配料:花生
配料:兔肉
輔料:生菜
調料:姜、鹽、雞精、糖、醬油、澱粉、豆瓣醬、蜂蜜、料酒、高湯。
練習:
1.兔肉洗凈切塊，用鹽和料酒腌制20分鐘，瀝幹水分。蔥切成蔥花，姜切成粉。
2.將少許油倒入器皿中，微波爐預熱2分30秒，將兔肉倒入器皿中4分鐘，取出放入陶瓷鍋中，倒入所有調料，加入高湯拌勻，蓋上蓋子放入微波爐中20分鐘(中途攪拌使其受熱均勻)，取出放入水澱粉中，撒上姜末和蔥花放入微波爐中1分鐘。
[練習1]
1:原材料
兔肉(切成拇指大小的塊)和幹辣椒(切成壹厘米左右的小塊)的量要多壹點。大蔥壹兩根(切段)、八角、茴香、花椒、姜、醬油、醋、糖、植物油。
2.準備
將兔肉放入沸水鍋中焯至顏色變白，撈出瀝幹，將糖和醋放入碗中，適度攪拌。
3.油炸
炒鍋放油，油的量大約可以覆蓋1的兔肉。大火加熱油至八成熱，放入八角、茴香、花椒，兩秒鐘後放入蔥白狀，至香。快把蔥白撈出來。將兔肉放入鍋中，加入姜和少許鹽。可以先用炒勺翻壹下，等鍋裏的水快炒幹的時候(把鍋裏的油舀起來，等油變清了)，加入大概壹勺醬油，等兔肉變成褐色的時候加入幹辣椒片，勤翻，讓辣椒的顏色變得鮮亮暗紅。這個時候要註意兔肉裏面的水分，最好炒到稍微幹壹點。最後加入糖醋(或者不加，根據個人口味)和味精。裝盤子。
4.技巧
冷食兔是自貢非常有名的壹道菜。制作時最重要的是把握火候。兔肉含水量不能太多，不能太幹，甚至不能油炸。做的時候可以根據自己的口味加壹點橘子皮，會有很好的效果。少量芝麻也是不錯的選擇。
[練習2]
第壹步:把兔子切成方塊。有條件的話可以先把骨頭去掉，這樣吃起來更方便更舒服。
第二步:將水燒開，將處理好的兔肉丁放入水中，記得在水中放大量的姜和辣椒，以去除魚腥味。當它快熟的時候，拿起來放在壹邊。
第三步:鍋裏倒油，炒兔肉丁，放入幹辣椒、姜(姜的味道更好)、花椒、陳皮，煮出香味。(記住:壹定不能加水)
第四步:加鹽和味精，繼續翻炒兔肉，把水炒透，把兔肉炒香。
小貼士:這種方法適合開胃，有好酒的人可以試試~
芹菜辣兔的準備材料；
材料:兔肉800克。
輔料:芹菜150g，
調料:鹽10g，孜然25g，味精2g，白糖10g，料酒20g，姜10g，蒜(白皮)5g，香油5g，色拉油10g。
芹菜辣兔的做法:
1.幼兔宰殺洗凈，去白水，改刀為小方塊；
2.用適量的鹽將兔肉編碼；
3.芹菜去骨，換成小方塊；
4.將鍋放在大火上，加入油，用七成熱煎碼好的兔子；
5.兔肉炒成紅色，鍋裏壹聞就熟了；
6.芹菜用中等油溫起鍋待用；
7.另起鍋中火，放入油、姜、蒜、辣椒面，翻炒均勻；
8.將兔肉、芹菜、鹽、味精、糖、料酒、辣椒面、姜、蒜翻炒幾下；
9.滴幾滴香油，放入適量茴香粉，翻鍋即可食用。
芹菜辣兔的制作小技巧；
1.炒的時候油溫壹定要控制好，芹菜和兔肉塊不要炒的太老；
2.辣椒面不宜在鍋內久炒，以免影響菜肴質量；
3.這個產品有壹個油炸的過程，要準備500克左右的色拉油。