花蟹2只，400g。
400克蝦
扇貝3個，500克。
排骨1，300克
2小包冬季蔬菜
2根歐芹
2根歐芹
2個洋蔥
海鮮粥(潮汕砂鍋粥)怎麽做？
把排骨切成小塊。
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加入砂鍋，用5-6碗水煮。水開後，轉小火，保持水微沸。大鍋會幹水，加水就不好吃了。
砂鍋越大越好，煮粥的時候不容易溢出。
米和水的比例是1:5或1:6。喜歡稠的就少放點水，但是稀的潮汕海鮮粥味道更正宗。
雨下了多少米？妳放了多少水？
廣州大道與中山壹路交界處的砂鍋粥壹條街，有按人頭收費的攤位，壹個人大概能盛四碗，普通人足夠了。考慮到排骨湯底部和煮粥的時候會蒸發壹部分水分，壹個人放五碗水，半碗到半碗泡飯就差不多了。
不要剛滴米就覺得太稀就加米。米粒脹大，粥就會變稠，還得加水，不好吃。加的水比米飯還多。
潮汕粥很稀！
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淘米後，泡在水裏。
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冬菜洗凈後，用清水浸泡。
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把螃蟹切成兩半，它們不會炫耀，反而會任人擺布。用牙刷刷壹下螃蟹的表面，特別是蟹爪和蟹腿附近，去掉蟹腮，螃蟹就清理幹凈了。
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蟹殼(背)裏沒有肉，放在砂鍋裏和排骨壹起煮。
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川貝母破碎、去殼、去內臟。
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在流水下，用牙刷輕刷扇貝邊緣，黑色汙垢即可去除。然後把扇貝切成兩片，這樣扇貝肉就不會因為太厚而影響口感。
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減去蝦頭和蝦尾，從後面切開，去掉蝦線。
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拿起蝦是最耗時的步驟。
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將歐芹切成小塊。
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切碎冬季蔬菜
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洋蔥切絲，香菜切小塊。
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所有材料打包妥當，排骨煮了半個多小時。排骨湯底做好了。
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大米也充分吸水，加入砂鍋，開最大的火，開始煮粥。
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加入壹湯匙花生油可以減少泡沫溢出。
勺子不斷攪拌粥水，防止米粒粘鍋，減少泡沫溢出。
不斷攪拌。米飯快開花的時候，依次加入蟹、蝦、扇貝，每次間隔壹兩分鐘。因為殼的厚度不同，煮的時間不同，扇貝會在熱粥裏煮壹兩分鐘。
加入螃蟹時，加入冬菜和姜絲。
加入扇貝時，加入芹菜粒。
加入扇貝後，再加入兩勺牛奶，這樣湯就又濃又白，隱隱透出奶香味。
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最後調味，兩勺鹽，半勺醬油。
就這兩種調味品，真的！
不需要胡椒粉，雞精，味精，香油，這些都是耗油的。調料放的越多，越是多余，影響了海鮮的鮮甜口感。
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最後加入蔥花和香菜。
壹鍋新鮮的海鮮粥做好了，和家人壹起分享吧！
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技巧
冬菜是潮汕砂鍋粥獨特味道的根源，這是區別於其他粥的味道。妳想要冬天的蔬菜嗎？潮汕砂鍋粥放，其他砂鍋粥不放。這就是區別。
如果沒有冬季蔬菜，可以用完全泡透變成深棕色的甜蒜代替，切成蒜蓉，效果也不錯。
科普:
潮汕冬菜是用大白菜和大蒜腌制的潮州菜調味品。腌制方法是將大白菜的核心花瓣切成片，曬幹至半幹，然後用鹽和大蒜腌制。它的主要功能是作為潮州菜、潮汕小吃和湯類食品的調味品。
早期潮汕冬菜都是從天津販運過來的。抗日戰爭時期，澄海縣楊煉集市腐乳廠聘請天津技師開始生產冬菜。此後，京津大白菜(又稱冬菜)也傳入潮汕種植。楊煉地區仍然盛產潮汕冬菜，並以味道鮮美而聞名。每年都有相當數量的產品銷往世界各地。