從面料上來說，日本的拉面可以分為三種:素面、烏冬面、蕎麥面。蕎麥面是淺棕色的，面條很細。
從配菜上可以分為:叉燒面、雲吞面、排骨面等。
從湯料來說，日本拉面有四種湯系:醬油拉面、味噌拉面、豬骨(海豚骨)拉面、鹹拉面。
醬油拉面:日本拉面最有醬油的味道。醬油是用來調味拉面湯底的壹種醬料，有很多種:色濃味醇的濃醬油、外觀清淡的稀醬油、用味噌做成的醬油、幾乎無色的白醬油和壹些用生抽做成的加工醬油。
味噌拉面:味噌拉面的起源其實是壹位有才華的顧客要求在味噌湯中加入拉面。在拉面的百年歷史中，味噌在拉面中已經有60年左右的歷史了。
辣面:豬骨湯是長時間連續燉煮而成的，所以店裏有壹股豬骨的味道。不習慣的人可能會覺得很臭，但對於從小在豬骨拉面這種小吃裏長大的人來說，它不是豬骨拉面。
鹹辣面:據說來自橫濱南京街中國居民的辣面，是壹種清澈的鹹辣面。壹波傳到了遙遠的北海道函館，原本鹹鹹的拉面從此強勢存活，間接導致了北海道拉面中普遍的鹹味。
主要區別是什麽？
中國拉面和拉面最大的區別就在於這個面和湯。
面孔之間的差異
在中國，拉面是廚師化妝後手工繪制的。日本的拉面是用刀切的，壓面機比較常見。
再者，日本的拉面是用堿水和面，增加面條的彈性。中國大部分拉面還是不用堿水的。蘭州牛肉面雖然也用堿水，但是好像味道不壹樣，沒有日本的拉面濃。
湯的區別
中國的肉湯多由豬肉、牛肉或海鮮制成；拉面的原湯主要是在豬骨湯裏加入其他調料，比如醬油、味噌等。
日本拉面裏的湯，是日本拉面的靈魂。日本有三種拉面，分別是:劄幌拉面、喜多拉面、博多拉面。
1.劄幌辣面
說起劄幌拉面，大家都會想到味噌。劄幌是很多遊客去北海道必去的拉面聖地，也是味噌湯拉面的原產地。1955劄幌拉面名店三平的壹位顧客，讓廚師在他的味噌湯裏放了壹些拉面，造就了這種經典的拉面味道。在劄幌，幾乎所有的拉面店都會準備醬油、鹽和味噌。但是味噌拉面確實從劄幌傳到了日本。
對了，我還要介紹壹種風味拉面。喜歡吃辣的同學壹定會喜歡！
2.山形縣湯池拉面
據說1960年，龍上海山形縣壹家名店的創始人，在他帶回家的剩湯面裏放了壹團麻辣味。回家的路上，這團混合了味噌、辣椒、大蒜的味噌醬慢慢融化在湯裏，就成了今天的紅湯拉面。麻辣濃濃的湯頭和有嚼勁的面條是拉面最大的特點。
3.像很多拉面。
據說日本三大拉面中的兩大最喜歡的拉面，起源於大正末年到昭和初年(1920s)從中國來的年輕人，壹邊推車賣嗩吶，它的特點是面條光滑柔軟。大量源自樊勝山的地下水被用來制作富含水分的軟糯面條。湯是用醬油調和的。
4.寶島辣面
博多是九州首府福岡縣福岡市的壹個中心地名。博多豚骨作為代表流派，被廣泛推廣。當然，“博多拉面”在中國也用壞了。
此外還有拉面，這是壹種源自北九州的帶有鹽味的海豚骨頭的白湯。