紅酒桂圓面包
為了廣大忙碌的人群著想，盡量把做法變得簡單，結果壹樣松軟好吃，而且不會太甜膩。喜歡的人不妨試試看。
用料 ?
紅酒發酵面團
紅酒 55-65克
法國T65，面粉（或高筋面粉） 95克
鹽 1.9克
新鮮酵母 1克
酒漬桂圓肉
紅酒 30克
桂圓肉 100克
主面團
法國T65，面粉（或高筋面粉） 450克
T150全麥面粉 50克
水 320克
紅酒發酵面團 150克
蜂蜜 10克
鹽 10克
新鮮酵母 9克
核桃（切碎烤香） 120克
紅酒桂圓面包的做法 ?
前壹天，將紅酒與桂圓幹拌勻，浸泡壹夜，隔天使用
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將紅酒發酵面團的材料混合
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低速檔先攪拌4-5分鐘（加入的紅酒量必須根據自己使用面粉的吸水量而調整）
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再中、高速檔攪拌7-8分鐘至出筋膜
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靜置30分鐘（蓋保鮮膜以免面團變幹）
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略排氣
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團成圓形
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放容器裏，蓋上蓋子，放冰箱壹夜低溫發酵，隔天使用。
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制作主面團：所有材料除了果幹及核桃外，先低速擋攪拌4到5分鐘，再中高速擋攪拌至出筋膜，大約8-10分鐘（依自己使用什麽機器而定）
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加入桂圓肉，核桃，慢速拌勻即可，不要過度攪拌，以免桂圓肉及核桃碎了。
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面團室溫25度醒發30-40分鐘
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排氣，切割成4等分，每個約315-320克
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團成圓形，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
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排氣，依步驟整成紡錘狀
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撒上面粉
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依自己的喜好在面包上面劃刀口。25度發酵60-75分鐘
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如果有石板，最好放在石板上烘烤，上下火250度預熱至少30分鐘以上，讓石板充分吸收熱量
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制造蒸氣：可以將烘焙石放烤盤上壹起預熱，入爐前倒熱水制造蒸氣。或用烘焙噴壺，入爐時在烤箱壁噴水制造蒸氣。
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250度烤20-22分鐘
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切記出爐放涼，讓面包多余的水氣及二氧化碳排出，才可以切開來享用，否則面團會濕粘，並且破壞面包氣孔組織。
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如果想做另壹種造形，面團攪好先取200克面團出來，才把果幹及桂圓肉倒入攪拌，核桃可以減少改成100克
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二種面團各切分為4等分，重新排氣，團成圓形，松弛20分鐘
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小面團先捍開，因為筋性強，無法壹次捍到位，所以先放壹邊松弛，此時將有果幹的面團排氣，再重新團成圓形
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再壹次把小面團捍成需要的大小
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在中間刷上壹層油
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邊緣刷水
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像包包子壹樣將果幹面團包起來，註意油不要沾到邊緣，否則無法粘住，會松開
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像這樣包起來即可，不要全部包住，否則會影響裏面面團發酵
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4個全部包好，可以再整得更圓壹些
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如果有發酵用帆布，放在裏面，發酵布可以避免面團發酵時變形，用藤籃也可以，沒有也沒關系，25度醒發90-180分鐘
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發酵好的面團撒少許面粉裝飾
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表面劃刀（依自己喜好決定刀紋）
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烤箱250度烤10分鐘，降至210度再烤10分鐘。我使用烘焙用石板，必須預熱至少30分鐘，底部放了烘焙石制造蒸氣。如果是專業烤箱，蒸汽2秒鐘。
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出爐必須完全涼透才能切面包，否則濕氣及二氧化碳無法全部排出，刀子也會破壞面包氣孔。
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