葉片磨床比葉片磨床簡單，成本和價格低很多。他們用鋒利的刀片切碎咖啡豆。葉片旋轉時間越長，研磨尺寸越小，這意味著研磨程度通常與葉片保持旋轉的時間有關。(就是那種食品加工機，不僅能打咖啡粉，還能打綠豆粉和紅豆粉，換刀頭，絞肉。)
葉片研磨機通常不是特別精確，因為這種方法很難控制研磨程度和保持壹致性。提取咖啡時，希望顆粒分布盡可能均勻，因此重復性、準確性和壹致性都很重要。
相比之下，刀式磨豆機要精確得多。他們在兩個凸起的金屬盤之間研磨咖啡。研磨程度由兩個磨盤之間的距離決定——距離越近，研磨程度越細，反之亦然。
刀盤式磨豆機可以進行精確調整，而刀片式磨豆機通常不能。這使得咖啡愛好者能夠更好地選擇研磨程度，從而有更好的機會以均勻壹致的方式從咖啡粉中提取風味。
對於咖啡愛好者來說，最重要的是磨豆機的稠度。刀式磨豆機磨出來的咖啡粉更均勻，對提取的咖啡品質和口感有很大的區別。
應該選擇什麽樣的磨床？
雖然刀式豆漿機是明顯的贏家，但並不是所有刀式豆漿機都是壹樣的。從形狀到大小和材質都有很大的差異。
形狀
刀式磨豆機主要有兩種形狀:平刀式和錐刀式。關於孰優孰劣的爭論壹直在進行。
手磨常用錐形刀頭，平刀頭更受高品質電磨豆機廠家青睞。
這兩種刀盤的工作方式略有不同，但總的來說，結果是相似的。壹般來說，平刀盤更貴，更穩定；錐形刀頭更便宜，噪音更小。
措施
有許多不同尺寸的豆漿機刀頭。測量值通常以毫米(mm)為單位，即最大刀具的直徑。
家用電動豆漿機的刀盤壹般從40 mm左右開始，商用型從60 mm左右開始，可以達到100 mm以上，隨著刀盤尺寸的增大，豆漿機本身的尺寸也會增大。壹般來說，刀頭越大，其性能越好，更穩定、更快速、更高效，通常需要的磨削調整也更少。
校準和準確度
對於豆漿機的刀盤來說，校正和精度同等重要。如果刀盤沒有精確校準，將更難實現完美的磨削尺寸。
為了獲得良好的顆粒分布，必須進行精確的校正。這對於較大的刀盤更為重要。
如果刀頭之間的空間過大，就不可能獲得完美的顆粒分布。較小和較大顆粒的提取是不同的。如果顆粒差異過大，會導致欠萃取和過萃取同時發生，很難達到壹杯均衡的咖啡。
材料
磨豆機的刀頭通常是金屬或陶瓷的。金屬刀盤更耐用，更昂貴，通常也更精確；陶瓷刀頭具有更好的散熱能力。
盡量避免使用陶瓷刀盤。雖然比較便宜，而且真的是磨咖啡，但是陶瓷牙通常不鋒利，容易磨損。它們會產生過多的灰塵，影響顆粒大小和分布，從而形成“悶”的味道。
有壹些豆漿機可以代替不同材質的刀頭。細鋼通常用於金屬刀盤。普通鋼材相對容易切割，但是會氧化生銹。為了使刀頭耐用和鋒利，應通過熱處理使其硬化或塗上壹層堅硬的物質(如鈦)。