將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。這是壹個關鍵工序，石膏的焙燒度壹定要掌握好(用錘子把石膏敲碎，看剛燒到心)。石膏太生不能用；太熟了不僅做不出豆腐，豆漿也有爛雞屎的味道。
2.將豆子磨碎並過濾果肉。黃豆泡好後取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的漿液裝在袋子裏(豆腐布做的)，捏緊袋口，用力把豆漿擠出來。豆漿擠好後，可以打開袋子，加入3公斤水，攪拌均勻，繼續擠漿。壹般10斤豆渣15斤，豆漿60斤左右。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿。
3.把果肉煮開點。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆漿燒開後溢出。將豆漿煮至溫度達到90 ~ 110℃。溫度不夠或者時間太長都會影響豆漿的質量。
將燒過的石膏磨成粉，用壹碗清水(約0.5公斤)調成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。幾分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.做水豆腐。大約15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀入蓋著布的木盤(或其他容器)中。當其飽滿時，用布將豆腐花包好，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，即成水豆腐花。
5.做豆腐幹。將豆腐花舀入木托盤中，用布包好，蓋上木板，堆起石頭，壓至飽滿，制成豆腐幹。壹般10公斤大豆可以做25公斤豆腐幹。
壹種內脂豆腐制作方法
內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。生產方法如下:
1.選擇臍色淺、含油量低、皮大而薄、粒重飽滿、無皺紋、皮有光澤的大豆進行浸泡。黃豆洗幹凈，春秋水溫10？c-20？c、浸泡12小時-18小時；夏天水溫30？c左右；浸泡6-8小時(每24小時換水壹次)；冬季水溫5？c、浸泡24小時左右。水質用純凈水和軟水比較好。壹般來說，豆水的耗水比為1: 3，浸泡過的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣飽滿，分壹小行。但如果浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.壹般選用能自動分離漿渣的磨漿機進行研磨，粗磨和精磨***2-3次，盡可能提高大豆蛋白的提取率。因為不再需要像使用鹽水和石膏作為凝固劑那樣壓制和成型豆腐，所以在制漿過程中加入的水量決定了成品豆腐的嫩度。壹般做老豆腐時水和豆幹的比例是3-4: 1，做嫩豆腐時是6-10: 1。第壹次粗磨加水量為總加水量的30%，第二次調整磨漿機的螺桿進行細磨，加水量為30%，第三次加水量為40%，盡可能洗去豆渣中的果肉。磨出來的渣應該手感細膩，沒有顆粒。
3.煮漿:將磨好的紙漿放入不銹鋼煮漿桶中，用蒸汽將紙漿煮至60？C-70？c、釋放0.3%左右的食用消泡劑，直至加熱過程中產生的氣泡完全消除。然後繼續加熱煮沸果肉，煮沸後保持3-5分鐘，將果肉煮透。
4.冷卻煮好的果肉冷卻到35？c以下。
5.點脂肪(加凝固劑)先用少量冷開水溶解β-葡萄糖酸內酯。用量:制作老豆腐時，1斤漿加內脂30 g，制作嫩豆腐時，1斤漿加內脂24 g-30 g。將溶解的內脂加入冷卻的豆漿中，慢慢攪拌均勻。
6.成型:將塗好油的漿料倒入成型模具中，放入固化罐中。80歲？c-85？20分鐘後即可得到成品。剛成型的豆腐，壹時半會兒不能晃動，要讓它涼壹會兒。如果生產盒裝豆腐，需要配備灌裝封口機。
鹽鹵是鹽井中的鹵水。鹵水和石膏壹樣，是凝固在豆漿裏的。點進去就會把豆腐凝固，用布包起來，擠出水分壓實，就成了豆腐。水多則嫩，水少則“老”。北方人喜歡“老”豆腐，而南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以是什麽來區分，主要是以嫩度和“老”來區分，工藝也有點不同。
如果在豆漿裏滴上醋和醬油，就會凝結豆花，味道鮮美。
現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水豆腐了！
吃石膏豆腐更健康！但是用鹵水點的豆腐味道更好！
家庭式生產方式:
1，做豆漿:建議妳買個豆漿機，幹大豆泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時。豆子泡好後放入豆漿機按照機器說明操作，很快就能做出熱騰騰的豆漿。
2.點膏:用少量水攪拌適量石膏或內酯(凝固劑可以從貨架上買，用量會在包裝上註明。壹般石膏粉的用量為豆漿量的千分之三到千分之五，內酯的用量為千分之壹到千分之二)，放入盛有豆腐的容器中，趁熱將煮好的豆漿倒出來(做內酯豆腐需要85攝氏度左右，做石膏豆腐需要95攝氏度左右)。如果妳認為豆漿和凝固劑沒有完全混合，
3、豆腐腦:待果肉熟後，蓋上容器靜置5-10分鐘，即為新鮮美味的豆腐腦。
4、調料:內酯豆腐腦會略酸，石膏做的豆腐腦有點苦。可以根據自己的習慣調味。如果喜歡甜食，還可以在制漿時加糖。
彩色豆腐的制作方法:
彩色豆腐和傳統豆腐壹樣，是用大豆做的。不同的是，它是添加天然蔬菜汁輔料制成，形成自然色澤，營養豐富，保存了蔬菜中的纖維，有利於人體吸收消化。制作彩色豆腐的基本流程和傳統豆腐差不多，關鍵工序是蔬菜汁的加入。
彩色豆腐的顏色主要取決於蔬菜汁的顏色。比如芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等都可以用來做青豆腐；做黃豆腐，可以用胡蘿蔔；做紅豆腐，西紅柿可以用來榨汁。
1.榨果汁。選擇新鮮蔬菜，清洗幹凈，切碎搗碎，然後榨汁過濾去除菜渣。蔬菜汁PH值小於6時，彩色豆腐沒有完全凝固，產品質地過於松軟。PH值大於6.5時，產品堅硬易斷，表面粗糙。因此，蔬菜汁的PH值最好調整到6.0-6.5，這樣產品嫩滑有光澤有彈性，產量高。
2、彩色豆腐加工要註意豆漿和蔬菜汁的混合比例。蔬菜汁用量少，不容易給豆腐上色；蔬菜汁太多會產生草味，使風味變差。壹般合適的用量是每50毫升豆漿8-10毫升濃縮蔬菜汁。
機器特性:
1.清潔度:符合食品衛生標準的不銹鋼自動生產設備。
2.新鮮無汙染:現賣，無積壓，無庫存。消費者可以見證從大豆到豆漿的整個生產過程，真正喝到放心的豆漿。
3.方便快捷:從磨漿到豆腐成品，只需要壹個人操作壹臺設備。壹機多用，可生產豆漿、豆腐、豆腐等。同時，而且從制漿到豆漿成品只需要25分鐘。
4.營養豐富:蒸汽蒸煮避免了豆漿的焦味，保持了豆漿原有的成分和味道，更加美味。5.現代化:是現代科技與傳統科技的完美結合，人性化設計，操作自動化簡化，人機界面壹體化，完全符合環保衛生標準，經久耐用。