鹵菜外賣店是小本生意，轉讓費和租金必須控制才能盈利。門店選址也需要特別高的人流量。交通中轉站，菜市場周邊，小區集中的地段，超市門口都是開店的最佳地點。如果沒有金店場地，開店的計劃寧願延期也不願隨意遷就。大家平時上班、逛街、買菜都會買鹵菜，並不是特意買的。對於鹵菜外賣店來說，位置和口味是兩條生命線。
店鋪只需要10平米左右，深度2米左右，寬度5米左右，方便將所有菜品呈現在顧客面前，同時也有足夠的空間混合調料，稱重。
內陸二級城市，轉讓費最好在10000元以下，月租1000元以下。
第二步:尋找並安排研討會。
找鋪面周邊的作坊，離鋪面越近越好，可以節省運輸成本。房間越大越好。它可以儲存很多原材料。有院子或天井，可以燒煤，節省燃料費用，方便操作。
以內陸二級城市為例，房價在500元左右。
第三步:買設備和各種電器，計劃做招牌，店面布置，店面裝修。
要購買的基本物品和大概價格如下:
1.壹臺雙溫冰箱和壹臺單溫冰箱。兩臺冰箱3000元左右。
冰箱對保存貨物非常重要。妳最好買個新的，不然會出問題，得不償失。
2.半鋼不銹鋼桶配壹個90元；4全鋼不銹鋼桶，單價120元，小計:480元；2個大塑料桶，單價20元，小計:40元。
5個3.9寸厚不銹鋼調味鍋，單價15元，小計:75元；不銹鋼板20塊，單價6元，小計:120元；3個不銹鋼夾子，單價3元，小計:9元；不銹鋼套袋鍋5個，單價8元，小計:40元；不銹鋼勺子5個，單價5元，小計:25元；壹個不銹鋼掛鉤15元；不銹鋼勺子3個，單價1.5元，小計:4.5元；壹個5公斤的不銹鋼鋼包18元；壹臺不銹鋼壓蒜器15元；不銹鋼沙拉勺2個，單價3元，小計:6元；不銹鋼菜鍋2個，單價8元，小計:16元；壹個不銹鋼漏勺12元。
4.屠宰刀2把，單價15元，小計:30元；砍壹刀壹個20元；2個大筐，單價20元，小計:40元；壹次性手套2盒，單價3元，小計:6元；壹次性口罩4盒，單價4元，小計:16元；掛鐘壹個25元；壹些調料包和壹些紗布，小計:50元；3根粗竹竿，單價33.3元，小計:100元。
5.碾壓破壞壹個230元；絞肉機壹臺65元；壹個胡椒瓶100元。
這項投資約5000元。
第四步:裝修的同時做市場調研。
吸塑燈箱800 ~ 1200元
展臺角鐵框架140元
人造石臺面448元
隔墻、粉刷墻、水管、角鐵上的板子算650元。
這個投資大概2000元。
同時，對周邊鹵菜市場的市場調查包括:菜名、價格、口味。
第五步:買香料、調味料和輔料。
第六步:前期營銷。
在大家對新店產品不太了解的情況下，開業期間最好有壹些免費品鑒和優惠購買流程。準備優惠卡，贈送產品，大概需要1000元左右。此外，還可以在輻射區域免費送貨。
預防措施
1.鹵菜店其實就是外賣店，對自己經營的產品進行加工或者基本加工，直接送到店裏銷售。因此，壹般不需要設置爐竈來烹飪菜肴和桌椅餐具供顧客食用，店內也不需要更大的面積和更多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，也是鹵味餐廳最大的優勢。
第二，鹵菜店壹般不要太大，這當然是為了盡量減少前期資金投入。如果店面稍微大壹點，可以把店面的後半部分作為工作間；如果店面小，產品可以在車間加工，然後送到店裏。對於沒有租賃店面前提的，可以在農貿市場租賃攤位，也可以在街道居民區擺攤。當然，必須提供能防塵防蠅的食品零售櫃。
三、鹵菜店要有自己的主要品種或特產，而且往往是以壹兩個主要品種或特產為主，輔以幾個通用產品，從而形成自己的風味特色。店鋪的招牌也要以自己的主打產品或特色產品命名。比如目前四川的壹些鹵菜店，往往以四川知名的手撕雞、脆皮鴨、裹絲兔為主，輔以紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬肝、紅燒五花肉、紅燒豬蹄、紅燒鴨掌、紅燒鵝翅、紅燒豆筋、紅燒豆腐幹等壹般產品。涼拌菜店主要生產棒棒雞、兔丁、肺片，其他壹般產品，如耳片、白肉、竹筍、豆面筋、豆腐皮、大白菜以及各種涼拌鮮菜，常被冠以“手撕雞”、“脆皮鴨”、“裹絲兔”等名稱。
4.鹵菜店的產品先在車間腌制，然後以整塊或整片的形式放入店內食品零售櫃的托盤中。顧客上門挑選所需產品後，當場稱重、切塊、切片、包裝，配以鹵水、花椒面、花椒面或五香。千萬不要提前把成品切開或切片，否則客戶會懷疑妳產品的質量和新鮮度。
第五，最好不要加入。加盟成本太高，雖然有品牌支持，但小生意不可預測，剛入行的經營者又不能輕易控制資本，只好不停“付火錢”，最後註定要給別人打工，賠錢的可能性大於70%。
第六，最好不要合夥。小生意，雖然利潤小，但是總利潤小。兩家壹牽扯，總會有不同的聲音。前期定投占比較大，至少要1 ~ 2年才能回本。很多夥伴都過不了這個時間段。
生產方法
壹、鹵水調味料和香料
以制作壹壺規模為12.5 kg的鹵水為例。
調料:川鹽300g，冰糖250g，姜500g，蔥300g，料酒65438+雞精000g
調料:山奈30g、八角20g、丁香10g、豆蔻50g、茴香20g、香葉10g、白芷50g、草果50g、香草60g、陳皮30g、肉桂80g、茭白50g、千裏光30g。
湯料:雞骨架3500g，豬管骨1500g。
二、鹵水生產
1.將雞骨架、豬胴體(錘碎)用冷水煮沸至水沸騰，去血沫。之後用清水洗凈骨頭，再加水，放入生姜(碎)和大蔥(留根長)，煮沸後用小火(小火清湯，大火濃湯)慢慢熬成鹵湯待用。
2.炒糖色。先將冰糖處理成細粉，鍋中放少許油，放入冰糖粉，用中火慢炒；糖由白變黃時，改用小火；當糖油發黃起泡沫時，從火口煎出(這個時候壹定要快，不然會變苦，可以先試幾次)；如果妳再生氣，它會從黃色變成深棕色。當糖油由大泡變成小泡時，加入少許冷水，再用小火煎至失去糊味，即為糖色。糖色不甜不苦金黃。
3.香料斷了或者換刀(不要做薄了，稍微換壹下，不影響效果)，用香料包包好紮好。先放入沸水中煮5分鐘，取出後放入鹵湯內，加入適量鹽、糖、胡椒粉，小火熬制，制成初胚紅鹵(白鹵不含胡椒粉和糖，其他調料同紅鹵)。