(1)操作程序
原料:紅薯，有三種果肉顏色:紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉。
(2)工藝流程
清洗→去皮→切塊→護色→烘幹→粉碎(測濕)→紅薯三種原料包裝。
(1)清洗:必須要清洗，這關系到產品的最終質量。
(2)去皮:用竹刀將紅薯的皮清洗幹凈，尤其是紅薯皮的凹陷部分。
③切片或切絲:用蔬菜切片機將去皮的紅薯切成片或土豆丁。
④護色:用鹽配制0.5%的溶液，將切好的紅薯片或土豆丁在其中浸泡幾分鐘。
⑤幹燥:用幹燥設備進行幹燥，保證產品的衛生，註意溫度，壹般在45℃-50℃之間。幹燥時間可以根據薯片和土豆絲的大小來確定，使最終的水分含量在6%以下。
⑥粉碎包裝:將幹紅薯用錘式粉碎機粉碎，使紅薯粉的細度達到80目左右。
㈢結果和分析
三種幹紅薯粉中紫色和橙色的紅薯粉顏色最好，黃色的紅薯粉顏色較深。因此，選擇紫色和橙色甘薯品種作為原料。用上述方法制得的甘薯粉可作為食品原料制成各種食品。如紅薯餅、紅薯餅、紅薯卷、紅薯面包等。制作方法可以是蒸、煮或炸。
再補做粉絲的方法。我不知道妳問的是哪個
粉絲
生產方法
1.原材料的選擇。選擇土豆或者紅薯澱粉。
2.制造粉蟎。用加有50%澱粉的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後用開水沖入調好的澱粉稀糊狀，快速攪拌。大約10分鐘後，膏體就會透明，變成粉末。
在米粉糊中加入0.5%的明礬，與適量的濕澱粉和米粉糊混合，揉成無顆粒、不用手摸就能畫出的軟粉糊。面團要軟，這樣指甲在上面刮的時候，裂縫兩邊就不能很好的閉合，這個時候可以用來漏粉。
3.漏粉。粉條的制作與粉條的區別僅在於漏勺的篩孔粗細，漏粉時粉條略細。
把面團放在有篩子的漏勺上，放在沸騰的鍋上，用手輕輕按壓面團。如果下條太快，容易斷條，說明面團太稀。如果底條太慢或不均勻，說明面團太幹，可以通過加粉或加水來調整。粉絲燒開水後要勤搖，以免粘鍋底。水溫應保持在97 ~ 98℃。漏勺與水面的距離可以根據所需粉末的細度來確定。壹般在55 ~ 65 cm左右，身高偏瘦，身高偏粗。當粉絲落入鍋內漂浮時，用扁擔吊起，放入冷水槽中冷卻。冷卻後包成束，在酸漿中浸泡3 ~ 4分鐘。然後把它撿起來，用清水沖洗。酸漿浸泡可以增加粉絲的爽滑度。如果粉絲色澤不佳，可以用二氧化硫熏蒸漂白(或濕澱粉做好後熏制漂白)。
粉絲洗凈後要掛在打谷場的繩子上晾幹，要用太陽把它抖掉，晾幹均勻。冬季幹燥粉絲時，可采用自然低溫凍幹。
壹種用新鮮馬鈴薯制作粉絲方法
如果用的是新鮮的土豆，可以洗凈，磨碎，倒入清水中，用手或機械反復攪拌沈澱澱粉，過濾除去粗渣(需要過濾3-4次)，然後讓沈澱的澱粉在缸中靜置1-2小時，撇去上層清水，在澱粉表面鋪壹層白布，在白布上倒草木灰吸水60小時。然後用濕澱粉做粉絲。