日常生活中辣椒炒雞胗的制作過程是1。請提前幾個小時將30克水發木耳浸泡在清水中，直至自然別致，圓潤滋養。將泡好的黑木耳底部的須根去掉，再次清洗幹凈，掰成小朵。
2、雞精500克，不斷清理，特別是內肌筋膜可能有殘留的淡黃色內膜，壹定要剃幹凈。去除鴨肫等內臟的腥味是壹個技術難點。別擔心，我們有兇手了。將洗好的雞肉晾幹，放入盆中，倒入30克白米醋，不斷抓勻，閑置10min。這個時候妳會發現，已經清理幹凈的雞珍，有壹些灰白色的外滲，這完全是魚腥。將雞肉再次用白米醋清洗幹凈，倒入壹定量的冷水浸泡1-2小時，最大限度去除腥味。
3、鍋中倒入壹定量的冷水，將雞胗用冷水浸泡後放入鍋中，倒入20克米酒，根據落水情況再次去除雞胗內部的腥味。取紅燒5min的醬油煮沸，期間不斷撥出泡沫。水開後浸泡5分鐘，撈起瀝幹。根據加熱的效果，雞珍內部的腥味也是依靠米酒的揮發物被清理的幹凈整潔。
4.馬上炒生雞簡，火候和刀功都不容易掌握。我們按照“醬鹵”的形式，把雞簡做熟了。下面的操作就簡單多了，選擇的方法也很多，可以拌涼菜，可以油煎，可以海煎，無拘無束。鍋裏放少量冷水，加入2個八角，1個桂皮，3片高良姜，3克鹽，紅燒，就是簡單的白鹵汁。趁著火候，將水雞放入白鹵汁中，加入冬瓜花10克，姜片10克，米酒30克，少量白胡椒粉0.3克，等變得大眾化時再煮。調火醬20分鐘。如果家裏有老人小孩服用，時間會長10min。停戰後再蓋上蓋子腌制40分鐘，充分入味。
5.用鹵汁夾起雞肉，控汁。1雞肉沿短軸切成2-3塊。新鮮青椒、花椒洗凈，馬蹄切成小塊。幹紅辣椒5克，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝幹，切成幹紅辣椒段，晾幹。幹紅辣椒不易被炒黑，顏色鮮紅辛辣，是非常有用的烹飪小竅門。15g蔥花，10g姜片，10g蒜泥。如果不能吃辣的朋友，除了幹紅辣椒，把新鮮的青椒換成柿子椒，做成純鹹鮮也是不錯的選擇。
6、鍋內倒入30克食用油，溫度四成熱，約120度，放入幹紅辣椒，翻炒成幹辣香味。加入姜片、蒜泥、蔥段，再次翻炒。加入醬油20克，炒香，再加入切成小塊的雞塊，煮20克米酒，加入高湯或冷水30克，攪拌均勻。
7.加入水發木耳小花和新鮮的青紅椒片，加入鹽2克，白糖3克，雞精或雞粉2克(可選)，白胡椒粉少量，65，438+00克耗油調料(可選)，再次攪拌均勻。倒入30克澱粉，等到木薯澱粉稍微融化，再翻炒壹遍，均勻勾芡，讓風味汁將食物包裹得足夠多，讓食物變得豐富多彩。
8、停戰，淋香油3克，花椒油5克(可選)，色、鮮、亮。將加工好的炒雞胗放入淺碗中，趁熱享用。味道是最好的。炸雞沒有嚼勁，但是以下幾點沒有做好，這樣炸雞才會真正適合在家裏做。