解決方法:加入白酒可以去除白花，但這是生花少的時候。如果生花沒有用白酒徹底處理壹段時間，花還會再長出來。還有壹個辦法就是倒出來重新做壹遍，呵呵...壹定要先洗幹凈，註意不要出油。這是最安全的方法。再做壹遍也不太麻煩，泡菜也不多。我建議泡的少的話，選個合適的罐子。
問題二:泡菜為什麽會“開花”？是因為妳用沾了油的筷子來盛壇子裏的菜，或者洗菜的時候菜沾了油。記住泡菜是拒油的。妳最好準備壹雙筷子來夾泡菜，洗菜的時候也是壹樣。用洗潔精洗臉盆！！只要妳註意這些，妳的鹹菜壇子就不會長花。還有，少搖晃罐子，把它放在地下(遠離爐子的熱邊緣)。
問題3:為什麽我泡的鹹菜會開花？用冷開水做的泡菜，只要不接觸生水和油就可以。洗菜後徹底晾幹就行了，然後去腌菜缸。沒必要每次都用涼開水洗菜。花裏加點白酒也不錯。有人說加鮮筍可以保證不開花。我媽說這樣更好，用塑料薄膜把鹹菜壇子的口封了。1樓說紅辣椒和生食壹起進泡菜壇。據老人說，這兩樣東西壹起進鹹菜壇子的時候，紅辣椒外面只會有壹層皮，裏面全是薄的。
問題4:泡菜壇子長了怎麽辦？是長白色的東西嗎？1.妳少放點鹽。2.妳不能用生筷子和手去拿泡菜壇子裏的食物。妳不能在罐子口擦幹水。讓空氣進入罐子。4.如果有上述情況；瓶子裏會長出白色的漂浮物。解決辦法是把壇子裏的鹹菜拿出來，然後把壇子裏的酸水倒進鍋裏煮。放涼，然後放進罐子裏，再把泡菜放進去，就這樣。
問題五:泡菜為什麽總會開花，沒有花怎麽泡主要是天氣太熱，所以把壇子放在陰涼處。
平時放壹壺水，把罐子放進去。
然後加壹點酒。
問題6:泡菜怎麽買壹個沒有花的鮮筍(冬筍和苦筍)？把竹筍的殼剝掉，去掉大頭(也就是* * *部分)，只取筍芯放在鹹菜缸裏，保證再也不長花。
請註意以下事項
1，永遠拿了又放，永遠清壇底，不放。
2.勤換水，換幹凈水的時候把壇邊清洗幹凈。
3、洗菜要晾幹，不能帶生水。
4.備用專用筷子。
5.堅持不要將生水或油帶入聖壇。
6.不要用太多的水浸泡蔬菜和瓜類。
7、壇子密封性要檢查——剛買的鹹菜壇子，要檢查是否有沙眼，把水放在壇子邊緣，在方法裏放壹張報紙，蓋好，看壇子順著水被吸進去多少。
8、就用泡菜水，最好是拿三九冬天的水做基湯，因為水的性質不壹樣。另外，水要煮透，含鹽量要稍微重壹點，然後慢慢就正常了——當然，壹開始泡菜的味道並不美。也可以要求壹杯老湯加入，因為乳酸菌可以加速新水的成熟。
9.總要放點高度白酒和紅糖。
10，材質包可以是紗布，也可以是不銹鋼(小商品都有)。
黃梅或雨天少開蓋。壹般有小白花也無所謂。白花太多會讓泡菜變味，要從頭做湯。好水不容易長白花，飯菜味道也不錯。
問題7:泡菜長花了怎麽辦？將花撇去，加入壹些鹽和高度酒精的白酒。
問題8:在泡菜壇子裏種花應該怎麽做？您好，以下兩種方法希望對您有所幫助。
1，將1-3段去皮洗凈的竹筍放入腌菜缸中，可保持缸內鹵水至少壹年不開花。鮮筍放入帶花的鹹菜缸後，壹兩天後“花”就會逐漸消失。
2.在加壹道新菜之前，加點鹽——控制鹹酸味，加壹點冰糖——增加泡菜的甜度和脆度，加壹點酒——增加香味，也能抑制泡菜開花。
泡菜壇子裏有花的時候，加點鹽和酒，放泡菜的時候註意不要帶水。腌制的時候盡量把水排幹，放進罐子裏。
泡菜的主要材料
主料:大白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料:黃豆芽、辣椒葉、沙參、芹菜、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、蝦。配料:辣椒面、蒜、姜、蔥鹽、糖、芝麻等。魚露:蝦醬、帶魚醬、湖醬、黃花魚醬等。
泡菜鹵水制作方法:將清水燒開，加鹽(每1公斤水80克)，待鹽完全溶解後，將適量配料放入泡菜壇中(以淹沒鹵水至壇的3/5為宜)。鹽水完全冷卻後，加入蔬菜塊。
可以根據自己不同的口味添加配料。如果喜歡肉味的，可以加點辣椒，蒜，姜。如果喜歡吃辣，可以加壹點辣椒；如果妳喜歡甜食，妳可以加點糖。
浸泡前，將各種蔬菜的老根、黃葉剝去，洗凈晾幹，切成條(塊)放在壇內腌制。蔬菜要盡量少占空間，液面要接近壇口，以鹽水淹沒蔬菜為宜。在祭壇周圍的水槽裏裝滿冷水，扣好碗，放在陰涼處。7 ~ 10天後。
如果做好的泡菜吃起來不好吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內高溫或工具不幹凈造成的。這時要把黴去掉，加鹽和少量白酒，移到陰涼的地方。每天暴曬10分鐘左右，3 ~ 5天左右黴點自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。
