練習:
1.用高壓鍋壓蹄筋，鍋中放水(高出蹄筋2厘米)，放入蔥，姜，幹辣椒，料酒，大料，
肉桂皮，15分鐘後煮沸。
2.取出蹄筋，切成小塊。湯留著吧。將蹄筋放入砂鍋中，將生汁加入蹄筋中。
3.砂鍋裏放3克切片人參(只有不到3克)和5-6克黃芪。大火燒開後，轉小火燉30分鐘。
味道鮮美，營養豐富，能補益氣血，強筋健骨。
香辣牛筋
香辣牛筋
香辣牛筋
原材料:
蹄筋600g，蠔油1鍋，麻辣鹵汁。
方法:
1.將筋放入水中煮40分鐘，然後撈出瀝幹水分備用。
2.蠔油麻辣鹵汁燒開，放入牛筋，小火慢腌60分鐘左右，用筷子插入。如果能穿透，說明牛筋好吃。將牛筋放入盤中，用少許香菜裝飾。
原料
牛筋225g，蔥50g，植物油45g，料酒5ml，味精2g+0g，鹽2g，胡椒粉0.2g，醬油10ml，澱粉6g，糖3g，湯70g。
工作方法
1，煮好的牛筋用水過冷，換成條狀。北京大蔥壹分為二，換成5厘米長的段。
2.牛筋用毛湯瀝幹兩遍，浸泡。
3.鍋中放油，小火煸炒鍋中的蔥白至牙黃取出待用。將湯汁倒入原鍋中，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，放入牛筋(瀝幹水分)，改用小火煮至筋糯入味，水澱粉勾芡，放入京蔥，推出鍋。
特點:
金紅色，醇厚，鹹鮮，充滿洋蔥香。
腌制牛筋的做法
材料:
牛筋，五香粉，茴香，料酒，醬油。
練習:
1，翻炒糖色，鍋中放油和糖，糖變成棕色後，在鍋中翻炒牛筋。
2.加入料酒、生抽、老抽、五香粉、茴香，再加點湯燉。
3，其實牛筋已經很爛了，所以湯加的很少，剩下要做的就是品嘗和收汁，等汁幹了就關火。撒上香菜。
香辣牛筋
材料:
生牛筋1斤，蔥2根，姜3片，1八角，酒2大勺，醬油3大勺，豆芽4兩。
調料:
1大勺蒜粉、1大勺花椒粉、2大勺蔥粉、2大勺醋、2大勺醬油、1/2小勺辣椒粉、1小勺辣油、1小勺香油和少許味精。
1.牛筋放入半鍋沸水中煮1分鐘，去除皮膜、脂肪油等非筋部分，冷水洗凈。
幹凈的
2.燒熱1湯匙油，炒香蔥和姜，倒入酒和醬油，放下牛筋註入6杯開水，小火煮2小時。
幾個小時直到牛筋爛透
3.剪出牛筋，切成壹寸長的小條。
4.將麻辣食材放入碗中混合後，加入牛筋和半杯煮好的牛筋湯，小心攪拌均勻，即可食用。
5.將蔬菜放入油中翻炒，加入少許鹽調味，然後放在盤子邊緣。
蘿蔔燉牛筋
原材料:
牛筋壹斤半，切成壹寸見方左右的塊，沸水中撈出；白蘿蔔二斤半(可根據個人喜好增減)，切成兩厘米見方左右的塊，沸水中煮壹分鐘，撈出；兩勺豆瓣菜；八角壹個；香菜樹五棵；花椒20多塊，冰糖或白糖壹湯匙，鹽適量。
練習:
1，火上放油，燒至四成熱。加入豆瓣菜和糖，翻炒至櫻桃色。
2、加入兩斤左右的水，然後倒入除蘿蔔外的其他材料全部燒開，撇去所有浮沫倒入高壓鍋中燜30分鐘。
3.高壓鍋冷卻後，打開鍋蓋，倒入蘿蔔，加點鹽，不蓋蓋子煮十分鐘左右，直到蘿蔔變軟。
4、放入適量味精鏟勻，然後撒上香菜。
滋補酸辣牛筋鍋
材料:牛筋、胡蘿蔔、2個西紅柿、4根幹蔥、幾片姜、2根蔥、1/4陳皮、1/2茶匙白醋、4個小紅辣椒；番茄汁和辣椒醬1湯匙，切片糖1/4片，蒜1茶匙，鹽，香油和生抽，清水2杯。
產量:1。牛筋用姜、蔥浸泡，加白醋用清水浸泡2小時以上，然後倒掉水，沖洗幹凈。
2.將胡蘿蔔去皮，切絲；西紅柿洗凈，切塊；幹洋蔥去衣；陳皮浸泡後刮幹凈；紅辣椒洗凈，切成細粒。
3.燒熱1湯匙油，爆香幹蔥、姜片、洋蔥、牛筋，再放入胡蘿蔔、陳皮、紅辣椒、番茄及調味料，中火煮10分鐘，再文火煮20分鐘，關火10分鐘，重復3至4次。如果水量不足，可以通過註入開水的方式補充。
宮保牛筋
材料:
牛筋、蒜、姜、蔥、幹辣椒、幹辣椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生。
練習:
1.牛筋洗凈，放入姜、蔥片，放入高壓鍋壓40分鐘左右。
2.去掉淋浴水，切成小塊。
3.在鍋裏加熱油。大約四成熱的時候，用小火把帶皮的花生煎熟。顏色變深後，就可以了。
4.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒、幹花椒、蒜片、小蔥，炒香，放入牛筋翻炒，放入醬油、辣椒粉、料酒、糖，瀝幹湯汁。
5.最後加入炒好的花生，拌勻。