幹煸炒豆的方法:方法1:
材料:豆角220克，豬肉120克。
輔料:油、鹽、蔥、姜、芝麻、蒜、花椒、幹辣椒、醬油、料酒；
步驟:
1，豬肉切丁，姜、蔥、蒜切末備用。
2.將豆子洗凈，去老筋。
3.隨意分成大小相近的片段。
4、鍋裏放適量油，放入豆角翻炒。
5、直到豆皮是虎皮。
6.把炒好的豆角拉到壹邊，幫著鍋裏剩下的油炒幹紅椒和花椒。
7.然後將豆子與胡椒和幹紅辣椒混合。
8.另起鍋加入適量油，加熱。加入肉丁。我在同時煮兩個鍋，左右手同時在忙。
9.翻炒至肉變白，放入蔥、姜、蒜翻炒。
10，加壹點醬油。
11，加入少許料酒翻炒至肉熟。
12.將炒好的豆角倒入肉丁中。
13，攪拌均勻，加入適量的鹽。用少許雞精調味，炒至喜歡，關火上桌，最後撒上少許芝麻。
練習2
配料:青豆、豬肉餡
輔料:大蒜、幹辣椒、花椒、辣椒、蔥、姜。
調料:澱粉、醬油、糖、料酒、鹽、花生油。
練習:
1，準備材料。
2.將料酒、澱粉和鹽放入肉餡中。2ml醬油，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.辣椒切段，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切姜末。
4、豆子洗凈，去掉兩端的絲，掰成6厘米左右的段。
5、鍋裏倒油，比平時多翻炒，燒至六成熱，放入豆角炒。
6、豆子可以小火煎成虎皮。
7.控油，取出備用。
8.鍋內留適量底油，滑入肉餡攪拌均勻，撈出。
9.鍋內留少許底油，放入花椒、辣椒煮出香味，放入幹辣椒、蔥、蒜、姜，翻炒出香味。
10，加入炒好的肉末和炒好的豆角，翻炒兩下，倒入剩下的醬油和糖調味。
11，快速翻勻。
65438+放在盤子裏就能吃到面鹽的顆粒感。最後撒鹽和中間撒鹽完全不壹樣)。[1]
小貼士:
1，豆子壹定要慢慢煎成虎皮，這個煎的過程比較快。
2.煮之前在豆子表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒壹兩次(這個很重要。最後在鍋上撒鹽，味道更好。不要用力翻炒，可以吃到盤子裏的面鹽。粒度)。
練習3
材料:1斤豆角、1大勺花椒、1大勺幹辣椒、1大勺幹辣椒、蒜末、姜絲、蔥花、2盎司肉、1大勺澱粉、2大勺料酒、生抽、糖、鹽。
練習:
1，豆子洗凈，去掉兩端的絲，掰成6.7厘米的段；
2.鍋裏倒水，加壹勺鹽，燒開，放入豆子焯壹下。顏色變成深綠色後，取出瀝幹備用；
3、炒鍋多放壹點油，是平時炒菜的兩倍，少放豆角慢慢炒成虎皮，撈出，再放入炒鍋依次炒幹瀝油備用；
4.將粉和料酒放入肉餡中，用鹽拌勻，腌制20分鐘；
5、鍋內留底油，滑入肉餡，翻炒均勻撈出；
6、鍋中放油，放入花椒，辣椒慢慢燒出香味，放入幹紅辣椒，慢慢翻炒，放入蔥蒜姜末，翻炒至香，放入肉末和豆角，翻炒，放入壹勺生抽，半勺老抽，半勺料酒和壹些糖，翻炒幹汁，加鹽。
小貼士:
1.煮豆子可以縮短炒的時間，不做的話會有水滿的感覺。我個人喜歡這種炒豆。
2、這道菜不能瀝幹，要快速炒幹。
3.這道菜裏有許多調料。基本上就算肉餡是廢物，我也沒有耐心去選調料，所以肉餡可以少壹點，就壹個味道。
練習4
配料:豆角、幹辣椒、胡蘿蔔、姜、青椒。
調料:油4湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙。
練習:
1，豆角去頭尾，撕去老筋，切成4厘米左右長的段。
2.幹辣椒切丁，姜切絲；將胡蘿蔔切成花條，切成花片。
3.燒熱1湯匙油，倒入豆子翻炒至豆子略幹微黃，備用。
4.加熱3湯匙油，小火翻炒姜絲、幹辣椒和青椒。
5.倒入炒好的豆角，和鍋裏的食材壹起翻炒2分鐘。
6.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，加入胡蘿蔔片攪拌均勻，即可食用。
小貼士:
1，炒豆角時，不宜放太多油，放少量油用中小火炒豆角至微黃，大火容易把豆角燒焦。
2.幹辣椒和花椒要用小火煸炒。當火被點燃時，它們會被烤焦。幹辣椒稍微變色的時候，就可以倒入豆子裏翻炒了。
3、豆類要買油綠圓的，不要買白豆，否則口感不會脆甜，豆類要炒，否則有毒。
4.為了保持菜的幹、香、辣，炒豆角時只能用調料，不能加水，否則菜的味道不夠脆甜。