第壹次做泡菜時，可以適當加入醋或糖，加速發酵，增加乳酸，縮短制作泡菜的時間。如果泡菜是用老湯做的，2 ~ 3天後就可以吃了。鹹菜鹽水用的次數越多，鹹菜越好吃。但每次腌制時，要根據蔬菜的量，適當加點鹽、胡椒粉、姜片、白酒。
吃泡菜要用專用筷子，不要帶油，避免油和生水進入神壇。泡菜不能長時間存放，要邊泡邊吃。壇口的水缸要保持清潔，經常加水。
如果喜歡辣味，可以把泡菜拿出來切成大小合適的丁。加入辣椒油和味精拌勻裝盤，就是川菜館裏經常見到的四川泡菜。
特別推薦用這些原料做泡菜:白蘿蔔皮、胡蘿蔔(外紅內白)、白菜和菜花的莖和莖、豇豆和嫩姜。
問題9:四川泡菜為什麽會出鹹花？怎麽處理？1，四川泡菜，我從網上調了壹個比較正宗的。順便說壹下我的經歷，希望愛吃鹹菜的朋友嘗試壹下。
工具:壹個特殊的陶制泡菜壇子。外面不上釉的罐子叫瓦罐，上釉的罐子更好看。壇口凸出，壇口周圍有壹圈凹形托盤(即水箱，可以盛水)，扣碗可以密封壇口，可以在無氧的情況下加速泡菜的發酵，產生大量的乳酸。做泡菜的時候，把旁邊的托盤裝滿水，密封罐子，防止空氣進入。如果沒有泡菜壇，也可以用其他容器代替，但要求容器口要大，密封要嚴密，不能透氣。小時候和媽媽去買鹹菜壇子。她總是仔細看罐子外面有沒有砂眼和裂縫，這關系到做鹹菜會不會壞。現在流行壹種玻璃罐。這個罐子好看，從外面可以看到各種顏色的盤子。這也是在餐館裏吸引顧客註意力的壹種手段。
四川泡菜通常分為兩種。不同類型，不同用途，不同做法。
壹個是潛水泡菜。潛水泡菜的原因是這道菜泡在壇子裏，很快就拿出來吃。可以當特色菜。通常川菜館的什錦鹹菜和餐前桌上的配菜都是這種。
材料:通常用瓜類蔬菜或堅硬的根、莖、葉、果實等。，並切成長條。葷菜壹般是豬耳朵，雞爪，豬內臟。
做法:將清水燒開，加鹽(每1公斤水加鹽約50-60克)，待鹽完全溶解後，將部分食材放入泡菜壇中(鹽水應淹沒壇的3/5)。鹽水完全冷卻後，加入蔬菜塊。吃泡菜要用專用筷子，千萬不要帶油，避免油和生水進入壇子，否則會長花(水面會長白黴菌)。壇口的水缸要保持清潔，經常加水。
吃法:生菜、蘿蔔等蔬菜只需要浸泡八到十二個小時，這樣浸泡出來的蔬菜又脆又生，還帶壹點鹹味，非常爽口。如果喜歡吃辣，可以倒點辣椒油，拌點味精，這是不可多得的美味。
另壹個是調味用的。川菜中的許多名菜都是用這種泡菜做的。如果想做壹道特色菜，這種鹹菜可以比潛水鹹菜多泡幾天，差不多壹周到十天，而且壹般比潛水鹹菜酸壹點。另壹種是長時間泡在壇子裏，只在做菜的時候撈出來當調料。
配料:辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆、生姜。
練習:
1.將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹。
2.將清水燒開，加入適量的鹽(每1公斤水約80克鹽)備用。
3.鍋水:用之前泡菜壇的“母水”，也可以問壹些家裏已經有泡菜壇的朋友，放在新鮮的壇水中，味道會更好，而且含有大量的乳酸菌。找不到就要自己重拍。將冷卻的清水倒入母水中。
4.加入調料，胡椒粉，茴香，白酒和壇子水制作而成。
5.將準備好的蔬菜腌制在壇子裏。蔬菜要盡量少占空間，液面要接近壇口，以鹽水淹沒蔬菜為宜。將冷水倒入壇口周圍的水槽，扣好碗，放在陰涼處。
6.把泡菜放在陰涼的地方，壇口要保持有水，保證沒有空氣和細菌進入壇內。如果發現壇內有花，就加壹點白酒。
如何吃:
1.在川菜中，凡是有腥味的菜，都會用泡椒和泡姜作為調料。泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔:選蘿蔔，泡後會變胖。妳可以用三個。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常好吃。
3.酸菜:壹般做魚的時候會加酸菜，酸菜魚也可以辣不辣，看口味。
設置。酸菜也可以做成酸菜粉絲湯，或者用酸菜洗凈，切絲，拌上紅辣椒和少許味精，也是非常美味的中式早餐配菜。
4.泡豇豆:炒肉末是壹道普通卻美味的配菜。
備註:如果做好的泡菜不適合吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內高溫或工具不幹凈造成的。這時要把黴去掉，加鹽和少量白酒，移到陰涼的地方。每天暴曬10分鐘左右，3 ~ 5天左右黴點自然消失。如果發現泡菜又軟又爛又臭，說明是泡過的...> & gt
問題10:急需解決四川泡菜開花問題。壹般來說，壹些白酒就能解決問題，泡過的菜壹定要洗凈晾幹後再泡。如果有水泡就容易出現這個問題。可以把菜拿出來煮壹下涼了再用，特別註意不要碰油和肉。
請收下，謝謝！