大家好，我是飛嫂！
麻婆豆腐真可謂是下飯菜中的不二選擇，在我家只要做這道菜，孩子們壹頓就能多吃兩碗飯。我覺得麻婆豆腐的魅力就在於吃壹口，舌尖立馬傳來壹種酥麻的顫意，讓人回味無窮吃了還想吃，不知不覺就能多吃兩大碗。
傳統的麻婆豆腐壹般選用老豆腐。現在人做麻婆豆腐更熱衷於選用嫩豆腐，我個人覺得是不是因為嫩豆腐的細膩、白嫩 、比著老豆腐的口感還滑，更能體現出整道菜品的鮮嫩。
我比較喜歡把復雜的菜式給簡單化，家裏還有小孩子吃不了太辣，做這個菜選辣椒時我就選用老少皆宜的，不用太辣。
大家跟著我的文字來看壹下，麻婆豆腐怎樣做簡單家常吧。
今天我選用的就是嫩豆腐。
第壹步： 把嫩豆腐洗幹凈切成稍微小點的豆腐丁。切的太大味道不容易滲透進豆腐內。
焯過水以後倒出來，放入涼水中過涼以免粘連，破壞豆腐美好的形象。
第二步：
牛肉壹小塊，剁成牛肉末 ，沒有準備牛肉的也可以選擇豬肉。
我們去飯店吃到的麻婆豆腐大都是用豬肉末炒熟的，吃起來也很香，照樣下飯。
炒臊子需要先滑鍋，以免粘鍋，滑好鍋以後，倒入牛肉末，開中火把牛肉末炒酥，牛肉末炒至微微金黃時倒出。
壹般飯店會選用四川的二荊條，漢源的花椒。這樣口味能更醇正。我家裏有小孩子，吃不了辣。我選用的就是普通的辣椒和花椒。
把辣椒和花椒壹起放入熱鍋中，小火翻炒，把裏面的水分炒幹，把辣椒和花椒炒酥炒香倒出來用刀剁碎 。
第三步 ：準備輔料
小蔥兩根 洗幹凈切成段， 大蒜切成末 放在壹起。 幾粒豆豉 切碎， 兩勺豆瓣醬 用刀剁碎。
剁好以後和蔥蒜放在壹起，方便壹同下鍋爆香。
第四步： 開始烹飪
把鍋燒熱，油要稍微多壹些，油燒熱以後，倒入蔥蒜，豆豉和豆瓣醬，開小火慢慢炒，把小料爆香。
炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味。然後倒入適量清水，如果家裏剛好有高湯，最好用高湯，吃起來會更香。
水量的高度要沒過豆腐壹半就可以了。
加入食鹽， 胡椒粉，白糖少許使味道更加柔，稍微加點老抽使顏色更好看點。
大火熬至湯汁沸騰， 放入豆腐和牛肉臊子。轉小火煮。推的時候不要太大力，最好是朝著壹個方向推。
否則豆腐會被炒碎，不完整，湯汁沒過豆腐三分之壹時勾點芡。
使湯汁濃郁起來，出鍋前撒上小蔥葉，紅綠相映，這道菜就好看了。
像我這個人，壹般在家做飯不太喜歡麻煩，怎樣簡單怎麽做，壹道菜太過麻煩，本來想試試，看到太多程序就有了想放棄的念頭，總是說那天沒事了下手試試，然而又有更多放棄的理由。
這道簡單好做的麻婆豆腐還是挺值得壹試，簡單易操作，老少都能吃。我是飛嫂，感謝大家支持。