，地下主根長20 ~ 30 cm，全株壹般重2 ~ 4 kg。地上部分下部為肥大的瘤莖，瘤莖上有十幾片大葉；大葉葉柄基部有瘤狀肉質莖，通常有3 ~ 5個明顯的瘤狀突起。瘤莖表皮綠色光滑，皮下肉白而厚，質地嫩脆。腫瘤的莖部分，也就是白菜頭，壹般每個重0.5kg左右，最大的1 ~ 1.5 kg。拌了調料的熟菜頭很好吃；煮出來的湯有雞湯味。用青菜頭做的鹹菜，嫩脆獨特。
擴展
榨菜是榨菜的壹個品種，常用來腌制鹹酸菜。其肉質莖髓是重慶榨菜的原料，屬於十字花科蕓苔屬。
十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四雄蕊和莢果。有許多經濟植物，包括各種日常食用蔬菜。蕓苔是壹種長有長角果和黃色花冠的草本植物。大白菜(B.pekinensis)原產於中國華北地區，在各地廣泛栽培。是東北和華北冬春季節的主要蔬菜。
蕓薹屬也用作蔬菜，如甘藍、菜花、油甘藍、菜花、蕪菁、榨菜、榨菜、雪裏紅等。白菜型油菜是我國四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之壹。它的種子含有50%的油，可食用，並含有許多維生素和粗蛋白質。蘿蔔也有長角果，但不開裂，種子收縮成珠狀，有紫十字花冠。蘿蔔(R.sativus)是壹種日常栽培的根菜，品種很多，如大紅袍、象牙白、心美、衛青等。種子、根、葉入藥，有祛痰、消食、利尿、止瀉的作用；種子含油率45%，可制肥皂和潤滑油，也可食用。Capsel-la被星狀毛覆蓋，開白花，短豆莢呈倒三角形。
薺菜為野生雜草，基生葉簇生，羽狀全裂，春季為總狀花序。產自全國各地。中部地區種植蔬菜。幼莖和葉作為蔬菜食用；全草入藥，具有利尿、止血、清熱、明目、消食的功效。本科醫學還包括板藍根、獨壹味、糖芥等。肉桂、紫羅蘭、芳香雪球、庭院等是夏季常見的觀賞植物。
芥末芥末是芥末的壹種。我們老百姓熟悉的芥菜芥菜壹般是指葉用芥菜，如九頭芥菜、雪裏蕻、豬血芥菜、豆腐腦芥菜等。，但芥菜品種有兩種，壹種是吃畸形莖，即“榨菜”，另壹種是吃畸形芽，如市場上的兒童菜。
榨菜是莖用榨菜的加工品，質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，風味獨特，主產於重慶和浙江。
榨菜的主要品種有重慶的草腎、浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。