“羊肉燴面”的面條外軟內硬，味道很濃。此外，“羊肉燴面”的配料也很有講究，有羊肉丁、豆皮絲、粉條、黃花、木耳等原料。“羊肉燴面”壹般用特制的海碗盛，還要加上鮮美的羊肉湯。壹碗面裏，有面，有菜，有肉，湯汁鮮美可口，堪稱面中上品。
“羊肉燴面”最早出現在1943。是鄭州大同路“老鄉親飯店”經營的壹個品種。以“瘦肥、優質足量、設施齊全、湯香”著稱。經過多年的發展，北京、天津、石家莊、Xi、深圳等地出現了許多經營“羊肉燴面”的餐館。
“羊肉燴面”的制作要經過羊肉泡面的熬制羊肉湯、和面、配料、煮面四道工序，每道工序都有幾個小步驟。這裏按照四道工序的順序介紹“羊肉燴面”的制作方法(原料量為50碗)。
敖羊湯
材料:羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，姜100克，蔥250克，胡椒10克，八角15克，肉桂5克，茴香5克，草果5克，高良姜5克，丁香2克，鹽和料酒各壹份。
方法:
1?將羊肉切成大塊，連同羊骨架壹起用清水洗凈，然後用清水浸泡約1小時後撈出；將羊油洗凈，切成丁；生姜壞了；大蔥紮；將花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、山姜和丁香用紗布包裹制成調料包。
2?將羊骨架放入不銹鋼桶中，加入清水約60kg，大火燒開，撇去浮沫，再加入羊油丁、姜、蔥，倒入料酒，中火煮約2小時，再加入香料包(用羊骨架壓住)，繼續煮約1小時至香味溢出，再加入羊肉塊，小火煮約5小時。等它軟了，加鹽，把羊肉拿出來晾涼，撇去面湯上的浮油(待用)做成羊肉湯(此時桶裏還剩45公斤左右的湯)。
註意:煮羊肉湯時，湯裏還可以加入雞骨架，增加湯的味道。
制作面團坯
配料:高筋面粉10公斤精鹽200克色拉油。
方法:
1?將面粉和精鹽混合均勻，然後加入4公斤左右的水，揉成略硬的面團，蓋上濕紗布，約10分鐘。將面團反復揉搓，然後用濕紗布覆蓋面團約10分鐘。揭開紗布，揉至面團表面光滑，然後將面團揉成直徑約6 cm的條狀，再切成每劑重125 g(濕重)的劑量。
2?將每個面團揉成長15cm、直徑約3cm的圓條狀，用濕紗布覆蓋約5min，然後用搟面杖搟成長15cm、寬8cm、厚1.5cm的長方形面片，在面片上均勻塗抹少許色拉油，得到徽面面皮坯，整齊地放入托盤中。
【註意】夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既能防止面團變酸，又能增加面團的面筋。
準備混合材料
材料:熟羊肉1500克豆腐皮600克水發粉絲600克水發黃花600克水發木耳600克香菜300克當歸、枸杞各30克精鹽、雞精、味精、鹹味王、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒。
方法:
1?熟羊肉切丁；豆腐皮洗凈，切成絲；水發粉絲切成長段；水黃花被撕成細絲；將木耳撕成小塊；香菜洗凈，切段；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜和炒辣椒分別放入小碟中。
2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞放入鍋中加水調味，然後分別舀入50個海碗中，再將少許鹽、雞精、味精、鮮香王、羊油分別放入碗中，食材準備完畢。
辣面煮面
以上三個過程完成，就可以拉面，煮面了。
1?取壹片惠面面坯(面塊)，用兩掌向上托住面塊兩端，然後用雙手拇指壓住面塊兩端的邊緣，再左右拉動面塊(手臂基本不發力)，然後將面塊拉成約1米的壹塊，再用均勻的力上下搖動手掌，繼續將面塊拉成約3米長、8厘米寬、0.654米寬的壹塊。
2?點起小鍋，倒入1250g羊肉湯。煮開後放入拉好的面條，用勺子將面條輕輕打散，使其受熱均勻。鍋裏的湯再次燒開後，放入壹種配料(羊肉丁、豆皮絲、粉條、黃花、黑木耳)，面條和配料煮好後，將鍋放入裝有調料的碗中，然後舀入鍋中。
註意:羊肉燴面上桌後應盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久。
以上希望能幫到妳，謝謝。