原料:牛肚、肝、肺、腸、心、百葉。
制作:將牛雜洗凈，剁碎，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等調料腌制，加入花椒、八角、五香粉等。，和蘿蔔壹起慢慢煮。配上辣椒醬。
————————————————————————
在制作牛雜時，“十三香”應該是主要的鹵水香料。包括茴香、胡椒、八角茴香、肉桂、陳皮、高良姜、小豆蔻等。牛拌牛肚(壹頭牛可以四個牛肚壹起吃，但蜂窩牛肚最好)、牛肚、牛肚、牛肚、牛肺。
其實牛雜的制作很簡單，但是需要註意的是清洗壹定要徹底，火候壹定要足(不同的牛雜火候要求不壹樣，所以煮的順序也不壹樣。)
1，牛雜的湯底:主要有:八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面、蘿蔔兩斤、精鹽、醬油、糖、白酒、味精。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。
步驟:首先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛肚、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫，直到肉變白變紅，濾去湯汁，加入清水，加入蘿蔔和鍋底湯(八角、草果、橘皮等。)用紗布包著。大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，再繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，再加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。
[實踐]
1.牛骨、牛雜洗凈。將碾碎的牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，再加入400清水。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。
[功能]
制作精細，色澤美觀，嫩滑可口，麻辣清香，十分適口。
關鍵:牛骨、牛雜壹定要反復清洗，去除異味。
牛雜火鍋因主要清洗牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點個熱菜，蘸著菜吃。特點是麻辣鮮香，牛雜軟糯，無腥味，低檔鍋，適合大眾食用。其前景適合不同地區。口味類型是辣。
做法如下:
[原料/調料]
材料a:牛雜1 kg
洋蔥1
1青椒
紅色蕁麻1文章
材料B:火鍋材料1(肉丸、肉片、蔬菜可選)。
少蔥
調料:鮑曉1包
鹽1茶匙
醬油1茶匙
3片章魚片
芝麻油1茶匙
白胡椒1茶匙
米酒1杯
6杯湯
辣椒很少見。
蘸料:麻辣豆瓣醬1湯匙。
1湯匙醬油
1/2湯匙糖
[生產過程]
(1)將牛雜剁成小塊，先用熱水焯壹下，然後將蔥、青椒、胡蘿蔔蕁麻洗凈切成脊狀備用。
(2)將高湯倒入鍋中，加入其調料煮沸，再加入材料A煮沸。
(3)加入其他火鍋食材進行烹制，將食材混合均勻，蘸醬後即可食用。